Pastel de chocolate y frambuesa con betún de mascarpone y queso crema/ Chocolate and raspberry cake with mascarpone and cream cheese frosting

Pastel de chocolate y frambuesa con betún de queso crema y mascarpone

El cumpleaños de la enana llegó y planear su fiesta es una delicia para mí. Desde chiquita me encantaba festejar mi cumpleaños y mi mamá nos hacía gran fiesta (no como ahora que es todo un show), pero siempre nos lo festejaban súper padre; ya saben, el típico sándwichito sin orillas de paté o de jamón con queso, con gelatinas chiquitas y un pastel del Globo.

Crecí con esa idea de que los cumpleaños son importantes y es algo que sigo pensando. De adolescente era la típica que contaba los días y siempre se los recordaba a sus amigos, y no paró hasta que cumplí 25 años.

Me encantaba festejar por días y días y es lo mismo que hago con mis hijos. Me encanta hacerles la fiesta, y el mero día, consentirlos a morir. Desde que no vayan a la escuela, llevarlos a donde ellos quieran como el acuario, parques, etc., hacerles o llevarlos a comer algo que les encante y hacerles pasteles, cupcakes y lo que más quieran.

Aquí es cuando me relajo y fluyo y dejo que coman lo que se les pegue su gana. Lo que ellos no saben es que filtro ciertas cosas para tratar de controlar un poco lo que comen. Sí, sí hay dulces y sí hay postres, pues es una fiesta y con tanta gente no hago yo toda la comida ni los dulces. Además, es el día en que me piden comer cosas que normalmente no les doy como algodones de azúcar, chocolates y cosas por el estilo.

En las fiestas, la piñata tiene 80% juguetitos y 20% dulces y los dulces siempre incluyen alguna opción no tan mala, como las gomitas orgánicas del Costco que no tienen colorantes y están hechos del azúcar que tienen las frutas con que las hacen. Nunca compro de esas bolsas de dulces para piñata que tienden a ser de la peor calidad (y miren que estoy hablando de una categoría que ya de entrada es puro jarabe de maíz con colorantes y saborizantes artificiales), en la mesa de dulces incluyo cosas como alegrías, fruta con chiles, y galletas hechas por mí. De comida, trato de que haya algo con verdura (hasta en las quesadillas hay opción de hongos y de frijol, y de guisado ofrezco nopales, y tinga de pollo, que es menos agresiva que una cochinita o el chicharrón). Nunca ofrezco refresco para los niños y hago vitroleros de aguas de fruta casera (este año de limón con chía y de fresa con limón). El queso de los nachos de la mesa de dulces, lo hice yo, al igual que las galletas que usan las animadoras para que los niños decoren porque siempre ofreces la marca que todas las mamás creen que es buena para los niños y que cero me late que la coman mis hijos.

Todo lo que hice yo: el pastel, los cupcakes y las donas tienen harina integral, azúcar mascabado y menos azúcar de lo que las recetas normales tienen. Lo saborizado con frambuesa es con fruta natural y evito los colorantes.

La verdad hay formas en que podemos hacer las fiestas infantiles menos azucarosas y ofrecer opciones menos malas, aunque hay que tener en cuenta que es una fiesta, y no todo el mundo comparte la idea de la comida sana u orgánica y no creo que una fiesta sea el mejor momento para evangelizar ni convertir a nadie. Así que, a disfrutar, tratar de hacer lo mejor que se pueda y dejar que los chamacos se diviertan.

El pastel lo hice de chocolate y frambuesa con betún de vainilla, porque la enana trae la moda de lo napolitano, pero un pastel de tres sabores necesitaría tres pisos y no fuimos tantas personas en la fiesta como para necesitar 3 pisos, además de los cupcakes y las donas y las galletas.

Pastel de chocolate y frambuesa con betún de queso crema y mascarpone

Así que opté por un piso de chocolate, otro de frambuesa y en medio puse una capa de betún de frambuesa que usé en los cupcakes y un betún de queso crema con queso mascarpone que quedó delicioso.

La primera vez que hice le pastel de chocolate, mi cocina parecía que había sufrido un ataque nuclear con charolas con galletas, cupcakes por todos lados, las rejillas para enfriar en varias mesas, ingredientes por todos lados, mi súper batidora, bowls y demás utensilios que uso para cocinar. Y en todo mi relajo, dejé el azúcar aparte y ni cuenta me di. Así que cuando vi que estaba esponjando poco y con una grieta enorme en el centro, me di cuenta. Ahora entiendo perfecto que el azúcar no sólo sirve para endulzar, sino para que esponje el pastel y se cueza mejor. Así que lo tuve que repetir y quedó buenísimo.

El pastel de frambuesa tiene puré de frambuesa natural, que puedes hacer el día antes.

El betún de queso crema y mascarpone tal cual es mantequilla, queso crema y queso mascarpone, además de azúcar glass y vainilla. También lo hice la noche antes y lo saqué una hora antes de ponerlo al pastel, batiéndolo para que se aguadara un poco y fuera fácil embarrarlo.

Este pastel voló y lo que más me gustó fue lo definido que se ven los pasteles. El pastel me alcanzó para 40 en rebanadas delgadas pues, por lo alto la rebanada es bastante grande.

Pastel de chocolate y frambuesa con betún de queso crema y mascarpone

Van a notar que algunas fotos se ven súper pro; mi mejor amigo y compadre se trajo súper cámara buenísima y tomó fotos requete lindas.

Un abrazo,

Maca

 

Pastel de chocolate y frambuesa con betún de mascarpone y queso crema

Pastel de chocolate y frambuesa con betún de queso crema y mascarpone

Pastel de chocolate

INGREDIENTES

1 pastel mediano

1 1/3 taza harina

1/3 taza harina integral

½ taza azúcar

½ taza azúcar mascabado

¼ cucharadita bicarbonato de sodio

1/8 cucharadita sal

¼ cucharadita polvo para hornear sin aluminio

¾ taza mantequilla derretida pero fría

2 huevos a temperatura ambiente

½ taza de crema

½ taza + 2 cucharadas de leche orgánica

¼ taza cacao natural

 

Pastel de frambuesa

INGREDIENTES

1 pastel mediano

1 1/3 taza harina

1/3 taza harina integral

½ taza azúcar

½ taza azúcar mascabado

¼ cucharadita bicarbonato de sodio

1/8 cucharadita sal

¼ cucharadita polvo para hornear sin aluminio

¾ taza mantequilla derretida pero fría

2 huevos a temperatura ambiente

½ taza de crema

½ taza leche orgánica

1 taza frambuesas naturales

½ cucharada jugo de limón

 

Betún de mascarpone y queso crema

INGREDIENTES

3 tazas de betún

190 gr queso crema bajo en grasa

190 gr mantequilla de buena calidad

150 gr queso mascarpone

4 a 5 tazas de azúcar glass

1 cucharada pasta de vainilla o esencia de vainilla

INSTRUCCIONES

Pastel de chocolate:

  1. Mezclar las harinas, azúcares, polvo para hornear, sal, bicarbonato, cacao
  2. En otro bowl, mezclar leche, crema, huevos, mantequilla
  3. Precalentar el horno a 180°C
  4. Preparar un molde mediano engrasándolo, enharinándolo y colocando un círculo de papel encerado en el fondo y engrasando el círculo
  5. Agregar los ingredientes húmedos a los secos. Mezclar hasta que esté bien incorporado
  6. Vaciar la mezcla y sacar el aire dándole golpes al molde contra una superficie dura
  7. Hornear por 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio
  8. Voltear en una rejilla y dejar enfriar por completo

 

Pastel de frambuesa:

  1. Poner las frambuesas y el limón con una cucharada de agua a hervir hasta que la frambuesa se haya deshecho y la consistencia sea espesa
  2. Colar la mezcla apachurrando hasta que salga todo el puré y dejar enfriar. Medir ¼ de puré para el pastel
  3. Mezclar las harinas, azúcares, polvo para hornear, sal, bicarbonato
  4. En otro bowl, mezclar leche, crema, huevos, mantequilla y puré de frambuesa
  5. Precalentar el horno a 180°C
  6. Preparar un molde mediano engrasándolo, enharinándolo y colocando un círculo de papel encerado en el fondo y engrasando el círculo
  7. Agregar los ingredientes húmedos a los secos. Mezclar hasta que esté bien incorporado
  8. Vaciar la mezcla y sacar el aire dándole golpes al molde contra una superficie dura
  9. Hornear por 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio
  10. Voltear en una rejilla y dejar enfriar por completo

 

Betún de queso crema y mascarpone

  1. Batir los quesos y la mantequilla
  2. Agregar la pasta de vainilla
  3. Agregar el azúcar poco a poco hasta obtener la consistencia deseada (para este pastel la consistencia la hice más dura)

 

Armado:

  1. En una base poner un poco de betún para que los pasteles no se resbalen
  2. Poner el pastel de chocolate
  3. Esparcir una capa ligera de betún
  4. Acomodar el pastel de frambuesa arriba
  5. Cubrir con una capa muy ligera de betún para evitar que las moronitas se despeguen
  6. Dejar secar por 1 hora o toda la noche en el refri
  7. Cubrir con una capa gruesa de betún
  8. Servir

________________________________________

Chocolate and raspberry cake with mascarpone and cream cheese frosting

Mu munchkin 1’s birthday came and planning her party is wonderful for me. Ever since I was a little girl, I loved celebrating my birthday and my mom planned big parties (not like today’s parties that are a big production), but with crust less finger sandwiches with pate or ham and cheese, small jello cups and a cake from El Globo.

I grew up believing that birthdays are a big deal and I still do. When I was a teenager I was the typical teen that would count down the days and reminded all of my friends, and it didn’t stop until I was 25 years old.

I loved celebrating for days and days and I do the same with my kids. I love throwing them parties, and on the very day, spoil them to death; from not going to school, taking them wherever they want to go like the aquarium, parks, playgrounds, etc., taking them to have a delicious lunch to baking them cakes, cupcakes and whatever they want.

And here is where I relax and let things Flow and let them eat whatever they want. What they don’t know is, that I usually filter certain things to try to control a bit what they eat. Yes, they do eat candy, and yes, there are desserts, for it is a party and with so many people coming I do not cook or bake everything I serve. Besides, it is the day they ask to have what they would normally never eat, like cotton candy, chocolates and so on.

At the party, the piñata is 80% little toys 20% candy, and I always have a not-so-bad-choice, like the organic gummies sold at Costco that have no dyes or added sugar. I never buy those variety candy bags they sell for piñatas because they tend to be the worst quality (and I am talking about a category that is all about high fructose corn syrup, artificial dyes and flavors), at the Candy bar I always have amaranth bars, fruit with chili and homemade cookies. For the food, I always include some kind of vegetable (even in deep fried quesadillas there is the option of mushrooms and beans, and in stew tacos there is always the choice of cactus and chicken tinga and not just pork or beef). I never have sodas for kids, and I offer two kinds of fruit water (this time lemon and chia seeds and strawberry lemonade). I made the cheese for the nachos and the cookies the kids use to decorate as an activity, because they always offer the cookies that moms think are not bad for their kids and I just don’t let mine eat them (they are not good for kids).

Everything I baked: the cake, cupcakes, donuts and cookies has whole wheat flour, muscovado and less sugar than regular recipes. Everything with raspberry in it is natural fruit and I don’t add dyes.

Truth is, there are ways to make kids parties less sugary and to offer not-so-bad options, and we must remember it is a party and not everyone shares the idea to eat healthy or organic and I don’t think it is an occasion to evangelize or convert anyone. So, enjoy it, try to make the best you can and let kids have their fun.

The cake was a chocolate and raspberry cake with vanilla frosting, because munchkin 1 is going through a napolitan face, but a three-flavor cake means three tiers and there weren’t enough people for 3 tiers of cake, and donuts, and cupcakes and cookies.

So, I went for a chocolate tier, a raspberry tier with a layer of raspberry frosting I used for the cupcakes and a cream cheese and mascarpone cheese vanilla frosting that was amazing.

The first time I made the cake, my kitchen looked like it had suffered a nuclear attack with cookie sheets and cupcakes everywhere, the cooling trays in many places, ingredients everywhere, my super mixer in the middle of everything, bowls and other tools I use to bake. In all that mayhem, I left the sugar on the side and didn’t notice. When I saw that the cake didn’t rise as much and there was a huge crack in the middle, I realized it and now I know why sugar is so important for baking, and not just to sweeten, but to help the cake rice and cook better. So, I had to repeat it and it was delicious.

The raspberry cake has natural raspberry which you can prepare the day before.

The frosting is butter, cream cheese and mascarpone cheese, confectionary sugar and vanilla. I also made it the night before and I took it out of the fridge one hour before coating the cake and mixed it for a bit, so it because softer and easier to work with.

The cake was finished in 3 minutes and what I liked the most was that the layers were very defined. I served 40 people very thin slices, since it is a tall cake and it can be a very large slice.

You will see some very pro photos: my best friend and godfather to my kid brought his super camera and took some great pictures.

Hugs,

Maca

 

Chocolate and raspberry cake with mascarpone and cream cheese frosting

Chocolate cake

INGREDIENTS

1 medium cake

1 1/3 cup flour

1/3 cup whole wheat flour

½ cup sugar

½ cup brown sugar

¼ teaspoon baking soda

1/8 teaspoon salt

¼ teaspoon baking powder without aluminum

¾ cup melted but cooled butter

2 eggs at room temperature

½ cup cream

½ cup + 2 tablespoon organic milk

¼ cup natural cacao

 

Raspberry cake

INGREDIENTS

1 medium cake

1 1/3 cup flour

1/3 cup whole wheat flour

½ cup sugar

½ cup brown sugar

¼ teaspoon baking soda

1/8 teaspoon salt

¼ teaspoon baking powder without aluminum

¾ cup melted but cooled butter

2 eggs at room temperature

½ cup cream

½ cup organic milk

1 cup fresh raspberries

½ tablespoon lemon juice

 

Mascarpone and cream cheese frosting

INGREDIENTS

3 cups frosting

190 gr low fat cream cheese

190 gr good quality butter

150 gr mascarpone cheese

4 to 5 cups confectionary sugar

1 tablespoon vanilla paste or essence

 

INSTRUCCIONS

Chocolate cake:

  1. Mix flours, sugars, baking soda, and baking powder, salt and cacao
  2. In another bowl mix milk, cream, eggs, butter
  3. Preheat the oven at 180°C
  4. Prepare a medium cake pan by greasing it, flouring it and placing a circle of wax paper at the bottom and then greasing it
  5. Add wet ingredients to dry ingredients. Mix until well incorporated
  6. Pour mix into prepared pan and take out air bubbles by taping it against a hard surface
  7. Bake for 25 minutes or until a toothpick comes out clean
  8. Turn into a cooling grid and let cool completely

 

Raspberry cake:

  1. Place raspberries, lemon and a tablespoon of water in a pan and boil until raspberries have softened and thickened
  2. Pass mix through a sieve pressing until you get all the pure. Measure ¼ cup of the puree and reserve to make the cake
  3. Mix flours, sugars, baking soda, and baking powder, salt
  4. In another bowl mix milk, cream, eggs, butter and raspberry puree
  5. Preheat the oven at 180°C
  6. Prepare a medium cake pan by greasing it, flouring it and placing a circle of wax paper at the bottom and then greasing it
  7. Add wet ingredients to dry ingredients. Mix until well incorporated
  8. Pour mix into prepared pan and take out air bubbles by taping it against a hard surface
  9. Bake for 25 minutes or until a toothpick comes out clean
  10. Turn into a cooling grid and let cool completely

 

Mascarpone and cream cheese frosting

  1. Beat cheeses and butter
  2. Add vanilla paste
  3. Add sugar slowly until you get the desired frosting (I got a very firm consistency for this cake)

 

Assembly:

  1. In a cake pedestal put a little bit of frosting to avoid cakes sliding
  2. Place chocolate cake
  3. Add a layer of frosting in the center
  4. Place raspberry cake
  5. Cover cake with a thin layer of frosting to crumb coat
  6. Let dry for an hour or overnight
  7. Cover cake with thick layer of frosting
  8. Serve
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