Galette de jitomatitos y calabaza/ Tomatoes and zucchini galette

Galette de jitomates y calabaza (2)

Esta galette la he hecho por años y años, y la primera razón para hacerla fue incorporar más verduras a la dieta de mi esposo. Sí, mi esposo es peor que niño chiquito con lo especial que es para ciertas cosas. Claro, si le preguntas a él, te dice que come de todo, que ama las verduras y que él come muchísimas ensaladas; no, no come de todo, no, no ama las verduras y (desde que yo lo conozco), no, no come muchísimas ensaladas.

Así que, en mis intentos por que comiera más calabaza, encontré esta receta en alguna revista (cuando todavía no había tantas revistas digitales) y me encantó, y lo más importante es que a mi esposo le encantó. La cambié para agregarle un poco de harina integral y le agregué los jitomatitos. El relleno es de queso ricota con hierbas.

Hacer la masa es regalado, porque se hace en food processor y está lista en 3 minutos. Hay que dejarla reposar, y en ese mismo tiempo se puede hacer el relleno para que las hierbas le den sabor al queso.

Galette de jitomates y calabaza

Las calabazas se tienen que dejar con sal unos 20 minutos para quitarles un poco de agua y que no aguaden el crust cuando se hornea (lo que me ha pasado y no es nada lindo). A mí me gusta usar jitomates chicos para la galette, pero puedes escoger el tipo que más te guste, siempre y cuando le quites las semillas, para evitar que el líquido aguade el crust como la calabaza.

La puedes hacer también con espárragos, ejotes, zanahoria o una combinación de todas.

Esta galette la serví con sopa de jitomate y agua de fresa con limón.

 

Un abrazo,

Maca

 

Galette de jitomatitos y calabazas

Galette de jitomates y calabaza (3)

INGREDIENTES

4 porciones

 

Crust:

¾ taza harina orgánica

½ taza harina integral orgánica

1 cucharada de hojas de albahaca fresca

¼ taza crema baja en grasa

1 cucharada de jugo de limón

½ taza (90 gr.) mantequilla fría en cubos

¼ taza agua helada

¼ cucharadita sal

 

Relleno:

1 taza requesón o queso ricota fresco

2 cucharadas cebolla finamente picada

½ cucharada cebollín picado

½ cucharada albahaca picada

½ taza calabaza en rodajas delgadas

1 taza jitomatitos a la mitad y sin semillas (ya que los cortes, apachúrralos para sacar las semillas)

Sal y pimienta al gusto

Sal gruesa para las calabazas

 

INSTRUCCIONES

Crust:

  1. Mezclar la crema y el limón y dejar reposar
  2. En el food processor agregar las harinas, sal y la mantequilla y pulsar hasta que parezca arena
  3. Agregar la crema y limón y pulsar hasta que se haga una bola de masa uniforme
  4. Si es necesario agregar una cucharada de agua helada a la vez, hasta lograr una bola de masa fácil de manejar suave pero no pegostiosa
  5. Meter a una bolsa de plástico y dejar reposar de 1 a 2 horas en el refri
  6. Acomodar en una charola para hornear y extender con un rodillo en forma circular (no tiene que quedar perfecto el círculo)

Relleno:

  1. En un platón acomodar dos toallas de papel, acomodar las rodajas de calabaza y rociarlas con sal gruesa. Dejar reposar 20 minutos y secar la parte de arriba. Voltear las calabazas y repetir el proceso
  2. Mezclar el ricota o requesón con la cebolla, albahaca y cebollín y sal y pimienta al gusto y dejar reposar
  3. Sazonar los jitomatitos con sal y pimienta al gusto
  4. Precalentar el horno a 180°C
  5. Esparcir la mezcla de queso en la masa de la galette (puedes cubrir las orillas o dejarlo más hacia el centro)
  6. Acomodar las calabazas y los jitomatitos distribuyéndolos por toda la masa
  7. Doblar las orillas de la galette
  8. Hornear por 30 minutos o hasta que la masa de la galette esté cocida (se siente firme al tacto y ligeramente dorada)

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Tomatoes and zucchini gallete

I have been making this galette for years and years, and the main reason was to incorporate more veggies into my husband’s diet. Yes, my husband is worse than a little kid with how picky he is with certain things. Sure, if you ask him, he eats everything, loves veggies and eats tons of salads; no, he does not eat everything, no, he does not love veggies and, (since I have known him), no, he does not eat a lot of salads.

So, in my tries for him to eat zucchini, I found this récipe in a magazine (when there weren’t that many digital magazines) and I loved it, moreover, my husband loved it. I changed it a bit, to make it whole wheat and added the little tomatoes. The filling is ricotta cheese with herbs.

Making the dough is very simple, since it is done in a food processor and it is ready in 3 minutes. You have to let it rest, and during that time you can make the filling so that the herbs give flavor to the cheese. Hacer la masa es regalado, porque se hace en food processor y está lista en 3 minutos. Hay que dejarla reposar, y en ese mismo tiempo se puede hacer el relleno para que las hierbas le den sabor al queso.

The zucchinis need to be salted for about 20 minutes until they release as much water as they can, so that when you bake the galette, the dough doesn’t get soggy (which has happened to me and it is not pretty). I like to use grape tomatoes for this recipe, but you can choose whichever kind you like, as long as you remove the seeds, so that the water they have do not get the dough soggy like the zucchinis.

You can also use asparagus, green beans, carrots or a mix of all of these.

I served this galette with tomato soup and strawberry-lemon water.

 

Hugs,

Maca

 

Tomatoes and zucchini galette

INGREDIENTS

4 servings

 

Crust:

¾ cup organic flour

½ cup whole wheat organic flour

1 tablespoon fresh basil leaves

¼ cup low fat cream

1 tablespoon lemon juice

½ cup (90 gr.) butter cold and in cubes

¼ cup cold water

¼ teaspoon salt

 

Filling:

1 cup requeson or fresh ricotta cheese

2 tablespoons onion finely diced

½ tablespoon chives chopped

½ tablespoon basil chopped

½ cup zucchini in thin slices

1 cup grape tomatoes halved and seedless (once you half them, squeeze them to take all the sedes out)

Salt and pepper to taste

Sea salt for the zucchinis

 

INSTRUCTIONS

Crust:

  1. Mix cream and lemon and let rest
  2. In a food processor add flours, salt and butter and pulse until it resembles sand
  3. Add cream with lemon and pulse until it forma a uniform ball
  4. If necessary, add a tablespoon of water at a time until the uniform ball forms. It should be soft and not sticky
  5. Place in a plastic bag and let rest in the fridge
  6. Roll dough in a baking sheet to form a circle (it does not have to be perfect)

 

Filling:

  1. In a plate, arrange two paper towels and distribute the zucchini slices. Sprinkle with sea salt and let rest for 20 minutes to get the most liquid out. Turn and repeat
  2. Mix ricotta or requesón with onion, basil, chives, salt and pepper to taste and let rest
  3. Season tomatoes with salt and pepper
  4. Preheat the oven at 180°C
  5. Spread cheese mixture on top of galette dough (you can cover the edges or keep it in the center
  6. Distribute tomatoes and zucchini slices all over galette
  7. Fold the edges of the dough towards the center
  8. Bake for 30 minutes or until edges are cooked (they should feel firm and be slightly browned)
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