Omelette de verduras con salsa de chipotle/ Veggie and chipotle sauce omelette

Omelette de verduras y salsa de chipotle (4)

Ya casi llegan las vacaciones de los enanos y nuevamente inicia el caos de verano, en donde no hay horarios y rutina, sino 6 semanas de locura total.

Por lo general no soy de las mamás que organizan mil planes ya sea en el verano o en el día a día. Así que los planes salen el mero día y sólo tengo cosas pensadas que van a hacer en el transcurso del día y lo mismo con las vacaciones. Tengo cosas para que hagan manualidades o pensadas algunas actividades como ir a la exposición de Andy Warhol o ir a Six Flags y, obviamente, ir al cine y cosas así, pero nunca con un día específico.

Lo mismo con la comida, tengo idea de lo que quiero hacer en la semana, pero hago lo que se nos va a antojando. Como este omelette; sólo como omelettes cuando tienen salsa (como casi todos los huevos que me hago para mí), y tenía muchísimo antojo de algo chipotloso con huevo. Checando el refri, tenía muchos hongos portobello (de hecho también hice portobellos rellenos para la comida que pronto subiré), y tenía espinaca (¡qué raro! ¿no?), elote de esquite y rajas de poblano y pos que uso todo.

Los omelettes a mí me gustan súper delgaditos, tipo crepa de delgado y en forma de tubo, y la mayoría del tiempo a la mezcla de huevo le pongo hierbas u hojas verdes para que se integren al huevo además del relleno.

Amé mi omelette y más porque por tiempo no pude desayunar antes del pilates, así que entre el enojo normal después de mi clase (no, todavía no le veo el lado divertido y padre del pilates. No, no me gusta el dolor muscular que tengo al día siguiente. Sí, sigo yendo religiosamente porque no hay de otra), me supo a gloria.

La salsa es bastante sencilla e hice bastante para tener el resto de la semana para hacerme más omelettes chipotlosos.

 

Un abrazo,

Maca

 

Omelette de verduras con salsa de chipotle

Omelette de verduras y salsa de chipotle

INGREDIENTES

2 porciones

Salsa

2 jitomates

3 cucharadas de chipotle (yo muelo todo el frasco y así ya lo tengo como pasta)

2 cucharadas yogurt griego Fage

1 rodaja mediana de cebolla

¼ taza agua

Sal y pimienta al gusto

 

Relleno

¼ taza cebolla finamente picada

½ taza granos de elote blanco

¼ taza rajas de chile poblano

1 taza hongo portobello en cubos chiquitos

Sal y pimienta al gusto

 

Huevos

3 huevos orgánicos

1 cuadrito de mantequilla

¼ taza espinaca en tiras delgadas

2 cucharadas cebollín finamente picado

½ cucharadita paprika

Sal y pimienta al gusto

 

 

INSTRUCCIONES

Salsa

  1. Licuar todos los ingredientes hasta que no haya pedazos grandes de jitomate
  2. En un sartén, por una cucharada de aceite de aguacate
  3. Freír la salsa hasta que cambie de color
  4. Sazonar con sal y pimienta
  5. Reservar

 

Relleno

  1. En un poco de aceite de coco o aguacate poner a freír la cebolla hasta que cambie de color
  2. Agregar el portobello, elotes y rajas y cocinar hasta que todo esté cocido
  3. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  4. Reservar

 

Huevo

  1. Batir los huevos ligeramente con la espinaca, cebollín y paprika. Sazonar con sal y pimienta
  2. En un sartén mediano y que no se pegue, agregar la mantequilla y esperar a que se derrita
  3. Agregar la mezcla de huevo, hasta que cubra todo el sartén
  4. Cocer el fuego a fuego medio
  5. Cuando empiecen a cocerse las orillas, agregar el relleno y esparcirlo por el centro
  6. Con una espátula enrollar el relleno cuando las orillas ya estén cocidas
  7. Servir y poner la salsa de chipotle encima

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Veggie and chipotle sauce omelette

Summer holidays are almost here and the chaos is also coming, with no schedules or routine, but 6 weeks of total craziness.

Usually, I am not the kind of mom that has everything planned and organized, during the summer or on our day to day. So, plans come together the same day and I just have in mind things that I would like to do during the day, which is the same with vacation. I have crafts in mind or some plans that I think we will do during the week, like the Andy Warhol exhibit, or going to Six Flags, or, obviously, going to the movies, but never on a specific day.

The same happens with food; I have an idea of the things I was to make throughout the week, but I do things as we feel like. Like this omelette; I only eat omelettes with sauces on them (like most of the eggs I make for myself), and I had a real bad craving for something chipotley with egg.

Checking the fridge, I saw I had portobella mushrooms (I also made stuffed portobella, which I will soon post), I had spinach (weird, ha!), corn for esquites and poblano chili and so, I used everything.

I like my omelettes very thin, crepe thin and in a tube shape and most of the time I add herbs or leaves to the egg aside from the filling.

I loved my omelette, and even more so, because I had no time to eat breakfast before my pilates class, so between my normal anger after the class (no, I still don’t get the fun part. No, I do not enjoy the pain I have the day after. Yes, I still go every time because there is no other option), it tasted heavenly.

The sauce is pretty simple and I made plenty to have for the rest of the week and make me my chipotley omelettes.

Hugs,

Maca

 

Veggie and chipotle sauce omelette

INGREDIENTS

2 servings

Sauce

2 tomatoes

3 tablespoons chipotle (I blend the whole jaro f chipotles to have cipotle paste)

2 tablespoons greek yogurt Fage

1 medium slice onion

¼ cup water

Salt and pepper to taste

 

Filling

¼ cup onion, finely diced

½ cup corn kernels (not sweet)

¼ cup poblano chili strips

1 cup portobella mushroom in small cubes

Salt and pepper to taste

 

Eggs

3 organic eggs

1 chunk butter

¼ cup spinach finely sliced

2 tablespoons chives chopped

½ teaspoon paprika

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

Sauce

  1. Blend all ingredients until there are no large chunks of tomato
  2. In a skillet heat a tablespoon of avocado oil
  3. Fry sauce until it changes color
  4. Season with salt and pepper to taste
  5. Reserve

 

Filling

  1. In a little bit of coconut or avocado oil fry onion until it changes color
  2. Add portobella, corn kernels and poblano chili and cook until soft
  3. Season with salt and pepper
  4. Reserve

 

Eggs

  1. Whisk eggs slightly with spinach, chives and paprika. Season with salt and pepper
  2. In a medium non-stick skillet, add butter and wait until it melts
  3. Add egg mixture until it covers skillet
  4. Cook at medium heat
  5. When the edges begin to look cooked, add filling in the center
  6. With a spatula fold eggs to form a cylinder and cook until fully cooked
  7. Serve and pour chipotle sauce on top
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