Calabazas redondas rellenas de lentejas, arroz y verduras/ Stuffed round zucchinis with lentils, rice and veggies

Calabazas redondas rellenas

El huerto está impresionante ahorita, ya que con el agua de lluvia todo crece mucho más rápido. La albahaca es lo más padre ahorita, ha crecido muchísimo de las últimas 3 semanas a ahorita. Igual el tomillo, menta y ruda están enormes y mis mini plantas de jitomate ahí van.

Lo malo son los muchos caracoles que hay que estar reubicando porque acaban con todo y la col que sembró mi hijo ya prácticamente no tiene hojas. Parezco loca en las noches con mi palita y mi linterna cazando babosas y caracoles para llevarlos a otros árboles.

Les dejo las fotos para presumirles un poco.

Este jueves tengo una comida en mi casa para festejar a una prima que cumple muchos años (jiji) y pensando que los enanos ya están de vacaciones. El plan está padre, para que los chamacos convivan y los adultos también sin prisas de clases en la tarde, correr de un lugar a otro y pasarla tranquilas un rato.

Para el menú me pidió la pasta con camarones al limón, lo que me hizo súper feliz, porque además de que es mi pasta favorita, es un regalo hacerla. Y también voy a hacer paté de hongos, ensalada de higos, arúgula y bolitas de mozzarella y el pastel de crepas, pero la versión mejorada para ya tener la receta que me haga muy feliz para subirla al blog. Ya si me da tiempo, quiero hacer clericot.

Fui al súper el jueves pasado y me encontré estás bellezas de calabazas redondas. Inmediatamente compré cinco para rellenarlas como parte del menú de la semana.

Calabazas redondas rellenas

Esta vez hice una mega trampa, pero siguiendo con la mentalidad de que esta semana tengo “permiso” que yo misma me di, le agregué tocino que compré en Simply Sausages y nuevamente quedé bien contenta. Está súper rico y sin conservadores.

Además del tocino, las rellené con arroz integral, lentejas y verduras. Las hice de plato fuerte con sopa de hongos y agua de guayaba con limón.

Un abrazo,

Maca

 

Calabazas rellenas de lentejas, arroz y verduras

Calabazas redondas rellenas

INGREDIENTES

5 porciones

5 calabazas redondas grandes que se puedan sostener

1 ½ tazas lentejas cocidas (yo usé una mezcla de lenteja verde, roja y negra)

1 taza arroz integral cocido

1/3 taza zanahoria finamente picada

1 taza de jitomate en cubos

½ taza cebolla finamente picada

½ taza poro finamente picado

½ taza tocino en cubos

1 taza caldo de verdura

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 200°C
  2. Cortar en la parte de arriba de la calabaza una pequeña rodaja y quitar el relleno (yo lo guardé para hacerlo sopa mañana)
  3. Ponerles un poco de aceite de oliva, sazonar y meter al horno por 30 minutos o hasta que empieces a sentirse suaves con un cuchillo
  4. Freír el tocino hasta que dore
  5. Agregar la cebolla y poro y cocinar hasta que se pongan cafés
  6. Agregar la zanahoria y jitomate y cocinar hasta que el jitomate se haya deshecho
  7. Agregar el caldo de verdura y dejar cocinar 3 minutos
  8. Agregar las lentejas y arroz y mezclar bien por 3 minutos
  9. Sazonar con sal y pimienta
  10. Sacar las calabazas del horno, rellenar con la mezcla de lentejas y arroz
  11. Meter al horno 20 minutos
  12. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos
  13. Servir

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Stuffed round zucchinis with lentils, rice and veggies

My orchard is looking amazing right now; the rain water is making everything grow very fast. My basil is crazy right now and it is the best thing growing for the past 3 weeks. The same with thyme, mint and rue and my, still, mini tomato plants are growing as well.

The downside is the number of snails I have to relocate because they eat everything and the cabbage that my son planted has almost no leaves left. I look like a crazy woman, with my little shovel and flashlight looking for slugs and snails to take them to other trees.

I am showing off with these photos

This Thursday, I organized a lunch for a cousin to celebrate her birthday and having in mind that the little ones are on vacation. The plan is fun since the little ones can hang around as well as the adults with no rush to go to afternoon classes or running around from one place to another.

For the menu, she asked for my lemon shrimp pasta, which made me very happy since, besides being my favorite pasta, it is really easy to make. I am also making mushroom pate, fig, arugula and mozzarella salad, and the crepe cake with a lot of improvements, so I have a final recipe to post. If I have time, I will also make clericot.

I went to the supermarket last Thursday and found these big, beautiful round zucchinis, which I immediately grabbed to stuff them as part of the week’s menu.

This time, I mega cheated, since, following the mentality that this week I gave myself permission, I added bacon that I got from Simply Sausages and, again, I am very happy with that brand. It was super tasty and with no chemicals or conservatives.

Besides the bacon, I stuffed the zucchinis with lentils, brown rice and veggies. I made them as a main dish with a mushroom soup and guava and lemon water.

Hugs,

Maca

 

Stuffed round zucchinis with lentils, rice and veggies

INGREDIENTS

5 servings

5 big round zucchinis that can stand

1 ½ cups cooked lentils (I used a combination of red, green and black lentils)

1 cup brown rice cooked

1/3 cup carrots finely chopped

1 cup tomato cubed

½ cup onion finely chopped

½ cup leeks finely chopped

½ cup bacon cubed

1 cup veggie stock

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 200°C
  2. Cut the top of the zucchinis, scoop inside (I kept it to make it soup tomorrow)
  3. Rub a bit of olive oil, salt and pepper and roast for 30 minutes or until they start to feel soft with a knife)
  4. Fry bacon until crisp
  5. Add onion and leeks and cook until browned
  6. Add carrots and tomato and cook until tomatoes are not visible
  7. Add veggie stock and cook for 3 minutes
  8. Add lentils and brown rice and mix well for 3 minutes
  9. Season with salt and pepper
  10. Take zucchinis out of the oven and stuff with the lentil and rice mixture
  11. Bake for 20 minutes
  12. Take out of oven and let rest for 10 minutes
  13. Serve
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