Ensalada de higo, arúgula y mozzarella/ Fig, rocket and mozzarella salad

Ensalada de higos, arúgula y mozzarella.jpg

Ayer tuve mi primera cita con la nutrióloga…resulta que tengo muy malos hábitos para una persona con resistencia a la insulina, pues como menos proteína de lo que debo para mantener la insulina y glucosa en rangos adecuados, no siempre hago colaciones y en corto, mi cuerpo se come mis músculos y produzco más grasa, además del pequeño detalle de que muy seguido se me olvida tomarme las pastillas del tratamiento y por eso tampoco avanzo tanto (la culpa no es totalmente mía, sino de la disautonomía). Buenas y malas noticias: las buenas son que es más un tema de horarios y cantidades que de lo que como, la mala es que soy una bestia acordándome de las colaciones.

La “dieta” está muy padre, porque contrario a lo que siempre pasa, tengo que comer más de lo que como de costumbre y más veces al día, además de que es una nutrióloga enfocada a la salud y no tanto a las calorías y yo brinco de emoción. Así que ya hoy puse todas las alarmas necesarias en mi celular para acordarme de comer entre comidas (¿cuándo de chiquita me hubiera dicho mi mamá que comiera entre comidas?), y ya pegué la lista de todo lo que tengo que comer, especialmente en el desayuno y la cena. La verdad, estoy rayada, tengo que comer más de lo que como normalmente y eso nunca, en toda mi vida yendo con nutriólogos me había pasado.

La otra buena noticia, es que todo lo que como actualmente entra perfecto en la “dieta” y por ahora nada más me limitaron un poco algunas cosas en lo que mi insulina empieza a entrar en razón y deje de molestar. Lo único que me dolió como no tienen idea es que no puedo comer frijoles hasta que esto pase. Así que llevo un día muy disciplinado y ya con mis alarmas y recordatorios, espero que en un mes pueda volver a comer frijoles deliciosos.

Esta receta de ensalada la hice la semana pasada para la comida que le hice a mi prima, junto con la pasta de camarones y el pastel de crepas. Es la cosa más fácil de esta tierra, pues sólo hay que acomodar los ingredientes y servirlos con vinagre balsámico y aceite de oliva y listo. Pero siempre se ven súper lindos los higos en cualquier cosa, además de que son deliciosos.

Un abrazo,

Maca

 

Ensalada de higos, arúgula y mozzarella

Ensalada de higos, arúgula y mozzarella

INGREDIENTES

6 porciones

8 higos en cuartos

2 tazas de espinaca baby

1 taza de arúgula baby

½ taza nueces pacanas picadas

1 ½ taza queso mozzarella en un cubos

Aceite de oliva extra virgen de buena calidad

Vinagre balsámico de calidad

 

INSTRUCCIONES

  1. En una charola acomoda una cama de espinaca baby
  2. Arriba de la espinaca, acomodar la arúgula baby
  3. Distribuir los higos, nueces y queso por toda la charola
  4. Servir con el aceite y el vinagre

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Fig, rocket and mozzarella salad

I had my first nutritionist appointment yesterday…it turns out I have bad habits for a person with insulin resistance, since I don’t eat as much protein to keep my insulin and glucose in check, I don’t always snack and in short, my body is eating up my muscles and producing more fat, aside the tiny fact that I don’t always remember to take the pills and that is also why I haven’t gone as far as I should (not entirely my fault, but the disautonomy’s). Good and bad news: the good news is that is a schedule and the quantities of what I eat, the bad news is I am very bad at remembering snacks.

My “diet” is very nice, because contrary to what usually happens, I have to eat more than I usually do and more often, besides this nutritionist is focused on health and not calories which has me jumping up and down in joy. So, I have set all the alarms I need to remember my snacks (who would’ve thought when I was a kid that my mom would have allowed me to eat between meals?), and the list of things I have to eat is taped in the kitchen, especially for breakfast and dinner. Truth is, I am happy, I have to eat more than I usually do, and that had never happened to me in all my years going to nutritionists.

The other good news is that I eat fits perfectly in the “diet”, and for now I just need to stop eating a few things while my insulin gets back to working better. The only thing that hurt bad, is that, for now, I cannot eat beans. I have been having a very disciplined day and with all the alarms and notices, I hope I can eat delicious beans in a month.

I made this salad recipe last week for my cousin’s lunch along with my shrimp pasta and crepe cake. It is the simplest récipe in the world since you just need to place the ingredients in a serving platter and have olive oil and balsamic vinegar ready. Figs always look very cute in anything, besides being delicious.

Hugs,

Maca

 

Fig, rocket and mozzarella salad

INGREDIENTS

6 servings

8 figs in quarters

2 cups baby spinach

1 cup baby rocket

½ cup pecans chopped

1 ½ cup mozzarella cheese in cubes

Good quality extra virgin oil

Good quality balsamic vinegar

 

INSTRUCTIONS

  1. In a platter place a bed of baby spinach
  2. On top of the spinach, place baby rocket
  3. Distribute figs, nuts and cheese throughout the plate
  4. Serve with olive oil and vinegar
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