Donas con glaseado de chocolate y frambuesa/ Chocolate and raspberry glazed donuts

Donas con glaseado de chocolate y frambuesa.jpg

¿Se acuerdan de que no quería hacer donas fritas porque de saludable no tienen absolutamente nada? Bueno, pues para la fiesta de mi enana, mi esposo y mi hija conspiraron para hacerme un dramón si no hacía donas. Así que, por fin hice las mentadas donas.

Yo en lo personal, no soy fan de las donas, y son muy pocas las que realmente me gustan, así que esta es una de esas recetas que aprendí para mi esposo. Hace como un año tomé clases para hacer donas y fueron una maravilla. Lo único que hago diferente con esta receta es agregar harina integral y por la cantidad no se afecta en nada el resultado.

Estas donas son espectaculares (dice mi esposo) el mismo día que se hacen, pues al no tener mejoradores de pan o ingredientes sospechosos, al día siguiente ya están un poco duras.

Lo que hice para la fiesta fue hacer las donas muy en la noche (mi esposo ayudó con la fritanga) y así en la mañana no estaban duras.

Como todo pan con levadura, la masa necesita dejarse fermentar para que tenga volumen y quede esponjosito a la hora de la freída.

Los glaseados son; un de ganache de chocolate sencillo y uno de frambuesa que hice con polvo de frambuesa, pero que también se puede hacer con puré natural de frambuesa. La cosa fue que al hacer el pastel y los cupcakes, se acabó el puré de frambuesa que había hecho.

Las bolitas de arriba de las donas de chocolate la compre en Par de France, mi último descubrimiento maravilloso en donde he encontrado muy buenas materias primas. Son bolitas de arroz inflado cubiertas de chocolate Callebaut.

Un abrazo,

Maca

 

Donas con glaseado de chocolate y frambuesa

Donas con glaseado de chocolate y frambuesa

INGREDIENTES DONAS

20 donas medianas

400 gr harina de trigo

100 gr harina integral

80 gr de azúcar

10 gr de sal

13 gr de levadura

2 huevos

½ cucharadita de canela en polvo

1 ½ cucharadita de esencia o pasta de vainilla

70 gr de mantequilla derretida

150 gr de leche orgánica tibia

Suficiente aceite para freír

 

INGREDIENTES GLASEADO DE CHOCOLATE

1 taza de glaseado

¾ taza crema reducida en grasa

½ taza chocolate amargo

¼ taza azúcar mascabado

1 cucharadita de vainilla

 

INGREDIENTES GLASEADO DE FRAMBUESA

 

1 taza de glaseado

3 a 4 cucharadas de leche reducida en grasa orgánica

1 a 1 ½ taza azúcar glass

3 cucharadas de polvo de frambuesa

 

INSTRUCCIONES DONAS

  1. Mezclar dos cucharadas de la leche tibia con la levadura
  2. En una batidora con el gancho, batir las harinas, mantequilla, azúcar, canela, sal, mezcla de levadura, vainilla y huevos
  3. Batir por 15 minutos a velocidad media hasta que la masa esté elástica
  4. Tapar y dejar reposar hasta que la masa duplique su tamaño
  5. Amasar por dos minutos
  6. Extender con un rodillo a que tengas una masa gruesa como de 2 cm de ancho
  7. Cortar con un corta donas o con dos cortadores (puede ser un vaso y una tapita)
  8. Acomodar en charolas para horno con tapetitos de silicón o papel para hornear
  9. Tapar con una bolsa de plástico (de las del súper cortada)
  10. Dejar reposar hasta que las donas doblen su tamaño
  11. Calentar el aceite entre 160°C y 180°C (temperatura ideal para freír profundo)
  12. Freír las donas hasta que cambien de color a café oscuro
  13. Transferir a una charola con toallas de papel para quitar el exceso de grasa y dejar enfriar

INSTRUCCIONES GANACHE

  1. Calentar la crema justo antes de que empiece a hervir
  2. Retirar del fuego y agregar el resto de los ingredientes
  3. Dejar reposar por 2 minutos y mezclar hasta que todo esté bien incorporado
  4. Dejar enfriar ligeramente antes de glasear las donas (no debe estar totalmente frío, pues no se logrará “pegar” a las donas)

 

INSTRUCCIONES GLASEADO DE FRAMBUESA

  1. Mezclar todos los ingredientes
  2. Agregar el azúcar poco a poco hasta obtener la consistencia deseada

 

ARMADO

  1. Poner los dos glaseados en platos profundos
  2. Tomar las donas con tres dedos y sumergir en el glaseado presionando un poco hacia abajo hasta cubrir la mitad de la dona
  3. Levantar la dona sacudirla un poco
  4. Inclinarla y con la orilla del plato quitar el exceso de glaseado del lado inclinado
  5. Dejar en una rejilla hasta que se endurezca el glaseado

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Chocolate and raspberry glazed donuts

Remember how I didn’t want to make fried donuts because there is absolutely nothing healthy about them? Well, for my munchkin 1’s birthday party, my husband and munchkin 1 conspired against me to make a huge drama if I didn’t make donuts. So, I made the damn donuts.

I, personally, am not a fan of donuts, there are very few donuts I like, so I learnt to make this récipe for my husband. About a year ago I took classes to learn how to make them, and they were wonderful. The only different thing I do to theses, is adding whole wheat flour, which does not affect the result at all.

These donuts are spectacular (according to my husband) the same day you make them, for they have no enhancers or suspicious ingredients, and the next day they get a bit tough.

What I did for the party was to make them very late the night before (my husband helped with the frying) and so, in the morning they were not tough.

Since these donuts have yeast in them, you need to let it rise twice so it has the volume and soft texture when you fry them.

I used two glazes: a simple ganache glaze and a raspberry powder glaze, but that can also be made with raspberry puree, which I ran out of when making the chocolate raspberry cake and the raspberry frosting for the marbled cupcakes.

The little sprinkles on top of the chocolate donuts, I got from Par de France, my latest wonderful discovery where I have found very good ingredients. These are puffed rice balls covered in Callebaut chocolate.

Hugs,

Maca

 

Chocolate and raspberry glazed donuts

DONUT INGREDIENTS

20 medium donuts

400 gr flour

100 gr whole wheat flour

80 gr sugar

10 gr salt

13 gr instant yeast

2 eggs

½ teaspoon ground cinnamon

1 ½ teaspoon vanilla paste or extract

70 gr melted butter

150 gr lukewarm organic milk

Enough oil to deep fry

 

CHOCOLATE GLAZE INGREDIENTS

1 cup glaze

¾ cup reduced fat cream

½ cup dark chocolate

¼ cup muscovado sugar

1 teaspoon vanilla essence or paste

 

RASPBERRY GLAZE INGREDIENTS

1 cup de glaze

3 to 4 tablespoons organic low fat milk

1 to 1 ½ cup caster sugar

3 tablespoons raspberry powder

 

DONUT INSTRUCTIONS

  1. Mix two tablespoons lukewarm milk with yeast
  2. In a stand-up mixer with the hook attachment add flours, butter, sugar, cinnamon, salt, yeast mixture, vanilla and eggs
  3. Mix for 15 minutes at medium speed until the dough is elastic
  4. Cover and let rest until it doubles its size
  5. Knead for two minutes
  6. Roll dough with a rolling pin until it is 2 cm thick
  7. Cut with a donut cutter or with cookie cutters or with a glass and the cap or a bottle
  8. Place in baking trays with baking paper or silpats
  9. Cover with a plastic bag (cut a supermarket plastic bag to cover them)
  10. Let rest until they double their size
  11. Heat oil between 160°C and 180°C (ideal for deep frying)
  12. Fry donuts until they change color on both sides
  13. Transfer to a cooling grid with paper towels to absorb excess oil and let cool

CHOCOLATE GLAZE INSTRUCTIONS

  1. Heat cream and just when it is about to boil take off fire
  2. Add rest of ingredients
  3. Let rest for 2 minutes and mix until well incorporated
  4. Let cool slightly before glazing donuts (it cannot be completely cool, since it won’t stick to donuts)

 

RASPBERRY GLAZE INSTRUCTIONS

  1. Mix all ingredients
  2. Add sugar a little bit at a time until you get the desired consistency

 

ASSEMBLY

  1. Pour both glazes in two deep dishes
  2. Take donuts with three fingers and submerge in glaze until it covers half the donut pressing down
  3. Take donut out and shake a bit
  4. Incline donut and with the edge of the plate remove excess glaze
  5. Let set in a cooling grid
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