Sopa de champiñones con queso mascarpone

Regresando de las vacaciones me encontré con que el huerto creció como selva amazónica y tenía matas de todas las hierbas que tengo y de las que no quieres que crezcan en un huerto, así que ahora tengo friegos de albahaca, tomillo, menta, ruda, hinojo, perejil y mucho espacio para plantar cosas nuevas (una vez que limpié lo que no quería que creciera). También ya coseché mis primeros limones y tengo como 20 frambuesas que han estado creciendo y siendo consumidas segundos después de cosecharlas por los dos enanitos de esta casa.

Sopa de champiñones con queso mascarpone
Sopa de champiñones con queso mascarpone
Sopa de champiñones con queso mascarpone
Sopa de champiñones con queso mascarpone
Sopa de champiñones con queso mascarpone
Sopa de champiñones con queso mascarpone

Otra vez he estado comprando muchos champiñones, pues se me antojan muchísimas cosas que siempre hago como los bites de ricota y champiñón, el paté de hongos y la boloñesa de champiñones, y probar recetas nuevas, pero estas dos semanas la vida ha sido un poco más complicada y, como siempre me pasa, hago una lista mental de lo que quiero cocinar y casi nunca se traduce a lo que realmente cocino, así que sólo se me ocurrió hacer sopa de champiñones, porque es rápida y sencilla.

Checando mi refri me encontré un botecito de queso mascarpone que compré hace tiempo para el tiramisú que cada vez que voy al súper quiero hacer y no he hecho. Mi esposo lo abrió y lo usa para comer pan con mermelada, así que lo usé para esta sopa.

Es una sopa sencilla pero deliciosa, y el sabor que le da el mascarpone es muy rico. Además, toma poco tiempo hacerla. Mis enanos se la comieron felices, aún y con el chipotle que tenía.

Estas sopas son maravillosas para hacer suficiente y poder cenarlas, pues son súper ricas y ya las tienes listas cuando ya no quieres ni hacerte una quesadilla.

Un abrazo,

Maca

Sopa de champiñones con queso mascarpone

Sopa de champiñones con queso mascarpone

INGREDIENTES

4 porciones

150 gr de champiñones en rebanadas

¼ taza cebolla en rebanadas

3 cucharadas queso mascarpone

2 dientes de ajo machacados

De 2 a 3 tazas de agua

1 cucharada de chipotles molidos

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Calentar un poco de aceite de coco o aguacate en un sartén
  2. Freír la cebolla hasta que se ponga transparente
  3. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
  4. Agregar los champiñones en rebanadas y cocinar hasta que empiecen a saltar agua
  5. Agregar el chipotle y revolver
  6. Agregar la mitad del agua y cocer los champiñones
  7. Licuar con el queso y el resto del agua hasta tener la textura deseada (a mí me gusta un poco espesa por lo que usé 2 ½ tazas)
  8. Sazonar con sal y pimienta
  9. Regresar a una olla y calentar hasta que empiece a hervir
  10. Servir

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Mushroom soup with mascarpone cheese

Coming back from my trip I found my orchard grew like and amazon jungle and I had huge herbs I love, and huge plants you don’t want to grow, so, now I have tons and tons of thyme, basil, mint, fennel, parsley and lots of space to plant new stuff (once I cleaned all the undesired plants). I also harvested my first lemons and about 20 raspberries that have been growing and consumed as fast as I take them off the tree by the two little munchkins in the house.

I have been buying a lot of mushrooms, again, since I always crave them in dishes I usually make like my mushroom and ricotta bites, mushroom pate and the mushroom bolognese, as well as always wanting to try new recipes, but these past two weeks have been a bit complicated, and as it usually happens to me, I make a mental list of what I want to cook, which hardly ever translates to what I actually cook. So, I only thought to make soup which is quick and simple to make.

Going through the fridge I found a small jar of mascarpone cheese, that I bought a while ago to make a tiramisu that everytime I go to the supermarket I plan to make, and have not yet done. My husband opened it to use as a spread with his jam, so I used a bit for this soup.

It is a very simple and delicious soup, and the mascarpone cheese adds a great taste. It also takes a very short time to make. My little ones ate it happily, even with the chipotle in it.

These kinds of soups are wonderful to make a big batch and have them ready for dinner, since they are tasty and work well when you don’t even feel like making a quesadilla.

Hugs,

Maca

Mushroom soup with mascarpone cheese

INGREDIENTS

4 servings

150 gr mushrooms sliced

¼ cup onion sliced

3 tablespoon mascarpone cheese

2 garlic cloves minced

2 to 3 cups of water

1 tablespoon chipotle

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

  1. Heat a skillet with a bit of avocado or coconut oil
  2. Fry onion until translucent
  3. Add garlic and cook for 30 seconds
  4. Add mushrooms and cook until they start to release liquid
  5. Add chipotle and mix
  6. Add half the water and cook the mushrooms
  7. Blend with the cheese and the rest of the water until you get the desired texture (I like my soup a bit thick, so I used 2 ½ cups)
  8. Season with salt and pepper
  9. Return to a pot and heat until it starts to boil
  10. Serve
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