Panqué de cítricos y cardamomo con duraznos al grill/ Grilled citrus and cardamom pound cake with peaches

Panqué de cítricos al grill

En el post de sangría de vino blanco con duraznos y frambuesas les contaba como hace ya casi mes y medio hicimos una carne asada para festejar las 38 primaveras de mi esposo. Como buen norteño, quiso hacer carne asada y de inicio sólo quería que hubiera tacos de carne, y me refiero a nada más: no botanas, ni acompañamientos, ni nada de nada, según él como se come en su pueblo. Pero, obviamente para eso estoy yo que soy más chilanga que el taco de pastor y agregué muchas cosas al menú, contemplando que venían niños y que no todo el mundo come sólo carne.

Entre esas cosas agregué este panqué, pues cada vez que asamos cosas, el postre es una delicia, pues cualquier panqué al grill es una maravilla. Ya antes había posteado un panqué bastante básico que asamos muy seguido, pero esta vez se me antojó algo más citricoso, porque todo lo limonoso es buenísimo. Los panqués por definición tienen un friego de mantequilla y bastante azúcar por lo que al grill se les hace una costra maravillosa.

Le agregué estos duraznos al grill porque combina súper bien con el panqué y además, yo no podía comer panqué (sí, ya sé, fue una mini tortura verlo pasar), y los duraznos quedan deliciosos al grill.

Ahora, hice un montón de masa y me salieron 3 panqués medianos (puedes hacer la mitad de la receta). La idea era hacer un panque mediano, uno grande y unos minis para mis chamacos, pero por alguna razón que no entiendo, el primer panqué se me pegó tanto al molde que le quitó toda la costrita deliciosa, entonces lo volví a hacer mediano, pero ahora engrasando más (con el PAM que es para hornear), y también se pegó, y ya el último salió más o menos bien. Mi error fue no enharinar a la antigua, así que este punto es bien importante: ENGRASEN CON MANTEQUILLA Y HARINA, no usen spray de ningún tipo porque si no van a tener un panqué pegado y asegúrense que todas las esquinitas y dobleces del molde estén súper bien engrasados.

Panqué de cítricos al grill

Si no quieren asar el panqué, también está perfecto, porque por sí sólo está buenísimo o hasta para llevar de regalo a alguna reunión o como regalo en Navidad.

Un abrazo,

Maca

 

Panqué de cítricos y cardamomo al grill con duraznos

Panqué de cítricos al grill

INGREDIENTES

30 porciones

12 huevos a temperatura ambiente

4 cucharadas de fécula de maíz (Maicena)

2 tazas harina orgánica de trigo

2 tazas harina integral orgánica

½ taza ralladura de limones (usé 1 ½ amarillo y 1 ½ verde)

½ taza azúcar estándar

1 ½ taza azúcar mascabado

1 cucharadita sal

2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio

2 tazas mantequilla a temperatura ambiente

½ taza leche a temperatura ambiente (puedes usar leche vegetal)

½ taza jugo de limón (usé combinación de limón verde y limón amarillo)

1 ½ cucharadita cardamomo molido

2 duraznos en gajos sin pelar

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Batir la mantequilla con los azúcares hasta que esté incorporado y esponjoso
  3. Agregar un huevo a la vez, asegurándose de que esté bien incorporado antes de agregar otro
  4. Mezclar en un bowl las harinas, fécula, ralladura, cardamomo, sal y polvo para hornear
  5. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y batir hasta que esté bien incorporado
  6. Agregar la leche y el jugo de limón y batir
  7. Engrasar 3 moldes medianos o dos moldes grandes y uno chico o los moldes que quieras hacer con mantequilla y harina
  8. Hornear por 1 hora o hasta que un palillo salga limpio
  9. Esperar a que se enfríe totalmente
  10. En un asador, cuando ya esté por apagarse el carbón, agregar el panqué y los gajos de durazno
  11. Retirar cuando al panqué se le marquen las rayas del asador y los duraznos estén suaves
  12. Servir con crema batida de coco

 

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Grilled citrus and cardamom pound cake with grilled peaches

In my post of white wine sangria with peaches and raspberries I told you about how, a month and a half ago, we made a barbecue to celebrate my husband’s 38 springs. Like a good northern, he wanted barbecue and initially he only wanted beef tacos, and I mean just that: no appetizers, sides or anything else at all, because that is how it is done in the North. Obviously, me being as chilanga as they get I added a few things to the menu, thinking about the kids that came and that not everyone enjoys beef as much.

Among those things, I made this pound cake, since every time we grill, dessert is wonderful, for any grilled pound cake is delicious. I have posted a very basic pound cake that we grill very often, but this time I felt like making something citrusy, because…citrus. Pound cakes by definition, have a lot of butter and plenty sugar, so when you grill it, it becomes something out of this world.

I added the grilled peaches, because they go very well with grilled pound cake and, I couldn’t eat pound cake (yeah! It was a mini torture to see it pass in front of me) and the grilled peaches are delicious.

Now, I made a lot of batter and got 3 medium pound cakes (you can make half the recipe). The idea was to have a medium pound cake, a large one and mini ones for my little ones, but, for some reason I don’t get, the first pound cake stuck to the pan and all the great crust was lots, so I made it again, greasing the pan more (with the baking PAM), but it also stuck to the pan and the last one came out almost complete. My mistake was not to grease the pan the old-fashioned way; with butter and flour, so this is very important: GREASE YOUR PAN WITH BUTTER AND FLOUR, making sure all the little corners and nooks are well greases.

If you don’t want to grill the pound cake, it also works, because it is perfect by itself or even to take as a present for a gathering or as a Christmas present.

Hugs,

Maca

 

Grilled citrus and cardamom pound cake with grilled peaches

INGREDIENTS

30 servings

12 eggs at room temperature

4 tablespoons corn starch (Maicena)

2 cups organic wheat flour

2 cups organic whole wheat flour

½ cup lemon zest (I used 1 ½ yellow and 1 ½ green)

½ cup standard sugar

1 ½ cup muscovado sugar

1 teaspoon salt

2 teaspoons baking powder without aluminum

2 cups butter at room temperature

½ cup milk at room temperature (can substitute for vegetal milk)

½ cup lemon juice (I used a combination of green and yellow lemons)

1 ½ teaspoon ground cardamom

2 peaches in slices

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Beat butter with sugars until well incorporated and fluffy
  3. Add one egg at a time, making sure it is well integrated before adding another
  4. Mix flours, corn starch, zest, cardamom, salt and baking powder in a bowl
  5. Add dry ingredients to butter mixture until well incorporated
  6. Add milk, lemon juice and beat
  7. Grease as many pound cake pans as you want with butter and flour
  8. Bake for 1 hour or until a toothpick comes out clean
  9. Wait for the pound cake to cool
  10. Grill the pound cake in slices with the peaches in a grill when the coal is about to go out
  11. Take off when the pound cake has the grill marks and the peaches are soft
  12. Serve with coconut whipped cream
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