“Arroz” verde de coliflor/ Green cauliflower “rice”

Arroz verde de coliflor

Hace tiempo subí la primera receta de “arroz” de coliflor; era una receta básica de cómo hacerlo y de ahí me arranqué a hacer cuanta variación se me ocurrió de este “arroz”. Ya lo hice blanco, con azafrán, verde y pronto subiré la receta del “arroz” a la mexicana.

La segunda variación que hice fue este arroz verde, ya hace meses, pero me salió fatal, pues pulsé demasiado la coliflor y fue imposible que pareciera arroz y quedó más como puré. Ahora ya tengo mucho más cuidado para pulsar y lo hago en tandas, pues por querer meter toda la coliflor de un jalón, llené mucho el food processor y lo de abajo quedó demasiado molido y lo de arriba en cachos muy grandes.

Arroz verde de coliflor

El arroz normal verde es de mis platillos favoritos y me encanta que tenga elotitos y arriba queso y crema. Así lo hacía mi mamá y siempre le ha quedado buenísimo. Pero ahora con la cuidada de lo que como, es mucha grasa tener el queso y la crema, así que siempre prefiero usar queso (soy adicta) y de menor nivel graso. Así que en vez de manchego uso mozzarella.

Esta versión con coliflor quedó igual de rica y me sigue impactando lo parecido de la textura de la coliflor a la del arroz. Casualmente, dos de las veces que he hecho “arroz” de coliflor, mi mamá ha venido a comer, y este le gustó muchísimo. De hecho, estoy subiendo esta receta lo más rápido que puedo porque me la pidió para poder hacerla (como la los hongos portobellos rellenos de queso de cabra).

Un abrazo,

Maca

 

“Arroz” verde de coliflor

Arroz verde de coliflor

INGREDIENTES

6 porciones

6 tazas coliflor (1 ½ cabezas de coliflor medianas)

2 ½ tazas rajas de chile poblano

1 taza de cebolla finamente picada para el arroz

¼ taza cebolla para la salsa

¾ tazas granos de elote dulce

1 taza caldo de verdura

½ taza agua

2 cucharadas ghee o mantequilla

2 cucharadas aceite de aguacate

½ taza queso mozzarella o manchego

 

INSTRUCCIONES

  1. Licuar los chiles con, el ¼ de taza de cebolla, el agua y el caldo. Sazonar con sal y pimienta
  2. En el food processor pulsar la coliflor en cantidades pequeñas hasta que tenga el tamaño de arroz. Ten cuidado de no sobre pulsar la coliflor, porque suelta mucha agua y no va a parecer arroz
  3. En un sartén grande calentar el aceite de aguacate y freír la cebolla hasta que esté traslúcida
  4. Agregar la coliflor y cocinar por 5 minutos
  5. Sazonar con sal y pimienta
  6. Agregar la salsa de poblano y los elotes y hervir
  7. Una vez que hierva, cubrir y dejar cocinar hasta que se cueza la coliflor
  8. Destapar y dejar que se consuma la salsa
  9. Poner el queso arriba y tapar por 3 minutos hasta que se derrita
  10. Servir

 

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Green cauliflower “rice”

A while back I posted my first cauliflower “rice” recipe; it was a very basic recipe on how to make this rice and from that I kept on making whichever variation I could come up with. I’ve cooked it white, green, with saffron and I will soon be posting Mexican “rice”.

The second variation I made was the green one, but it came out awful, since I over processed the cauliflower and it was impossible to make it resemble rice, and instead I got a mash. Now, I am much more careful to not over pulse and to do it in batches, since for wanting to chop it all in one batch, the bottom was completely liquified and the top was all chunky.

Normal green rice is one of my favorite dishes and I love to add corn kernels and cream and cheese. That is the way my mom makes it and it has always been delicious, but with the whole thing about watching out what I eat, it is a lot of fat to have both the cheese and the cream, so, I stuck with the cheese (I am an addict) and I use a cheese with a lower fat content. Instead of manchego, I use mozzarella.

This version with cauliflower was just as tasty and I am still shocked how much cauliflower resembles rice in texture. Coincidentally, two times I’ve made this “rice”, my mom has been her for lunch, and she liked it a lot. I am actually posting this recipe as fast as I can, because she asked if I could do so, so she could make it at home (as well as the portabella mushrooms with goat cheese and tomato).

Hugs,

Maca

Green cauliflower “rice”

INGREDIENTS

6 serving

6 cups cauliflower (1 ½ cauliflower heads)

2 ½ cups poblano rajas

1 cup onion finely chopped for the rice

¼ cup onion for the sauce

1 cup veggie stock

½ cup water

2 tablespoons ghee or butter

2 tablespoons avocado oil

½ cup mozzarella or manchego cheese

 

INSTRUCTIONS

  1. Blend the poblanos with ¼ cup onion, water and stock. Season with salt and pepper
  2. In a food processor pulse the cauliflower until it has the rice of rice grains. Be careful to not over pulse, for it will become too watery and will not resemble rice
  3. In a large skillet, heat the avocado oil and fry the onion until translucid
  4. Add cauliflower and cook for 5 minutes
  5. Season with salt and pepper
  6. Add the poblano sauce, corn kernels and let boil
  7. Once it boils, cover and let cook until the cauliflower is cooked
  8. Uncover and let the sauce evaporate
  9. Put cheese on top and cover for 3 minutes or until it melts
  10. Serve
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