“Arroz” de coliflor a la mexicana/ Mexican cauliflower “rice”

Arroz de coliflor a la mexicana

Ya regresamos del último viaje del año y con la locura de regresar a la rutina y superando que dejé mi bolsa en el Uber que nos trajo a la casa y obviamente desapareció con mis tarjetas, licencia, y otras cosas personales que sigo llorando. Pero bueno, nada que no se recupere poco a poco y a tener más cuidado.

El huerto también tuvo algunos problemas en nuestra ausencia y tuve que tirar la frambuesa y sembrar una nueva porque la plaga se la acabó. También sembré pack choy que ya quiero que crezca porque tengo muchas recetas que quiero intentar, pero conseguirla es muy difícil o muy caro.

Ya estoy lista para la horneadera de panqués y ya tengo listas y probadas las primeras recetas: panqué de limón amarillo con jengibre, panqué de vainilla con swirl de canela, marmoleado, de plátano y panqué de limón verde con swirl de frambuesa. Además de paté de salmón, paté de hongos y galletas de nuez, de avena con chocolate y de especies, crepas de avena y quiches.

También esta semana tengo mi primer evento de catering que me tiene requete emocionada. Es algo chiquito, pero igual súper padre y feliz y me pidieron uno de mis pasteles favoritos; el pastel de limón amarillo con moras azules.

Y ya oficialmente publiqué le menú de cosas dulces y saladas que voy a empezar a vender y tengo muchos nervios, porque ya invertí en muchos empaques, ingredientes y equipo para darme abasto, pues con el pan de muerto me fue de maravilla. Deséenme mucha suerte.

Estos días estamos regresando a comer sano, pues comer bien en Disneylandia es prácticamente imposible y la existencia de las verduras es algo mítico por esos lugares. Y más con 6 niños de entre 1 y 12 años, comer es toda una odisea. Así que ni comimos en horarios, los snacks variaron desde mis muy sanas nueces de la india y fruta, hasta churros, palomitas de queso y cupcakes (qué ¡qué cosa! Nunca había probado los cupcakes de Sprinkles y el betún de chocolate amargo es un tesoro nacional de los gringos, tanto que ya pedí mi libro para ver si lo puedo replicar), y banderillas a la gringa, ósea gigantes y con un empanizado de 3 cm de grueso. Y las comidas y cenas variaban desde tiras de pollo, pizza, y de vez en cuando pescado que era difícil de encontrar en los parques. Como siempre el menú de niños en todos lados, y me refiero a TODOS lados era pasta, pizza o nuggets, eso sí, ya a todo te dan opción de fruta en vez del kilo de papas a la francesa y  “juguito” de manzana.

El regreso ha sido complicado, pues 10 días de casi completa libertad para comer lo que se nos antojaba no se olvidan tan fácil, y más los enanos que, aunque me hacen caso, siguen sin entender por qué las cantidades brutales de azúcar y harina son tan malos si todo mundo lo comen.

Así que les estoy haciendo recetas que esconden verdura y que les gustan, y esta receta de “arroz” de coliflor es una de esas, pues aman el arroz y aunque al principio lo veían de manera sospechosa, lo probaron y fueron muy felices.

Un abrazo,

Maca

 

“Arroz” de coliflor a la mexicana

Arroz de coliflor a la mexicana

INGREDIENTES

6 porciones

4 tazas de coliflor

3 jitomates guaje

1 diente de ajo

1 taza agua

1 taza caldo de verdura

1 trozo cebolla chico para la salsa

¼ taza cebolla finamente picada

½ taza chícharos frescos

½ taza zanahoria en cubitos chiquitos

Aceite de aguacate para freír

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. En el food processor pulsar la coliflor en tandas chicas hasta que esté del tamaño de granos de arroz
  2. Licuar los jitomates con la taza de agua, el trozo de cebolla y el ajo
  3. En un sartén poner un poco de aceite de aguacate y freír la cebolla hasta que empiece a cambiar de color
  4. Agregar la coliflor picada y freír por 5 minutos
  5. Agregar la zanahoria y freír por 3 minutos
  6. Agregar el caldillo licuado, los chícharos y tapar hasta que la coliflor y la verdura esté cocida
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  8. Cocinar por 3 minutos
  9. Servir inmediatamente

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Mexican cauliflower “rice”

We are back from our last trip of the year and getting on with the craziness to get back to life and getting over the fact that I left my purse in the Uber that brought us home, which of course disappeared with my credit cards, driver’s license and other personal items that I am still mourning over. But, I can get them back little but little and I have to be more careful.

The orchard had a few problems during our absence as well and I had to throw away my raspberry bush since it was devoured by plague and I planted a new one. I also have pack choy now, which I am excited about, since there are a lot of recipes I want to make but it is either hard or expensive to get here.

I am also ready for all the pound cake baking and I have the first recipes tested and approved; lemon and ginger, marbled, vanilla with cinnamon swirl, banana, and green lemon and raspberry swirl. Also, my mushroom pâté and salmon pâté, pecan cookies, oats and chocolate cookies, spices cookies, oatmeal crepes and quiches.

I have my first dinner event and I am very excited. It is a small affair but very happy and thankful, besides they ordered one of my own favorite cakes: lemon and blueberry.

I also officially published the menu of sweet and savory recipes that I am going to sell, and I am very nervous, since I invested in a lot of packaging stuff, ingredients and equipment to be able to Cover everything, since my bread of the death was a complete success. Wish me luck.

These days, we are coming back to eating healthy, since doing so in Disneyland is practically impossible and the existence of veggies is a thing of mythic there. With children ranging from 1 year old to 12 years old, meals are an odyssey. So, we didn’t have a schedule to eat, snacks ranged from my very healthy nuts and fruit, to churros, cheese popcorn and cupcakes (oh my! What a delicious thing. I had never tried Sprinkles cupcakes and their dark chocolate buttercream is a treasure for gringos, so much so, that I already ordered my book to see if I can replicate it), and corn dogs gringo style, meaning huge and with a breading 3 cm thick. Lunches and dinners were chicken nuggets, pizza and seldom fish which was hard to come by at the Parks. And as usual kids’ meals menu were pasta, pizza and nuggets everywhere, and I mean in EVERY SINGLE place we went to, but they did offer fruit instead of the kilos of french fries and apple “juice”.

Coming back has been complicated, for 10 days of almost complete freedom to eat whatever you felt like or craved are not easy to forget, especially for the little ones, whom even when they listen to me, have a hard time understanding why massive amounts of sugar and flour are so bad if everyone eats them.

So, I am making recipes that hide veggies and that my little ones like, like this cauliflower “rice” récipe, since they love rice and even when in the beginning they saw it suspiciously, they tried it and loved it.

Hugs,

Maca

 

Mexican cauliflower “rice”

INGREDIENTS

6 servings

4 cups cauliflower

3 roma tomatoes

1 garlic clove

1 cup water

1 cup veggie stock

1 small chunk onion for the sauce

¼ cup onion finely chopped

½ cup fresh peas

½ cup carrot in very small cubes

Avocado oil to fry

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Pulse cauliflower in food processor in small batches until it has the size of rice grains
  2. Blend tomatoes with water, onion and garlic
  3. In a skillet, heat oil and fry onion until it starts to change color
  4. Add pulsed cauliflower and fry for 5 minutes
  5. Add carrots and fry for 3 minutes
  6. Add tomato sauce, peas and cover until cauliflower and veggies are cooked through
  7. Season with salt and pepper
  8. Cook for 3 minutes
  9. Serve immediately
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