Pollo rostizado con paprika ahumada/ Roasted chicken with smoked paprika

Pollo rostizado con paprika ahumada

Les cuento que esta semana terminó y siento como que me pasó un tractor encima. Agarrarle la onda a la cocinada en grandes cantidades toma tiempo y más cuando hay que hacer recetas saladas y dulces el mismo día. Pero todo ha valido la pena, pues cierro la semana con varios pedidos y varios clientes felices.

Ahora estoy pensando cómo organizarme mejor, porque no va a haber cocina que me quede, si no planeo y organizo mejor. Es un hecho que necesito una segunda batidora pro y más moldes y otras cosillas para hacerme la vida más fácil y ahorrar tiempo, pero todo va muy bien.

También estoy agrandando la lista de cosas que puedo vender y ya vendí pasta hecha en casa y estoy cotizando salsas como boloñesa, boloñesa de champiñones, poblana y bebidas de temporada como cidra, ponche, café de olla y ponche de vino tinto.

Esta receta la hice porque, hacer pollo rostizado iba perfecto con la organizada del día, pues es muy fácil de hacer y sólo lo metes al horno hasta que esté cocido. Pero (yo no muy inteligente), lo hice el primer día que tenía muchos pedidos y se volvió un caos la cocina, entre las pastas y salsas saladas, pasteles y muchos panqués, por lo que, aunque sí es muy fácil de hacer y no quita nada de tiempo, la hora de la comida me llegó muy rápido y el pollo no estaba cocido, y me refiero a que la pierna estaba totalmente rosa por dentro, así que acabamos comiendo tamales que hice hace unas semanas y nos comimos el pollo al día siguiente.

Yo sé que siempre digo que las recetas son fáciles, y para muchas personas que no tienen tanta experiencia cocinando, parece imposible hacer pollo rostizado, pero es cosa de quitarse el miedo, pues literal es embarrarle cosas y meterlo al horno a que se horneé. Los jugos del pollo siempre ayudan a que cualquier verdura que le pongas sepa deliciosa, porque es como agregarle caldo de pollo concentrado. Lo importante es animarse, y lo peor que puede pasar es que se te queme, que con sólo ponerle tantita atención no pasa y si pasa, pues sales a comer y lo intentas otro día.

Lo que sí hicimos fue irnos comiendo las verduras durante la tarde, pues el sabor de la paprika con los jugos del pollo y la mezcla de miel está maravilloso y mis enanos entraban durante la tarde a tomar “arbolitos” como snack.

Pollo rostizado con paprika ahumada

La verdura la puedes escoger como más te gusten, pero esta vez opté por verdura que tarda más o menos lo mismo en cocerse, para no estar tan al pendiente de los tiempos y estar agregando verduras en distintas etapas.

Lo serví con caldo de pollo con verdura y aguacate.

Un abrazo,

Maca

 

Pollo rostizado a la paprika ahumada

Pollo rostizado con paprika ahumada

INGREDIENTES

6 porciones

1 pollo orgánico completo enjuagado de 2.5 a 3 kilos

2 cucharadas paprika ahumada

2 cucharadas mantequilla o ghee derretido

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita pimienta molida

1 cucharada sal de grano

2 cucharadas miel de abeja cruda

2 cucharadas jugo de limón

4 papas en cubos sin pelar

2 tazas arbolitos de coliflor

2 tazas arbolitos de brócoli

3 zanahorias peladas y en trozos grandes

2 cucharadas aceite de aguacate

½ cucharada paprika ahumada

Sal de grano y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Mezclar las 2 cucharadas de paprika, mantequilla o ghee, pimienta, ajo en polvo y sal de grano
  2. Embarrar todo el pollo con la mezcla de especies y dejar reposar unos 10 minutos
  3. Precalentar el horno a 200°C
  4. Amarras las piernas del pollo y meter la punta de las alitas debajo de la pechuga para que no se queme
  5. Meter al horno por 30 minutos
  6. Mezclar la miel con el limón
  7. Mezclar las verduras con el aceite, el resto de la paprika, pimienta y sal al gusto
  8. Cuando pase la primera media hora, agregar la verdura alrededor del pollo y bañar el pollo con la mezcla de miel y limón
  9. Mover las verduras cada 20 minutos para que no se quemen de abajo, ya que la miel hace caramelo y hay que cuidar que no se queme
  10. Dejar hornear de 2 horas a 2.5 horas
  11. Sacar una vez que el termómetro de carne marque 74°C cuando lo insertas en la pechuga y en lo más grueso de la pierna. Si no tienes termómetro, corta un cacho de la pechuga y de la pierna para revisar que no esté rosa
  12. Servir con las verduras cocidas

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Roasted chicken with smoked paprika

This week is over, and I feel like I was run down by a tractor. Getting the hang of cooking and baking in very large quantities takes time, especially when you have to make both sweet and savory recipes at the same time. But it has been worth it, for I close this week with many orders and happy clients.

Now, I am thinking how to get better organized, because there won’t be a kitchen that fits me if I don’t do that. It is a fact that I need another pro stand-up mixer, more pans and other stuff to make my life easier and save time, but I think it is going well.

I am also adding more recipes to what I can sell, and I started selling homemade pasta and I am getting ready to sell bolognese sauce, mushroom bolognese and poblano sauces, and holiday beverages like cider, Christmas Mexican punch, olla coffee and red wine punch.

I made this recipe because making roast chicken fitted my day organizing, for it is easy to make and you just pop it in the oven until it is cooked. But (not very smart of me), I made it the first day I had to cook a bunch of orders and the Kitchen became pure chaos with the pastas and sauces, cakes and a lot of pound cakes, and lunch time came too soon, and the chicken was not cooked, and I mean completely pink meat, so we ended up eating tamales I made weeks before and ate the chicken the next day.

I know I always say that recipes are very easy, and for many people with not so much experience cooking, it might seem impossible to make roasted chicken, but the thing is to shed the fear, since it is just about smearing it with stuff and cooking it in the oven. The juices of the chicken give veggies a wonderful taste, since it is like adding concentrated chicken stock. The important thing is to jump in, and the worst thing that could happen is to burn the chicken and if you pay a little attention, it won’t happen. And if it does, you go out to eat and try again some other day.

What we did do was snack on the veggies throughout the afternoon, and the flavor of the paprika with the juices of the chicken and the honey mixture is amazing, and the little ones kept taking the little “trees”.

You can choose whichever veggie you like, but this time I chose veggies with similar cooking times, so I didn’t have to pay too much attention to timings and adding veggies at different stages of the cooking.

I served it with chicken broth with veggies and avocado.

Hugs,

Maca

 

Roasted chicken with smoked paprika

INGREDIENTS

6 servings

1 organic whole chicken rinsed 2.5 to 3 kilos

2 tablespoons smoked paprika

2 tablespoons butter or ghee melted

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon ground pepper

1 tablespoon sea salt

2 tablespoons raw honey

2 tablespoons lemon juice

4 potatoes cubed

2 cups cauliflower florets

2 cups broccoli florets

3 carrots peeled and in large chunks

2 tablespoons avocado oil

½ tablespoon smoked paprika

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Mix 2 tablespoons paprika, butter or ghee, pepper, garlic powder and sea salt
  2. Smear the chicken with the mixture until completely covered and let rest for 10 minutes
  3. Preheat the oven at 200°C
  4. Tie the chicken legs and tuck the wings tips under the breasts
  5. Place in oven for 30 minutes
  6. Mix honey and lemon
  7. Mix veggies with the oil, the rest of the paprika, pepper and salt to taste
  8. When the 30 minutes are up, place veggies around chicken and baste with the lemon and honey mixture
  9. Stir veggies every 20 minutes, for the honey mixture caramelizes and it might burn veggies if not stirred
  10. Let cook for 2 to 2.5 hours
  11. Take out once the meat thermometer indicates 74 °C when inserted in the thickest part of the breast and the leg. If you don’t have a thermometer cut a little of the leg and breast to check there is no pink meat
  12. Serve with the veggies
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