Soufflés de espinaca y queso/ Spinach and cheese soufflés

Soufflé de espinaca y queso

Ya casi acaba noviembre y empieza el mes más delicioso y tragón del año. Yo ya estoy listísima con mi caña pelada, cortada y congelada para el ponche que hay diario en la casa del 1ro de diciembre al 6 de enero, porque además mi enana, que es mi fan culinaria, me fue a publicitar a su escuela y les prometió un vasito de ponche a todos sus amigos el primer día de la Navidad (ósea el 1ro de diciembre), así que desde un día antes la casa empezará a oler a Navidad.

Ya empezaron los planes con amigos y familiares para juntarnos a celebrar y pedidos para cenas y fiestas. En mi cabeza, ya tengo la lista de botanas sanas, galletas y postres no tan sanos que quiero hacer y de los pudines de pan que vamos a comer el 25 de diciembre, pues como tradición nos quedamos en pijama a que los niños vean los juguetes que les trae Santa y comemos un pudín de pan (de lo que sobró de la noche anterior) salado y uno dulce. El dulce mi marido dice que es intocable y tiene que ser uno de croissants con chocolate que hago ya hace varios años, pero este año quiero hacer uno diferente y el salado lo vamos cambiando y que normalmente incluyen tocino.

Con el “negocio” todo va bien; hoy recibí mis etiquetas nuevas y ya las quiero pegar en las bolsas y cajas que compré para las entregas. También he entregado ya varias cosas entre panqués de varios sabores, pasta lista para cocer, pastel de limón con mora azul, pasta con pollo en salsa poblana, brioche y quiches. He estado probando recetas como unas galletas de choco chip con harina de avena y chocolate amargo que ya por fin quedaron como las quería (después de varios intentos ricos pero que se veían gachitas), y ahora a darlas a conocer y probar.

Ahorita estoy en una etapa de hacer muchas cosas para ver qué es lo que más me conviene y lo que la gente más pide y por lo pronto van ganando los quiches, pan y pastas. Lo más chistoso es que lo sano no es tan fácil que lo acepten, por lo menos no ahorita que es cuando nos entregamos a la comida, y cualquier sugerencia de comida con más verdura, integral o con opciones no tan convencionales para hacerlo más sano, no me las aceptan.

Estoy aprendiendo mucho, porque no es lo mismo cocinar para tus cuates y familia que ya entregarle comida a gente que nunca has visto y que no sabe quién eres, así como el cálculo de costos, cantidades y porciones, pero ahí la llevo. Y aunque siempre he vendido alguna que otra cosa que me piden, no había sido en estas cantidades y con esta frecuencia.

Desde hace tiempo quiero empezar a hacer muchos soufflés, pues son deliciosos y no he hecho muchos en mi vida, así que quiero entrar en una de esas etapas en las que intento varias recetas, tanto dulces como saladas para aprender muy bien la técnica y ya hacerlo con la facilidad que hago choux, pastas o panes que antes pensaba que eran difíciles.

Lo padre, y complicado a la vez, de los soufflés es cómo se inflan si están bien hechos y como en cuanto lo sacas del horno empiezan a bajarse, por lo que es importantísimo calcular perfecto los tiempos entre que lo haces y lo metes al horno y lo sirves, pues cualquier cosita pone de malas al soufflé y no se infla, o se desploma mucho si no está bien hecho.

Empecé con uno más sencillo salado, pues es casi casi a prueba de personas no expertas en soufflés, como yo, y está inspirado en uno que hace mi mamá que me encanta, pero con sus cambios, pues el de mi mamá es de un libro de cocina que tiene hace fácil desde hace como 20 años, cuando entre más margarina, y cosas en latas usaban, era mejor. Pero que yo no lo hago, porque se hace con leche condensada y mucho pan molido y otras cosas que no compro ni uso en mi casa. Así que lo hice más sencillo y más tipo soufflé para que se inflara y así practicar para estas épocas en donde le echamos más ganitas cuando invitamos gente. Este soufflé sale del horno súper inflado y a los 5 segundos va bajando, así que se ve súper lindo en cuanto lo sirves.

Yo lo que hice para ahorrar tiempo, fue preparar la mezcla de espinacas y dejarla hecha durante la mañana, y 30 minutos antes de comer, batí las claras y lo metí al horno para que estuviera justo cuando llegáramos al plato fuerte.

Lo serví para acompañar la comida de salmón asado con limón y espárragos blancos con aderezo de chipotle, mostaza y limón.

Un abrazo,

Maca

 

Soufflé de espinacas con queso

Soufflé de espinaca y queso

INGREDIENTES

3 porciones

170 gr de espinacas frescas

5 gr mantequilla

2 cucharadas harina

2/3 leche light orgánica

1/8 cucharadita sal gruesa recién molida

1/8 cucharadita pimienta recién molida

1/8 cucharadita nuez moscada recién molida

½ taza queso grana padano o parmesano

¼ taza queso cheddar o manchego rallado

3 yemas

4 claras

2 cucharadas pan molido integral

Sal y pimienta al gusto

Mantequilla o ghee para los ramekines

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 220°C
  2. Engrasar 3 ramekines medianos con la mantequilla o ghee y cubrir con el pan molido integral las el fondo y las paredes para que el soufflé suba bien. Quitar el exceso de pan molido
  3. En un sartén poner un chorrito de aceite de aguacate y cocer las espinacas hasta que estén marchitas
  4. Picar las espinacas y ponerlas en un colador en lo que preparas lo demás
  5. En una ollita, derretir la mantequilla y agregar la harina. Con un globo mover continuamente hasta que la mezcla tenga una consistencia como de arena
  6. Agregar la leche y cocinar, moviendo constantemente para que se deshagan los grumos
  7. Una vez que la mezcla espesa y empieza a burbujear apagar y agregar el queso parmesano, sal, pimienta, y nuez moscada. Si te gusta el chipotle, puedes agregar aquí un poco, pero yo lo hice para los chamacos, así que me lo ahorré
  8. Dejar enfriar 5 minutos y agregar las yemas y la espinaca
  9. Batir las claras hasta que formen picos suaves
  10. Envolver las claras en la mezcla de espinaca poco a poco para no sacar el aire de las claras y así suba el soufflé
  11. Vaciar la mezcla en los ramekines
  12. Azotar cuidadosamente los ramekines contra una superficie plana para sacar burbujas grandes de aire
  13. Poner el queso cheddar o manchego arriba
  14. Bajar la temperatura del horno a 180°C y meter los soufflés
  15. Hornear por 21 minutos o hasta que estén infladitos y dorados de arriba
  16. Servir de inmediato

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Spinach and cheese soufflé

November is almost gone, and the most delicious and foodie month of the year starts. I am so ready with my sugar cane peeled, cut and frozen for the punch that will be ready at home from December 1st to January 6th, and also munchkin 1, whom is my culinary fan, advertised me at school and promised her entire class that I would send them a little cup of punch the first day of Christmas (which means December 1st), so a day before my home will start smelling like Christmas.

The plans with family and Friends to celebrate have started and some orders for dinners and parties. In my head, I have a long list of the healthy appetizers, cookies and not-so-healthy desserts I want to make and of the bread puddings we will eat on the 25th, when we stay in our pajamas all day while the kids play with the presents Santa brings them and we have a savory and a sweet bread pudding with the leftovers from the night before. My husband says that the sweet one is untouchable and must be the one I have been making for some years now, a croissants and chocolate bread pudding, but I want to make a new one this year and we keep changing the savory to what we feel like, which usually includes bacon.

With my “business”, things are going fine; I got my new labels today, and I want to stick them in the bags and boxes I got for the deliveries. I have also, delivered a bunch of things, like pound cakes or various flavors, ready to cook home-made pasta, lemon and blueberry cake, pasta in poblano sauce with chicken, brioche and quiches. I have been trying recipes like chocolate chip cookies with oats flour and bitter chocolate, which after many tries have finally come out the way I wanted them (some batches were really good, but looked not-so-good), and now I have to give samples and get them out there.

I am at the stage of making a lot of things to see which are more convenient and popular and so far, the quiches, breads and pastas are winning. The funny thing is, that the healthy stuff is not easily accepted, at least for now which is when we give ourselves to food and any suggestion of more veggies, whole wheat or non-conventional and healthier options are not accepted.

I am learning a lot, for it is not the same to cook for my Friends and Family than for someone I have never seen and who doesn’t know who you are. Also, the costs, quantities and portions. And even when I sold a thing here and there for many years, it had never been in these quantities and frequency.

For a while now, I wanted to make a lot of soufflés because they are delicious and have not made a lot throughout my life, so I want to have a stage where I try a lot of recipes, both sweet and savory to learn the technique and make it as easily as I make choux, pastas of breads that I used to think were very complicated.

The cool, and complicated thing at the same time, is how soufflés rise when well-made and just as you take them out of the oven they start to flatten, so, it is really important to calculate the times to make it, bake it and serve it, for soufflés have a very mercurial personality and just any little thing can cause it not to rise or plummet if it is not well done.

I started out with a very simple savory soufflé that is almost not-for-experienced-soufflé-makers proof, like myself. It is also inspired in a soufflé my mom makes and that I love, but it has its tweaks because the one she makes comes from a Cookbook from 20 years ago at least when the more margarine and canned stuff you used the better. I don’t male it, because it has condensed milk and other stuff that I don’t buy or have at home. So, I made it simpler and more soufflé kind to make it rise more and practice for this time of year when we make and extra effort cooking for our guests. This soufflé comes out of the oven super high and 5 seconds out it starts to slowly deflate, so it looks very cute when served.

What I did to save time was to get the spinach during the morning and 30 minutes before having lunch, I whipped the egg whites and put it in the oven to have it ready when we got to the main course.

I served it to go with broiled salmon with lemon and white asparagus with chipotle, mustard and lemon dressing.

Hugs,

Maca

 

Spinach and cheese soufflé

INGREDIENTS

3 servings

170 gr fresh spinach

5 gr butter

2 tablespoons flour

2/3 light organic milk

1/8 teaspoon freshly ground salt

1/8 teaspoon freshly ground pepper

1/8 teaspoon freshly ground nutmeg

½ cup grana padano or parmesan cheese

¼ cup cheedar or manchego shredded cheese

3 egg yolks

4 egg whites

2 tablespoons whole wheat bread crumbs

Salt and pepper to taste

Butter and ghee to grease the ramekins

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 220°C
  2. Grease 3 medium ramekins with the butter or ghee and coat with the breadcrumbs removing the excess
  3. In a skillet heat a little bit of avocado oil and cook the spinach until wilted
  4. Chop and place in a colander while prepping the rest
  5. In a small sauce pan melt butter and add flour. With a whisk move constantly until the texture gets a sand texture
  6. Add the milk and cook, moving constantly to disintegrate the clumps
  7. Once the mix is thick and bubbly take off heat and add parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg. If you like chipotle pepper you can add it at this point. I made it for the little ones, so I didn’t use it
  8. Let cool for 5 minutes and add egg yolks and spinach
  9. Whip egg whites until they form soft peaks
  10. Fold in egg whites into spinach mixture a little at a time careful to avoid taking the air out of the mixture and to help the soufflé rise
  11. Pour into ramekins
  12. Give the ramekins three careful taps against a flat surface to take big air bubbles out
  13. Put cheddar or manchego cheese on top
  14. Lower oven temperature to 180°C and put soufflés in
  15. Bake for 21 minutes or until soufflés have risen and are golden on top
  16. Serve immediately
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