Espárragos blancos con aderezo de chipotle, mostaza y limón/ White asparagus in a chipotle, mustard and lemon dressing

Espárragos blancos con aderezo de chipotle, mostaza y limón

Ya es diciembre ¡Ujuuuu!, así que oficialmente arranca el mes del ponche y los olores de especies, galletas y mucha comida. El ponche estuvo listo el 30 en la noche para que los chamacos (que no tuvieron clases), amanecieran con el olor de Navidad y el árbol estuvo listo ayer, muy a pesar de los enanos, pues en donde vivimos desde el 15 de noviembre ya parecía desfile de luces.

La planeación de los eventos navideños ya está con todo y es ese mes que hay que organizarse muy bien con los niños, horarios, quién nos ayude a cuidarlos, y ahora con la vendimia, organizarme mejor para poder jugar con ellos a la vez que cocino muchas cosas diferentes.

Esta semana tengo mi primer gran evento, así que deséenme suerte, porque por ahora ya está complicado, pues la persona que me ayuda en la casa no está, así que tengo casa sola, una cena de 25 personas que hacer con botanas, pastas y postres yo sola y mis chamacos. Pero, en teoría, todo está súper organizado y desde mañana arranco con toda la cocinadera.

He estado un poco desconectada porque no he cocinado muchas recetas nuevas y algunas que cociné para postear en el blog necesito arreglarlas un poco, como mis peras pochadas en jamaica y especies con crema de ricota y canela, pues, aunque de sabor están maravillosas, las fotos no salieron bonitas y las quiero volver a hacer.

El huerto va bien, aunque con el clima tan cambiante va más lento que de costumbre y hay que tener mucho más paciencia y cuidados con las plagas y lo que no crece.

Con la nutrióloga voy re bien, pero ya tuvimos la sesión de negociación para poder tomar ponche diario y soy la más feliz, pues, además del pan de muerto, el ponche es mi cosa favorita del mundo mundial. Y prefiero mil veces dejar de comer otras cosas, que dejar de tomar ponche, que además nos dura como 2 meses porque no se consigue el tecojote.

Estos espárragos los hice por puritito antojo, pues tengo unos días con un antojo brutal de chipotle, así que todo lo que hago, lo hago con chipotle; cuando tengo que cocinar mucho me hago sándwiches de pavo con mi súper paté de hongos, pero con chipotle, al huevo revuelto le pongo un montón o me como un pan integral con queso mozzarella y chipotle. Me parecieron buena idea para diciembre, pues se ven muy bonitos para acompañar todas esas cenas súper lindas que hacemos por estas fechas, con el extra que además se hacen en 15 minutos.

El aderezo lo puedes guardar y agregárselo a otras ensaladas o verduras al vapor.

Un abrazo,

Maca

 

Espárragos blancos con aderezo de chipotle, limón y mostaza

Espárragos blancos con aderezo de chipotle, mostaza y limón

INGREDIENTES

4 porciones

1 bonche de espárragos blancos

2 cucharadas de jugo de limón

1 yema de huevo

2 cucharadas de mostaza

¼ taza + 1 cucharada aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas jugo de limón

3 cucharadas chipotle adobado molido

1 cucharada hierbas de provence

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. En una licuadora de mano o una licuadora normal licuar la yema, mostaza y sal hasta que esté bien integrado
  2. Agregar el aceite poco a poquito hasta que emulsione (va a cambiar a un color más clarito y la consistencia será cremosa)
  3. Agregar el limón, chipotle y sazonar con sal y pimienta al gusto y licuar hasta que todo se integre
  4. Con un pelador quitar la capa exterior de los espárragos
  5. Cortar las puntas fibrosas
  6. Hervir en agua con sal y las dos cucharadas de jugo de limón por 10 minutos o hasta que estén suaves cuando lo piques con un cuchillo
  7. Colar los espárragos y servir con el aderezo

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White asparagus with chipotle, mustard and lemon dressing

December is here, ujuuuu! So, we have officially started the month of punch and all those spices aromas, cookies and loads of food. My punch was ready on the 30th at night, so my kids, (whom didn’t have school on Friday) woke up to the Christmas smell and the Christmas tree was ready yesterday, to the dismay of my little ones, for the houses of the place we live in looked like a light parade since November 15th.

The Christmas events planning is full on and it is the month to organize everything because of the kids, schedules, who is going to look after them and with all the food selling, I have to organize my time better, to be able to spend time with the little ones while I make a lot of different things.

This week I have my very first big event, so wish me luck for I have the house to myself, since the girl that helps me is not here, I have to cook a dinner for 25 including appetizers, pastas and desserts and I have my little ones all by myself. But, in theory, I have everything organized, and I will start all the cooking tomorrow.

I have been a bit out of it since I have not cooked a lot of new recipes and some I made to post need a little tweaking, like my poached pears in hibiscus and spices with a ricotta and cinnamon creme, that are amazing but the pictures I took are not pretty and I want to make them again.

The orchard is going fine, but in this changing weather it is going slow and I have to be extra helpful and patient with plagues and the plants that are not growing.

With my nutritionist I am doing great, and we had the negotiating session to come to an agreement to drink punch every day and I am the happiest person in the world. Aside from bread of the dead, punch is my favorite thing in the whole wide world. And I prefer to stop eating a bunch of things, than not drink punch, that we can only make for 2 months since you cannot find tejocote that easily.

I made these asparagus out of pure craving. I have been craving chipotle for a few days now, and everything I eat has to have chipotle in it; when I have to cook a lot, I have a turkey sandwich with my mushroom pate and chipotle, or I add a lot of chipotle to my scrambled eggs, or just a whole wheat toast with mozzarella cheese and chipotle. I also thought these asparagus were a good idea for December, since they look very pretty to be a side dish to all those cute dinner we prepare during these days, with the extra perk that they take 15 minutes to cook.

You can put the dressing in the fridge and add it to another salad or steamed veggies.

Hugs,

Maca

 

White asparagus with chipotle, mustard and lemon dressing

INGREDIENTES

4 servings

1 bunch white asparagus

2 tablespoons lemon juice

1 egg yolk

2 tablespoons mustard

¼ cup +1 tablespoon extra-virgin olive oil

2 tablespoons lemon juice

3 tablespoons ground smoked chipotle peppers

1 tablespoon herbs de provence

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. In a blender or a hand-held blender add the egg yolk, mustard and salt until well-integrated
  2. Add olive oil in a constant stream until it emulsifies (it will change color to a lighter yellow and the consistency will be creamy)
  3. Add lemon, chipotle and salt and pepper and blend until well-integrated
  4. With a peeler peel the exterior layer of the asparagus
  5. Cut the tough tips
  6. Boil the asparagus in salty water with the lemon juice for about 10 minutes or until they can be easily speared with a knife
  7. Drain and serve with the dressing
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