Enchorizadas

Enchorizadas

Voy a empezar diciendo que esta no es una receta sana, casi no tiene verdura y no es baja en grasa. Pero es una delicia.

¡Ok! ya que lo dije les platico que las órdenes siguen llegando y aunque estamos a mitad de diciembre sigo haciendo pan de muerto, lo cual confirma que es el mejor pan de todo el año.

Es diciembre y el chorizo en mi casa tiene un lugar especial junto al tocino; de hecho, son de las razones principales por las que jamás podríamos ser vegetarianos y menos veganos.

Antes de toda esta consciencia de comer mejor, comíamos sándwiches BLT súper seguido y mi esposo es fan de los huevos revueltos con tocino. Yo prefiero el chorizo, y desde que empezamos a cuidarnos lo dejamos de comer mucho tiempo, porque además de que es alto en grasa, está el tema de que es embutido y le meten muchas cosas cero buenas para la salud. Poco a poco, como con muchos productos, fuimos encontrando mejores opciones y encontramos la marca Sabio de productos de cerdo, que es de animales grass fed sin hormonas, colorantes o almidones agregados. Desde entonces nos damos chance de comer más chorizo (como una vez al mes) y la verdad es que nos encanta.

Esta vez, pensé en hacer algo diferente, pues siempre lo hacemos con huevo revuelto y tenía ganas de hacerlo de otra forma. Uno de nuestros restaurantes (mi favorito absoluto) para desayuno es Catamundi, que está en Polanco y es una joya, porque todo lo que sirve y hacen, ¡TODO! Es una absoluta delicia, y tienen opciones súper sanas desde bowls de quinoa y huevos en salsa de pasilla (buenísimos), hasta lo más indulgente tapa-arterias, como torta de chilaquiles con short rib, un sándwich grilled cheese en pan brioche con sopa de jitomate y unos molletes de millones de quesos espectaculares. El caso es que también sirven un tlacoyo en salsa de chorizo verde que es una maravilla, y de ahí se me ocurrió hacer esta salsa.

La salsa quedó buenísima y en combinación con el huevo y la tortilla quedó súper bien. La salsa sólo usa 3 ingredientes y listo. Y en estas épocas que nos damos un poco de chance (¡¿poco?!), pues dije “mi mismas, vas”. Mi enano, quien también ama al chorizo y el tocino, fue muy feliz y mi esposo que, para variar cuando le cambio las cosas, puso cara de incredulidad, quedó muy contento.

Para que fuera desayuno 100% decembrino apapachador, lo serví con ponche navideño.

Un abrazo,

Maca

Enchorizadas

Enchorizadas

INGREDIENTES

4 porciones

250 gr de chorizo de cerdo orgánico (del molido, no del que es duro)

2 jitomates guaje en cubos

¼ taza cebolla

¼ taza agua

Sal y pimienta al gusto

8 tortillas

6 huevos

¼ taza cebolla finamente picada

½ taza espinaca en tiritas

Sal y pimienta al gusto

Aguacate en cubos para servir

Queso panela rallado para servir

Rebanadas de cebolla para servir

INSTRUCCIONES

  1. Fríe el chorizo y cuando empiece a soltar la grasa, agrega la cebolla y el jitomate en cubos. Freír hasta que el chorizo esté doradito
  2. Licuar con el agua y sazonar con sal y pimienta
  3. Batir los huevos ligeramente
  4. En un sartén, freír la cebolla y cuando empiece a dorar, agregar los huevos y espinaca y revolver hasta que estén cocidos
  5. Con las tortillas calientes, rellenar con el huevo y bañar con la salsa de chorizo
  6. Servir con aguacate, queso panela y rebanadas de cebolla

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Enchorizadas

I will start by saying that this is not a healthy récipe, doesn’t have a lot of veggies in it and it is not low fat…but it is delicious.

Ok! now that I’ve said and that and it is out of the way, let me tell you that the orders keep coming and even though it is mid December I am still baking bread of the death which confirms that it is THE best bread of the year.

It is December and chorizo and bacon have a very special place in this house; these are some of the main reasons why we could never become vegetarian nor vegan.

Before we were aware of our eating habits, we used to have BLT sandwiches quite often and my husband is a fan of scrambled eggs with bacon. I prefer chorizo and ever since we started taking better care of ourselves, we stopped eating it for a while, because aside from the fact that it has a lot of fat, it is a cold cut that usually has a bunch of ugly things added to it and that are not good to our health a lot. Little by little, we found better options of products and that is when we found the brand Sabio, which only offers pork products, from pigs that are grass fed, without hormones, artificial dyes and added starches. Since then, we eat more chorizo (once a month) and truth is, we love it.

This time, I wanted to do something different, since we always have it with scrambled eggs and I felt like trying something new. One of our favorite restaurants (my absolute favorite) for breakfasts is Catamundi in Polanco, and it is a jewel because absolutely anything they serve is wonderful and they have a bit of everything, from very healthy quinoa bowls and egg is delicious sauce, to the most indulgent, artery-clogging stuff like a chilaquil sandwich with short rib, a grilled cheese sandwich on brioche with tomato soup or molletes with a million spectacular cheeses. Anyway, they also have a tlacoyo in a green chorizo sauce that is absolutely amazing and that is where I got the idea to make chorizo into a sauce.

The sauce was really good and in combination with the eggs and tortilla it was very good. The sauce only has 3 ingredients. And in this season, in which we allow ourselves a bit more room (a bit?!) to eat I told myself to go for it. Munchkin 2, whom also loves chorizo and bacon, was very happy as well as my husband, whom at first was a bit skeptical.

For it to be a 100% December breakfast I served it with a cup of Christmas punch.

Hugs,

Maca

Enchorizadas

INGREDIENTS

4 servings

250 gr organic pork chorizo (minced, not hard)

2 roma tomatoes in cubes

¼ cup onion

¼ cup water

Salt and pepper to taste

8 tortillas

6 eggs

¼ cup onion finely chopped

½ cup spinach chopped

Salt and pepper to taste

Avocado in cubes to serve

Panela or fresh cheese to serve

Onion to serve

INSTRUCTIONS

  1. Fry chorizo and once it starts to render its fat, add onion and cubed tomato. Fry until chorizo is Golden
  2. Blend chorizo with the water, salt and pepper
  3. Whisk eggs lightly
  4. Fry onion and when it starts to change color, add eggs and spinach and cook until eggs are cooked
  5. With warm tortillas, fill with the eggs and pour chorizo sauce on top
  6. Serve with avocado, cheese and onion
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