Salmón relleno de espinaca, ricota y almendras/ Spinach, ricotta and almond stuffed salmon

Salmón relleno de espinaca, ricota y almendras

¿Cómo vamos todos con nuestro inicio de año? En mi clase de pilates hay el doble de gente y hoy que fui con mi nutrióloga tuve que esperar más de lo normal, lo cual me dice que estamos todos tratando de pedirle perdón a nuestro cuerpo por los atracones de diciembre.

Así que por un tiempo postearé puras recetas que nos ayuden a comer mejor, por lo que el pay de cereza, el de calabaza y los panqués esperarán un poco.

Ya tengo mi primer clase de cocina programada y tengo muchos nervios, pues nunca me he distinguido por ser la persona más clara en sus explicaciones, mi cocina es chica y necesito organizarme como nunca en mi vida para hacer todas las recetas que quiero cubrir. Deséenme mucha suerte y ya les contaré qué tal me fue.

El huerto va bien, aunque la pobre albahaca está teniendo problemas con el frío. Los pak choy están ya muy grandes y los chícharos y ejotes también están creciendo súper bien. Ahorita es cosa de cuidar mucho el huerto del frío y las plagas, pero ya empieza a calentar un poco más.

Ahorita estoy con la cosa de que quiero rellenar cosas: quiero rellenar pollo, pastas, crepas, carne, verdura y pescados y esta es la primer receta que hago de relleno. Compré un filete de salmón completo con todo y piel y lo rellené con queso ricota, espinacas, almendras, cebolla, ralladura de limón y queso parmesano. Es una receta deliciosa, súper fácil, rápida y que se ve súper linda cuando tienes visitas, porque el filete completo se ve súper llamativo, pero también es perfecto entre semana por lo fácil y rápido que es.

Lo acompañé de “arroz” de coliflor a la parmesana, champiñones rellenos (otra vez con rellenar cosas) de queso de cabra y jitomate y sopa de frijol para los niños y sopa de hongos para mi esposo y para mí y agua de jamaica, jengibre y limón.

Un abrazo,

Maca

 

Salmón relleno de espárragos, espinaca y ricota

Salmón relleno de espinaca, ricota y almendras

INGREDIENTES

4 porciones

1 filete de salmón entero de 600 gr con piel sin espinas y limpio

1 taza queso ricota

1 ½ taza espinaca finamente picada

½ taza cebolla finamente picada

2 cucharadas almendras fileteadas

2 cucharadas cebollín finamente picado

2/3 taza queso parmesano o grana padano

1 cucharada ralladura de limón

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

 

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Salpimentar el filete de salmón por ambos lados
  3. Con un cuchillo muy filoso abrir el filete de forma horizontal como si fuera pan en la parte de en medio y cortar dejando un cm sin cortar para que podamos rellenar
  4. Mezclar todos los demás ingredientes y sazonar al gusto
  5. Rellenar el filete con la mezcla de queso
  6. Cerrar el filete y lo que quede de la mezcla untarlo en la piel del filete
  7. Hornear por 15 minutos o hasta que el salmón esté cocinado al punto que prefieras
  8. Cortar y servir

 

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Spinach, ricotta and almond stuffed salmon

How are we all doing with the new year? There is double the people at my pilates class and yesterday at my nutritionist’s office, I had to wait a bit longer, which tells me that we are all trying to make peace with our bodies after the December abuse.

So, for a while I will be posting recipes that can help you eat better, therefore, the cherry and pumpkin pies and the pound cakes will have to wait.

I have my first cooking class this month and I am very nervous, since I have not been known to be the best explaining stuff, my kitchen is not very big, and I need to organize myself like never before to be able to cover all the recipes. Wish me luck and I will tell you how it goes.

The orchard is doing fine, but the basil is struggling with the cold, the pak choys, green beans and green peas are growing very well. Right now, it is all about looking after the cold and plagues, but it is starting to warm a little bit.

These days I want to stuff things: chicken, pasta, crepes, beef, veggies and fish and this is the first recipes where I get to stuff something. I got this whole salmon filet with the skin on and I stuffed it with spinach, ricotta cheese, almonds, onion, lemon zest and parmesan cheese. It is a delicious recipe, super easy and quick to make, and it looks very impressive if you have visitors, but it is also perfect for a week day for being fast and easy.

A served it with parmesan cauliflower “rice”, stuffed (again with the stuffed) mushrooms with goat cheese and tomato, black bean soup for the kids, and mushroom soup for my husband and myself, with hibiscus, ginger and lemon water.

Hugs,

Maca

 

Spinach, ricotta and almond

INGREDIENTS

4 servings

1 whole 600 gr salmon filet with skin on, clean with no bones

1 cup ricotta cheese

1 ½ cup spinach finely chopped

½ cup onion finely chopped

2 tablespoons sliced almonds

2 tablespoons chives finely chopped

2/3 cup parmesan or grana padano cheese

1 tablespoon lemon zest

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCCIONES

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Season filet on both sides with salt and pepper
  3. With a very sharp knife slice the salmon horizontally as it if where sandwich bread, without cutting through completely, leaving a cm to be able to stuff it
  4. Mill the rest of the ingredients
  5. Stuff the filet with the cheese mixture
  6. Close the filet and spread what is left of the mix on the skin
  7. Bake skin side up, for 15 minutes or until salmon is cooked to desired term
  8. Slice and serve
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