Pollo a la parmesana ligero

Tengo mucha emoción para esta semana que empieza, pues tengo ya pedidos para muchísimos tamales y la verdad me encanta hacerlos, porque ya que tienes los guisos, salsas y masas condimentadas y listas para armarse, hacer los tamales es muy relajante y terapéutico (ya lo sé, ¡estoy loca!), y sentarme con música que me gusta, la báscula para que todos queden igualitos y el titipuchal de ingredientes que llevan me relaja mucho y me da ese sentimiento de satisfacción cuando veo la olla enorme llena de tamales lista para cocerse.

También me encanta hacer tamales, porque se me hace que hasta hace poco tiempo, faltaba explotarlos mucho (por lo menos en la Ciudad de México), pues desde que me acuerdo sólo había 3 o 4 sabores. Hace unos años una tienda empezó a hacer tamales “gourmet” y eso me encantó, así que trato de hacer sabores que no he probado o hacer en tamal guisos que me encantan como mis hongos con nopales en pasilla, o el de guayaba con canela o de moras.

Así que esta semana voy a hacer por lo menos 250 tamales para la Candelaria y eso me hace muy feliz.

Sigo con las ganas de rellenar cosas, así que ahora le tocó al pollo. Tenía antojo de algo empanizado y salsoso, pero que a la vez fuera ligero y sano. Así que buscando en el congelador y refri para ver qué tenía, encontré todo lo que necesitaba para esta receta.

Pollo a la parmesana ligero

Este pollo es la versión más ligera y sana del original, pues originalmente las pechugas van empanizadas, fritas y luego horneadas con la salsa y el queso. Pero con esta receta me ahorro el pan y la fritanga; relleno las pechugas de queso mozzarella fresco y espinaca, las empanizo usando harina de quinoa, que es nada más quinoa molida en licuadora o Thermomix, y las horneo para evitar la grasa extra y luego las vuelvo a hornear con salsa marinara y queso.

Lo serví con tinga de jamaica, zanahoria y espinaca (es la siguiente receta que voy a subir) para los adultos porque picaba, y arroz blanco y plátanos machos para los chamaquitos.

Un abrazo,

Maca

 

Pollo a la parmesana ligero

Pollo a la parmesana ligero

INGREDIENTES

6 porciones

500 gramos de pechuga de pollo aplanada para rellenar cortadas a la mitad

200 gramos queso mozzarella fresco en rebanadas delgadas para rellenar y gruesas para poner encima

1 manojo espinacas lavadas y desinfectadas

2 tazas salsa marinara

¼ taza albahaca

1 taza quinoa molida (yo usé la mitad roja y la mitad blanca)

½ taza leche de tu preferencia (yo usé de vaca baja en grasa orgánica)

¼ taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

Palillos para amarrar las pechugas

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Rellenar cada mitad de pechuga con 3 a 5 hojas de espinaca, un poco de hojas de albahaca y 3 rebanadas de queso mozzarella delgadas
  3. Enrollar las pechugas y cerrar con palillos
  4. Mezclar el queso parmesano con la quinoa molida en un plato. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  5. Sazonar la leche con sal y pimienta al gusto
  6. Pasar las pechugas enrolladas por la leche y cubrir con la quinoa y queso parmesano
  7. Rociar las pechugas con aceite de coco, aguacate o mantequilla
  8. Hornear por 20 minutos o hasta que la quinoa empiece a dorar
  9. En un refractario para horno, poner una capa delgada de salsa marina, las pechugas y poner unas hojas de espinaca, albahaca, más salsa encima de las pechugas y una rebanada gruesa de queso mozzarella encima
  10. Hornear por 20 minutos o hasta que el queso gratine
  11. Servir inmediatamente con ensalada o pasta

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Lighter parmesan chicken

I am very excited to start this upcoming week, since I have a lot of orders for tamales and the truth is I like to make them a lot, since once you have the sauces, stews and corn mixtures ready, putting  tamales together is very relaxing and therapeutic (I know, I am crazy!) and sitting down with music I like, my scale to make them all the same weight and the bunch of ingredients together relaxes me a lot and it gives me a feeling of satisfaction when I see the huge pot with all those tamales ready to cook.

I also like making tamales because, I believe that, until a short time ago, they were under exploited (at least in Mexico City), since there were only like 3 or 4 flavors. A few years back, a tamales store started making “gourmet” tamales and I loved that, so I try to make flavors that I have not tried before, or make tamales out of dishes I like, like my nopales and mushroom in pasilla chilies, guava with cinnamon or berries.

So, this week I will be making, at least, 250 tamales for la Candelaria and that makes me happy.

I still want to stuff things, and this time it was the turn for chicken. I had a craving for breaded and saucy, but light and healthy. After rummaging my freezer and fridge to see what I had, and I found I had everything I needed to make this recipe.

This chicken is the lighter and healthier version of the original, since originally it is breaded and fried, then baked with marinara sauce and cheese. With my version you skip the bread and the frying; I stuff the chicken with spinach and fresh mozzarella cheese, bread them with quinoa flour, which is quinoa ground in the blender to Thermomix, bake them to save on the fat and bake them again with marinara sauce and more cheese.

I serve the chicken with hibiscus flower, carrot and spinach “tinga” for the adult for it was spicy and white rice with fried plantains for the little ones.

Hugs,

Maca

 

Lighter parmesan chicken

INGREDIENTS

6 servings

500 gr pounded chicken breast and cut in half

200 gr fresh mozzarella cheese in thin slices to stuff and thick slices to put on top

1 bunch spinach washed and disinfected

2 cups marinara sauce

¼ cup basil

1 cup quinoa ground (I used half red and half white)

½ cup milk (whichever you prefer, I used skim organic cow milk)

¼ cup parmesan cheese grated

Salt and pepper to taste

Toothpicks to hold chicken together

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Stuff chicken breasts with 3 to 5 spinach leaves, a few of basil leaves and 4 slices of thin mozzarella cheese
  3. Roll chicken and close with toothpicks
  4. Mix parmesan cheese with quinoa in a plate. Season with salt and pepper to taste
  5. Cover chicken rolls with milk and then the quinoa and parmesan cheese
  6. Place rolls on a baking sheet with siltpat and spray chicken rolls with coconut, avocado oil or butter
  7. Bake for 20 minutes or until quinoa starts to brown
  8. In an oven proof deep dish add a thin layer of marinara sauce, the chicken rolls a few spinach and basil leaves, more marinara sauce on top and thick slices of mozzarella cheese on top
  9. Bake to 20 minutes or until cheese is melted and bubbly
  10. Serve immediately with salad or pasta
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Albahaca/ Basil, Espinaca/ Spinach, Mozzarella, Pollo/ Chicken, Queso/ Cheese, Salsa/ Sauce