Macarrones con queso y verdura

Ya fue el Super Bowl, ósea uno de los peores días del año para mí. El deporte y yo no somos uno, y más cuando 1 minuto dura 35 y un juego de 2 horas dura 6. Mi esposo, quien es mega fan de todos los deportes del mundo, continuamente me tortura con horas de golf, que no sé si lo han visto, pero es de los “deportes” más aburridos de la historia y un torneo dura como 8 horas.

Bueno, pues mis recuerdos del Super Bowl son de días eternos viendo a unos monitos corriendo de un lugar a otro, y con un silbato que suena cada 10 segundos. De niña era un martirio, porque además era obligación verlo porque era todo un evento familiar. De adolescente ya podía safarme, pero por lo general todo seguía girando en torno al partido. Ya cuando trabajaba, era padre ver el tema de los comerciales por eso de que yo trabajaba con las marcas y al día siguiente se iba a comentar la estrategia de x o y marca. Ahorita, a mis casi 40 primaveras, ha vuelto a ser un martirio, medianamente atenuado por los cortos de películas, comerciales y el medio tiempo.

En el evento de este año, conseguimos un paquete buenísimo de salchichas y hamburguesas artesanales (Simply Sausages) con sus panes respectivos, aderezos y salsas y eso preparamos para ver el Magno partido, pero hacía falta algo para los niños, pues mis sobrinos son un poco más picky para comer y mi mamá tenía antojo de mac & cheese.

No hay mucho que decir al respecto, pues no es un platillo muy sano que digamos y la versión con salsa de coliflor es demasiado sana para la audiencia a la que estaba destinada la pasta: es pasta deliciosa con una salsa llena de lácteos y grasa, así que desde hace mucho le hice algunos ajustes. La pasta es integral, hecha con mi nueva súper máquina de pasta que hace muchas pastas cortas, en vez de hacer la salsa bechamel con pura leche, le pongo leche y caldo de pollo para bajar un poco la grasa y le agrego verdura licuada a la salsa y nunca jamás en la vida se han dado cuenta, ni mis hijos, ni mi marido y si no les digo ayer, ni mi mamá, sobrinos, cuñado o hermana se hubieran enterado. Así que así le hice; esta vez le licué zanahoria cocida para darle más color, y le agregué espinaca picada y cebollín.

Y aunque tiene muchos lácteos, un poco de harina y pasta, es mucho mejor que comprar la cajita para los chamacos y así como yo le licué las zanahorias, puedes licuarles otras verduras o agregarle brócoli cocido, ejotes, chícharos o alguna otra verdura que sepas que los niños no van a rechazar.

Fue un exitazo y hasta se llevaron itacate para darle a mis sobrinos.

Un abrazo,

Maca

Macarrones con queso y verdura

Macarrones con queso y verdura

INGREDIENTES

10 porciones

500 gr de pasta corta

¾ taza cebolla finamente picada

100 gr de mantequilla

120 gr harina

2 tazas leche orgánica

2 tazas caldo de pollo o verdura

200 gr queso cheddar suave rallado

200 gr queso monterrey jack rallado

3 zanahorias medianas cocidas

1 taza espinaca picada

3 cucharadas cebollín picado

1 ½ cucharada mostaza Dijon

Sal y pimiento al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Cocer la pasta
  2. Licuar las zanahorias con un chorrito de agua hasta que no haya pedazos visibles y quede como puré
  3. Derretir la mantequilla en una olla o sartén hondo
  4. Agregar la cebolla y freír hasta que empiece a dorar
  5. Agregar la harina y con un globo mezclar constantemente hasta que se haga una pasta
  6. Agregar la leche y el caldo y mover constantemente
  7. Agregar el puré de zanahoria
  8. Una vez que la consistencia esté des espesor deseado, quitar del fuego y agregar los quesos, mostaza, espinaca y cebollín
  9. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  10. Agregar la pasta cocida e integrar
  11. Servir

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Macarroni and cheese with veggies

The Super Bowl has finally passed, which means one of the worst days of the year for me. I don’t like sports much and even less so, when one minute lasts 35 and a game of 2 hours turns into a 6 hour thing. My husband, whom is a fan of all sports in the world, continuously tortures me with hours of golf, which I am not sure you have seen, but it is one of the most boring “sports” in the history and just one tournament lasts like 8 hours for 3 to 4 days.

Well, my memories of the Super Bowl are entire days watching little people running around and a whistle blowing off every 10 seconds. As a child, it was pure torture, b4ecause we had to watch it for it was a family affair, as a teen I could get out of it, but still everything seemed to revolve around the one game. When I was working, it was cool to watch the commercials, for I worked with the brands and the next day we would discuss x or y strategy. Now, at almost 40, it is torture again slightly muted by the movie trailers, commercials and half time.

For this year’s event, we got a great package of sausages and burgers without evil stuff (Simply Sausages) with its buns, dressings and sauces and that is what we made for the great event, but there was something missing for the little ones, for my niece and nephew are a bit picky and mom felt like eating mac & cheese.

There isn’t much to say about it for it is not a very healthy dish and the version with the cauliflower sauce was too healthy for the audience this pasta was destined for: it is a delicious pasta with a dairy and fat packed sauce, so I made a few adjustments a while back. The pasta is whole wheat made with my new super pasta machine that makes a lot of different short pastas, instead of using all milk in the béchamel sauce I use half milk half chicken stock and I add pureed veggies to the sauce and not once have my children or husband, noticed or, if I hadn’t said anything yesterday, sister, niece, mom and brother-in-law would have known the difference. So, that is how I made it; this time I added pureed carrots yo the sauce for color, added chopped spinach and chives.

And even when it had a lot of dairy, a bit of flour and pasta, it is much better that the boxed stuff for the kids, and just as I pureed carrots you can add steamed broccoli, green beans, peas or any veggie you know kids won’t reject.

It was a huge hit, and they even took a doggie bag to give my niece and nephew.

Hugs,

Maca

Macarroni and cheese with veggies

INGREDIENTS

10 servings

500 gr short pasta

¾ cup onion finely chopped

100 gr butter

120 gr flour

2 cups organic milk

2 cups chicken or veggie stock

200 gr soft cheddar cheese shredded

200 gr monterrey Jack cheese shredded

3 medium carrots cooked

1 cup spinach chopped

3 tablespoon chives chopped

1 ½ tablespoons Dijon mustard

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

  1. Cook pasta
  2. Blend carrots with a splash of water until there are no chunks visible and it has a puree consistency
  3. Melt butter in a deep pot or pan
  4. Add onion and fry until it starts turning golden
  5. Add flour and whisk continuously until it forms a paste
  6. Add milk and stock and move constantly
  7. Add pureed carrots
  8. Cook until desired thickness is achieved, take off heat and add cheeses, mustard, spinach and chives
  9. Season with salt and pepper
  10. Add cooked pasta and integrate
  11. Serve
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Pasta, Queso/ Cheese, Salsa/ Sauce, Zanahoria/ Carrot