Pastel de chocolate y espresso con glaseado de avellana

Muchas gracias por seguir el blog y ayudarme a buscar mejores recetas para mi familia.

Ya son 2 añotes desde que posteé la primera receta en el blog que fue la receta de los hotcakes de plátano y avena y desde entonces he posteado 300 recetas más. En estos dos años ya he cocinado 300 recetas posteadas, más las que nunca logré postear y las que no lograron el corte, ya sea porque no me gustaron (aunque a mi familia sí), se me hacían muy sencillas para el blog, o se acabaron antes de que pudiera tomar las fotos para subir la receta. También estoy cerca de los 23 mil seguidores en Facebook y estoy en otras redes sociales como Pinterest, Instagram, MyTaste y Bloglovin’

La idea de este blog era compartir recetas que sean mucho más sanas, hechas en casa y que ayuden a darle a mi familia una mejor alimentación. Obviamente hay excepciones que por lo que veo en estos dos años, son casi siempre en diciembre, donde por más que intento me gana el espíritu de festejo y tienden a ser más indulgentes y menos sanas que el resto del año.

Este año, la idea es seguir de la misma forma con todo y sus excepciones para festejos y ocasiones especiales, pero siempre todo sea hecho en casa, con los mejores ingredientes y evitando productos comerciales ultraprocesados (o procesados para el mismo caso), pre hechos e incluyendo mucha verdura, granos y versiones más sanas de platillos que no necesariamente deberíamos estar comiendo.

A mí y mi familia en lo personal, lo que más me ha dejado el blog es la motivación para hacer cosas nuevas todo el tiempo, buscar más ingredientes y seguir tachando mi bucket list de recetas, técnicas e ingredientes que tengo desde que cumplí 16 años. A mi familia le ha dejado que comen cosas nuevas todo el tiempo y se traduce en que tengo dos chamacos que prueban de todo y aunque hay cosas que de plano no comen, igual prueban y disfrutan mucho la comida.

De cierta forma, tener un blog de un tema específico, que en este caso es comida casera, sana y variada, te obliga a hacer un compromiso por seguir esa filosofía en la vida en general, y aunque hay veces que comemos pizza, lo hacemos de lugares que usan mejores ingredientes y que no entregan en media hora por tener pre congelado todo, comemos botanas como toda la gente, pero mejores opciones como pistaches, papas de lenteja o dips a base de yogurt o verduras; nos hemos educado (los 4 incluyendo a mi esposo) a buscar cosas menos malas, marcas más honestas y menos procesadas y a comer las cochinadas lo menos posible porque nuestra conciencia ya nos lleva a otras opciones. Hasta mi hija de 5 (el de 3 todavía no lo entiende al 100%, pero toma tiempo) ya rechaza refresco en las fiestas y pide agua de sabor o agua sola, ya sabe que para comer dulces debe comer lo nutritivo primero y que si está satisfecha o no tiene hambre, no tiene que seguir comiendo por más que le ofrezcan.

Lo más reciente en toda esta aventura es la parte de empezar mi negocio vendiendo comida que poco a poco toma más forma. Sigue mucho la idea de hacer cosas caseras lo más sanas o menos malas que se pueda como los quiches que siempre tienen muchas verduras y hago con leche y huevo orgánico, pastas caseras, salsas para pasta con un montón de verdura, pan casero sin aditivos ni conservadores que hacen daño, granos enteros y lo mismo con las galletas, panqués y panes de caja. Y algunos productos sin gluten como los brownies a base de cacao (superfood) almendra, avellana y avena, o las barras de avena con fruta o cacao y las galletas de choco chip y avena. También los tamales que son de maíz y aunque sí tienen grasa vegetal, casi todos son vegetarianos con algunas opciones con pollo.

Estoy trabajando en opciones veganas que cuestan un poco más de trabajo porque muchos ingredientes son complicados de conseguir además de ser súper caros, que por supuesto hago para mi casa, pero es más complicado para vender.

Para festejar esta semana ya tendré listo el lanzamiento de la nueva página con su nuevo diseño, la página anexa con el menú de los productos que ofrezco y con suerte seguir creciendo mi mini negocio.

Para festejarme hice este pastelote de chocolate, que en realidad es un pastel normal hecho en molde chico en tres capas, porque siempre se ve mejor un pastel de varios pisos para festejar.

Lo hice de chocolate (cacao) con café espresso y un glaseado de ganache con avellanas tostadas.

Es fácil de hacer y el decorado es regalado, porque la semana no me dio la energía para hacer una decoración más complicada, pues estuve cuidando a mi hija que por segunda vez en sus 5 añitos se enfermó muy fuerte con una bacteria en la garganta, lo que me tenía pegada a ella toda la semana porque se sentía muy mal, al tiempo que mi esposo tuvo que salir de viaje de trabajo y tuve algunos pedidos que completar durante estos mismos días.

Pastel de chocolate y espresso con glaseado de avellana

Mi idea original era hacer un menú de comida completo para festejarme que incluía unos rollitos de carne rellenos de hongos enoki, con hongos shimeji y pak choy del huerto de acompañamiento en un caldo de alga kombu y soya, sopa de espárragos con cangrejo y éclairs de frambuesa. Tengo todos los ingredientes todavía guardados en el refri, por lo que poco a poco iré haciendo estas recetas para subirlas al blog. Pero por lo pronto un pastel de festejo fue el elegido.

Un abrazo,

Maca

 

Pastel de chocolate y espresso con glaseado de chocolate y avellana

Pastel de chocolate y espresso con glaseado de avellana

INGREDIENTES PASTEL

20 porciones

3 tazas harina de trigo

1 taza harina de trigo integral

½ taza cacao crudo

1 ½ cucharada café espresso intantáneo

1 cucharada polvo para hornear

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1 cucharadita sal en hojuelas o fina (yo usé sal Maldon)

255 gr mantequilla a temperatura ambiente

2 1/3 tazas leche

2 cucharadas vinagre de manzana con madre

4 huevos a temperatura ambiente

2 tazas azúcar

¾ taza azúcar mascabado

 

INGREDIENTES GLASEADO

Rinde 2 tazas

113 gr mantequilla

113 gr crema baja en grasa

350 gr chocolate semi amargo

½ cucharadita sal en hojuela o grano

½ taza avellanas tostadas y molidas

 

INSTRUCCIONES PASTEL

  1. Mezclar la leche con el vinagre y deja reposar 10 minutos
  2. Precalentar el horno a 180°C
  3. Mezclar las harinas, cacao, café, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal hasta que se integre
  4. En una batidora, acremar la mantequilla con las azúcares hasta que esponje
  5. Agregar un huevo a la vez y batir hasta que se integren
  6. Agregar la mitad de la leche con vinagre y luego la mitad de la mezcla de las harinas
  7. Agregar la segunda mitad de la leche y el resto de la mezcla de las harinas
  8. Engrasar tres moldes de 20 cm de diámetro y poner un círculo de papel encerado en el fondo y volver a engrasar. Si no tienes 3 moldes haz uno a la vez, cambiando el papel encerado para cada pastel, (yo sólo tengo dos del mismo tamaño, así que reusé uno)
  9. Pesar la masa y divirla entre los 3 moldes
  10. Darle golpes a los moldes para sacar las burbujas de aire que estén en la masa
  11. Hornear por 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio del centro
  12. Dejar enfriar 15 minutos antes de voltearlo y quitarle el papel encerado
  13. Dejar enfriar completamente
  14. Derretir la mantequilla en una cacerolita
  15. Agregar la crema y dejar hasta que se caliente
  16. Retirar del fuego y agregar el chocolate y las avellanas. Dejar reposar por dos minutos y revolver hasta que se derrita el chocolate totalmente. En caso de que se enfríe antes de que se derrita, regresa a fuego lento moviendo constantemente para que se acabe de derretir. Reservar hasta que los pasteles estén completamente fríos
  17. Poner el primer pastel en una base y con una cuchara distribuye una parte de la salsa de chocolate hasta que escurra un poco de los lados
  18. Acomodar el segundo pastel y repetir con la salsa
  19. Acomodar el tercer pastel y repetir con la salsa de chocolate

 

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Chocolate and espresso cake with chocolate and hazelnut glaze

Thank you so much for following the blog and helping me find better recipes for my family.

It has been two whole years since I posted my first recipe, which was banana and oats pancakes and since then I have posted another 300 recipes. In these past two years I have posted 300 recipes, plus the ones I never got to post or didn’t make the cut, because either I didn’t like them (although my family did) or because they were too simple for the blog or because they were finished before I got to take the picture to post. I also have 23 thousand followers on Facebook and I am in other social media like Pinterest, Instagram, MyTaste and Bloglovin’

The idea of the blog from the beginning was to share recipes that are healthier, homemade and that help give my family a better option. There are, obviously exceptions, that from what I have learnt these past couple of years tend to be around December, when, even when I try really hard, the festive mood tends to get me more indulgent and less healthy than the rest of the year.

This year’s goal is to follow the same guidelines with its exceptions for parties and celebrations, but always with homemade recipes, the best ingredients and avoiding ultra-processed commercial products (or processed for that matter), pre-made and including a lot of veggies, grains and healthier versions of dishes that we should not be eating.

To me and my family personally, the best things this blog has given us is the motivation to make new dishes all the time, look for new ingredients and keep ticking things off my cooking bucket list, which has been in the making since I was 16 years old. To my family it has provided the chance to taste new stuff all the time, which translates into my kids trying everything I offer, and they may not like it, but they try it and enjoy eating a lot.

In a way, having a blog of a specific topic, which in my case is homemade, healthy and varied food, makes you have a obligation to follow that philosophy in general, and even when we do eat pizza, we do it in places that use better ingredients and not necessarily deliver in 30 minutes because everything is pre-made and frozen, we eat snacks like everyone else, but trying to make them healthier like pistachios, lentil chips or yogurt based dips or veggies; we have managed to educate ourselves (the 4 of us, including my husband) to search for “less bad” stuff, honest or less processed brands and to eat junk stuff very seldom, because our consciousness leads us to other alternatives. Even my 5-year-old (the 3 year old still doesn’t get it 100%, but it takes time) rejects things like sodas at parties and asks flavored waters or just water, and knows that eating candy means she needs to eat healthy stuff first or if she is satisfied or not hungry, she doesn’t have to eat even if someone insists.

The most recent aspect of this adventure is starting my business selling dishes and it is taking shape a little bit every day. I am trying to follow the same idea to make homemade things that are as healthy as possible or less bad: my quiches always have a lot of veggies, organic milk and eggs, homemade pastas, sauces for the pastas with tons of veggies, homemade bread with no additives, whole grains and the same with the cookies, pound cakes and sandwich breads. I have some gluten free choices like brownies with cacao (superfood), almond, hazelnut and oats flours, the oats bars with fruit or cacao and chocolate chip cookies with oats flour. My tamales are all corn, and they do have vegetable oil, but most are vegetarian with a few options with chicken.

I am working on vegan options, but these are more complicated because a lot of the ingredients are not so easily available, and they are super expensive, and I do make them for my home, but it is more difficult to sell.

To celebrate this week, I will have the new launch of the new site, the annex site with the menu of the products I offer and that will, with luck, help me grow the business.

I celebrated myself by making a big chocolate cake, which is a normal size cake baked in 3 small pans, because I believe you need layers of cake when you celebrate something.

It was a chocolate (cacao) cake with espresso chocolate and a glaze with hazelnuts. It is easy to put together and the decoration is a walk in the park, because this past week left me no energy to make something more produced. My munchkin 1 got very sick with bacteria and it is the second time in her 5 years that she is this sick and she wanted me glued to her all day all week, at the same time my husband was out of the city for work and I was making the orders of the week, which left me no energy to do much during the weekend.

My original idea, was to make a whole menu to celebrate; beef rolls stuffed with enoki mushrooms, shimeji mushroom with pak hoy from my orchard in a kombu and soy broth, asparagus and crab soup and raspberry eclairs. I still have the ingredients in my fridge and pantry, so I will make them and post them one by one. But, for now, this chocolate cake was the chosen recipe.

Hugs,

Maca

 

Chocolate and espresso cake with a hazelnut glaze

INGREDIENTS CAKE

20 servings

3 cups flour

1 cup whole wheat flour

½ cup raw cacao

1 ½ instant espresso powder

1 tablespoon baking powder

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt flakes or fine sea salt (I used Maldon salt)

255 gr butter at room temperature

2 1/3 cup milk

2 tablespoons apple cider vinegar with the mother

4 eggs at room temperature

2 cups sugar

¾ cup muscovado sugar

 

INGREDIENTS GLAZE

Yields 2 cups

113 gr butter

113 gr low fat cream

350 gr bitter sweet chocolate

½ teaspoon flake sea salt

½ cup hazelnuts roasted and ground

 

INSTRUCTIONS CAKE

  1. Mix milk and vinegar and let rest for 10 minutes
  2. Preheat the oven at 180°C
  3. Mix flours, cacao, coffee, baking powder, baking soda and salt until well mixed
  4. In a stand-up mixer, cream butter and sugars until fluffy
  5. Add one egg at a time and mix until well-integrated
  6. Add half the milk with vinegar and mix, and half the flour mix
  7. Add rest of the milk and the flour
  8. Grease 3 20 cm cake pans and place a wax paper circle at the bottom and grease again. If you don’t have 3 pans of the same size use one at a time and grease and place wax paper 3 times (I only have 2, so I reuse one)
  9. Weigh mixture and divide into the three pans
  10. Tap the pans against a hard surface to take out excess air in the mixture
  11. Bake for 35 minutes or until a toothpick comes out clean from the center of the cake
  12. Let cool for 15 minutes before turning the cake and removing the pan
  13. Let cool completely
  14. Melt butter in a small sauce pan
  15. Add cream and let it warm
  16. Take off fire and add chocolate and hazelnuts. Let rest for 2 minutes and mix to melt chocolate. In case it cools before the chocolate before it melts, put back in low heat and move constantly. Reserve until cakes are completely cool
  17. Place first cake and with a spoon spread the glaze until it drips from the sides
  18. Place second cake on top and repeat with the glaze
  19. Place third cake and repeat until the top is completely covered with the glaze
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