Hongos shimeji en caldo de alga kombu.jpg

¿Qué les pareció la nueva imagen? La nueva página sigue con cambios poco a poco, pero ya que acabe febrero va a quedar totalmente terminada. Nos tomó 3 meses, pero por fin logramos una imagen que me gustara mucho.

Yo estoy feliz y aunque me costó decirle adiós al diseño original por cariño, debo admitir que siento que esta página se ve mejor y el diseño es más moderno, y acorde a lo que quiero que sea mi blog. Tuve mucha ayuda; mi diseñadora fue Lucía Nuncio y estoy trabajando con un despacho especialista en páginas web. Y también ya pueden ver el menú de las cosas que vendo, que, aunque sigue en construcción, ya les da una guía.

Esta receta sé que la pueden pasar de largo por los ingredientes, pues los hongos y el alga kombu no se consiguen en cualquier lado, pero les prometo que si se animan a conseguirlos va a valer la pena y van a probar algo nuevo y delicioso.

Hace unas semanas encontré en Ingredienta dos tipos de hongos orientales: enokis y shimeji. Los enoki ya los había probado en un rollo de sushi y en nigiris en varios restaurantes y los shimejis son una variedad que yo no conocía y que se consume mucho en China, Japón y empieza a venir a este lado del mundo por Brasil. Además, los dos tipos se ven súper lindos, así que me puse a investigar y los pedí para ver qué podía hacer con ellos. Saben que tengo un gran romance con los hongos de cualquier tipo, así que pensé que sería una buena forma de expandir mi relación.

Las dos variedades son carnosas, como los portobella que tienen una textura densa y fibrosa, los shimejis tiene un sabor más mantequilloso y los enokis tienen un sabor súper delicado que no necesita gran cosa.

Hongos shimeji en caldo de alga kombuHongos shimeji en caldo de alga kombu

Los beneficios de los shimejis son altos en antioxidantes porque contienen vitamina A, C y beta carotenos entre otras sustancias, ayudan a reducir el colesterol malo, ayuda a regular la glucosa por lo que es una excelente opción para diabéticos y tienen mucho ácido fólico, pero lo mejor es que es delicioso y su preparación no tiene que ser complicada.

¿Se acuerdan de que sembré pak chois en el huerto? Pues ya estaban listísimos para comerse y aproveché los hongos shimejis para hacer un acompañamiento sencillo, pero delicioso y que le diera prioridad al sabor de los hongos.

Hongos shimeji en caldo de alga kombu

Las dos recetas con estos hongos fueron un completo hitazo con la familia, tanto que se acabaron antes de poderles tomar la foto, así que tuve que volver a pedir ambos tipos de hongos para volverlos a hacer para las fotos. Y pensando que a mi enana no le gustan los hongos, se devoró “los cabezones” como le pusimos para no decir hongos y mi enano de plano ni llegó al plato fuerte pues se comió 3 platos.

Esta receta se hace salteando los hongos en un poco de mantequilla y hacer un caldo con el alga kombu, que ayuda a limpiar los intestinos, pues contiene un ácido que ayuda a llevarse lo que al intestino le cuesta trabajo, estimula al metabolismo y además sabe delicioso. Le agregué jengibre, tamari, mirrin y sake y una vez que todo había hervido y se había concentrado un poco, se lo agregué poco a poco a los hongos y listo.

Hongos shimeji en caldo de alga kombuHongos shimeji en caldo de alga kombu

La verdad, ahora el problema que tengo es que me gustaron tanto que ya pedí más y me estoy haciendo omelettes con estos hongos porque saben delicioso y tiene muchas propiedades muy buenas para la salud.

Un abrazo,

Maca

 

Hongos shimeji en caldo de alga kombu

Hongos shimeji en caldo de alga kombu

INGREDIENTES

5 porciones

400 gr hongos shimeji (yo los compré en Ingredienta.com.mx)

1 manojo de pak choi o espinaca baby

3 cucharadas mantequilla

1 pedazo de 5×5 cm de alga kombu (también la encontré en Ingredienta.com.mx)

½ taza agua

¼ taza salsa tamari o soya

1 pieza de 1 cm de jengibre pelado

3 cucharadas sake

3 cucharadas mirrin

 

INSTRUCCIONES

  1. En una ollita poner a hervir el kombu, agua, tamari, jengibre, sake y mirrin hasta que el alga esté suave y la salsa se consuma a 2/3
  2. Cortar la base de los hongos
  3. En un sartén, derretir la mantequilla
  4. Agregar los hongos shimeji y saltear hasta que empiecen a suavizarse (10 minutos), moviendo constantemente
  5. Agregar el pak choi o espinaca y mezclar hasta que se marchite
  6. Agregar el caldo de kombu y seguir moviendo hasta que todo se integre bien
  7. Servir de inmediato

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Shimeji mushrooms in kombu broth

What did you think about the new image? The new site is still in progress, but it will be completely ready by the end of this month, it will be ready. It took us 3 months, but I finally liked the new image.

I am very happy and even though I had a hard time saying goodbye to the original design because it was the original, but I feel this new site looks better and modern, and very close to what I want the blog to be. I had a lot of help; my designer was Lucía Nuncio and I am working with a firm that specializes in web design.

I know you might want to skip this recipe because of the ingredients, since the mushrooms and kombu seaweed are not very common, but I promise you that if you go for it, it will be worth it, and you will try something new and delicious.

A few weeks back, I found these two types of mushrooms: enoki and shimejis. I had tasted enokis in sushi rolls and in nigiris, and shimejis I didn’t know and are very common in China, Japan and are starting to come to this side of the world through Brazil. Besides, they look so cute, so I started reading about these and ordered them to see what I could do with them. You know I love all kinds of mushrooms, so I thought I could expand this romance with them.

Both kinds of mushrooms are meaty like portobella that has a dense texture, shimeji also have a buttery flavor and enokis a very delicate flavor that don’t need much prepping.

Shimeji mushrooms also have a lot of benefits, for they are rich in antioxidants like vitamin A and C, beta carotenes, they help lower bad cholesterol and regulate glucose, so they are great for diabetes and they have a lot of folic acid, but the best part is that they are delicious, and their preparation should not be complicated.

Remember I had pak choi in my orchard? Well, they were super ready for consumption and I mixed them with the shimeji to make a simple side dish, but it was delicious, and it highlighted the flavor of the mushrooms.

Both recipes with these mushrooms were a complete hit. So much so, that they were finished before I could take the photos, so I had to order the mushrooms all over again to make the recipes again to take the photos. Thinking that my munchkin 1 “hates” mushrooms, she devoured “the big head” as we called them to avoid the word mushrooms and my munchkin 2 didn’t even get to the main dish because he ate 3 plates of these mushrooms.

This recipe is done my sautéing the mushrooms in a little butter and making a broth with the kombu seaweed, which helps clean the intestines because of an acid it has that helps wash things the intestines cannot digest easily, stimulates the metabolism, and it is delicious. I added ginger, tamari, mirrin and sake and once it all boiled and concentrated a bit, I added it slowly to the mushrooms and that was it.

Now the problem I have is that I liked these mushrooms so much, I ordered more, and I am making omelettes with these mushrooms because of their delicious flavor and health benefits.

Hugs,

Maca

 

Shimeji mushrooms with kombu seaweed broth

INGREDIENTS

5 servings

400 gr shimeji mushrooms (I got them through Ingredienta.com.mx)

1 handful pak choi or baby spinach

3 tablespoons butter

1 piece 5×5 cm kombu seaweed (also at Ingredienta.com.mx)

½ cup water

¼ cup tamari or soy sauce

1 1 cm piece of ginger

3 tablespoons sake

3 tablespoons mirrin

 

INSTRUCTIONS

  1. In a small sauce pan boil kombu, water, tamari, ginger, sake, mirrin and kombu seaweed until kombu softens and it consumes to 2/3
  2. Cut base of the mushrooms
  3. In a skillet, melt butter
  4. Add shimeji mushrooms and sauté until they start to soften (10 minutes) moving constantly
  5. Add pak choi or spinach and mix until wilted
  6. Add kombu broth and stir until well-integrated
  7. Serve immediately
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