Sándwich abierto con champiñones, fontina y huevos pochados

Ya estamos a miércoles y esta semana ha estado tranquila en todos los aspectos, así que me he puesto al corriente con algunas cosas y haciendo listas y preparativos para cosas que quiero hacer. Ahorita, tengo la esperanza que se haga un evento para el que me pidieron cotización para 60 personas, así que pongan changuitos.

Me di un día de flojera total y me di cuenta de que llevo unas semanas descuidando mucho lo estoy comiendo, tanto en porción como en contenido, horarios y en calidad, pues con la arrancada de Jengibre y Canela como “tienda”, mis horarios han estado de locos y no muy ordenados, porque cada día es diferente y con cambios, que es algo que siempre me ha gustado, pero toma tiempo acostumbrarse al caos y siempre hay cosas que se descuidan en ese proceso.

Tengo que ponerme las pilas porque ya me estanqué en la bajada de peso y aunque ya no estoy tomando tratamiento para la insulina, en cualquier momento puedo volver a darle en la torre a mis niveles y de regreso a pastillas y cuidados especiales que qué flojera me dan. No he podido ir a los pilates desde enero (que no me molesta tanto), pero lo tengo que hacer por más que me choque.

También me di cuenta de que estaba mal la cosa porque siempre estoy agotada de ser un trapo para las 5 de la tarde y obvio al inicio se lo atribuí a todo el trabajo extra que estaba haciendo y acabado muy en la noche y empezando súper temprano, pero aún en los días que duermo ocho horas y como bien, me siento súper cansada y eso ya no está bien. Pues cuando tengo más fijos, hago mis colaciones y duermo bien, no importa lo que haga o si estoy corriendo o parada todo el día cocinando, me siento bien.

Así que otra vez estoy empezando a ordenarme poco a poco para llegar a mis 40 primaveras (en 7 meses) en mucho mejor estado y sana sanísima. Y cuesta trabajo…mucho, pero siempre se puede.

También estoy emocionada y tratando de encontrar tiempo porque mi esposo me regaló unas clases con Thomas Keller en Masterclass. Y había tomado las de Gordon Ramsey que se enfocan en recetas específicas que son bastante difíciles de replicar, pues nadie le pone trufa negra y erizo a los huevos revueltos. Ahora con estas clases de Thomas Keller todo se enfoca en técnicas específicas que no conozco mucho y ver cosas muy nuevas que aplican a muchos ingredientes y no a recetas específicas. Si les gusta mucho esto de la cocinada, chequen Masterclass.

Estoy probando recetas nuevas tanto para el blog como para la “tienda”; hice pruebas de crema de avellanas y cacao y ya tengo una receta súper rica. Hice unos “taco fish” que son unos tacos que se comen mucho en Hermosillo son de pescado rebozado con toppings de muchos tipos como col, jitomate, y unas salsas buenísimas. La prima de mi marido me pasó una receta (que está en Instagram y también tiene un blog: La Lola Dice) y la intenté hacer, pero la verdad no me quedó tan rica. Así que vamos por la prueba dos; la primera fue con pámpano y esta semana voy a intentar con mojarra y con un rebozado menos pesado que cubra mejor el pescado.

Además, quiero hacer una versión con coliflor, pues probé unos tacos de coliflor maravillosos y ahora estoy obsesionada con hacerlos en mi casa cada rato, al igual que unos de hongo portobello con chipotle.

En esta semana tranquila y en la que tengo que empezar a desayunar mejor y más relajada, en vez de comer parada lo primero que me encuentre en el refri, me hice este sándwich abierto con queso fontina y champiñones sazonados con huevos de codorniz pochados (que ya había comprado para mis enanos).

Se siente como apapacho porque toma un poco más de tiempo que hacer huevos revueltos, pero sigue siendo sencillo de hacer.

Usé queso fontina, porque me regalaron un paquete y siempre combina delicioso con hongos. Aprovechando que ya tenía los huevitos de codorniz, los usé para pocharlos (puedes leer cómo en mi post de pan con aguacate y huevo pochado) porque se pochan en 1 minuto literal.

Un abrazo,

Maca

 

Sándwiches abiertos de champiñones con fontina y huevos pochados

Sándwich abierto con champiñones, fontina y huevos pochados

INGREDIENTES

2 porciones

3 ½ tazas champiñones blancos rebanados

2/3 taza espinaca picada

2 rebanadas pan multigrano

2 rebanadas queso fontina

4 huevos de codorniz o 2 huevos de gallina orgánicos pochados

Aceite de aguacate

Sal y pimienta

 

INSTRUCCIONES

  1. Poner un poco de aceite de aguacate en un sartén, y ya que esté caliente agregar los champiñones rebanados
  2. Freír hasta que empiecen a dorar
  3. Agregar la espinaca y reservar
  4. Tostar el pan hasta que quede doradito y agregar el queso para que se derrita un poco (aquí puedes empezar a pochar los huevos; los de codorniz tardan 1 minuto y los de gallina 3 minutos)
  5. Acomodar las rebanadas de champiñones sobre el pan
  6. Poner el huevo pochado encima
  7. Sazonar con sal y pimienta
  8. Servir

______________________________________

Open faced sandwich with mushrooms, fontina and poached eggs

It is already Wednesday, and so far, it has been a very calm week in all aspects, so I am catching up with some things, and making lists and preparing for stuff I want to do. I am hopeful to get an event for 60 people I sent a quote for, so wish me luck.

I gave myself a day off from everything and I realized that I have been very neglectful with what I eat, or with my habits in general in terms of schedule, quality and portions, for starting Jengibre y Canela as s “store” has changes all my schedules and my order, since everyday is different and with constant changes, which is something I have always liked, but chaos takes getting used to and some things are overlooked during the process.

I have to step up, because I my weight loss has suffered a bit, and even when I am not taking an treatment for my insulin anymore, I could screw it up again and have to start over again and I really don’t want to take pills or have to be extra careful. I have not been able to go to pilates since January (which doesn’t bother me that much), but I have to do it even when I absolutely hate it.

I also realized something was off because I am always exhausted, and I mean like a rag doll by 5 pm, which, of course, I thought was because all the extra work I was doing, and finished really late at night and starting really early in the morning, but even on days when I sleep for 8 hours  or eating well, I feel super tired and that is not ok, for I know that when I follow my usual good habits like sleeping well, having my snacks, following my schedules, no matter how much I do or if I spend the entire day cooking on my feet, I feel fine.

So, I am starting all over again to bring back a bit of order so in 7 months when I reach my 40th spring I will be in a much better state and super healthy. It takes work…a lot of it, but it is always doable.

I am also super excited and trying to find time because my husband gifted me a whole bunch of cooking classes with Thomas Keller in Masterclass. I had already taken a course with Gordon Ramsey which focused on specific recipes which are pretty hard to replicate since no one adds black truffle and sea urchin to their scrambled eggs. Now, these classes with Thomas Keller focus on very specific techniques that I am not very good at, and I get to see new things that I can apply to a whole lot of ingredients and not specific recipes. If you like cooking a lot, check out Masterclass.

I am trying new recipes for the blog and the “store”: I made hazelnut and chocolate cream and I think I have a great recipe now. I made “taco fish” which is a kind of taco that is very common in Hermosillo, which is battered fish with a lot of toppings like cabbage, tomatoes and loads of delicious dressings. My husband’s cousin gave me a recipe (she is on Instagram and also has a blog: La Lola Dice) and I tried it and it didn’t turn out too good, so I think I will go for round two, using another kind of fish and a thinner batter that coats the fish better.

I also want to make a cauliflower version. I tried these cauliflower tacos and they were so wonderful I am obsessed and want to make my take on them, as well as portobella mushroom chipotle tacos.

This week has been a bit quitter and since I have to start having better breakfasts instead of eating standing whatever I find in the fridge at hand I made myself this open-faced sandwich with fontina cheese, mushrooms and quail poached with poached quail eggs (which I had already gotten for my kids).

It feels like a little pampering because it takes a bit longer than my usual scrambled eggs, but still simple to make.

I used fontina, because someone gave me a package and it goes deliciously well with the mushrooms. You can see how to poach the eggs in my avocado toast and quail eggs take literally 1 minute.

Hugs,

Maca

 

Open faced sandwich with fontina and poached eggs

INGREDIENTS

2 servings

3 ½ cups white mushrooms sliced

2/3 cup spinach chopped

2 slices multi grain bread

2 slices fontina cheese

4 quail eggs or 2 chicken eggs poached

Avocado oil

Salt and pepper

 

INSTRUCTIONS

  1. Put a bit of avocado oil in a skillet and once it is hot, add mushroom sliced
  2. Cook until golden brown
  3. Add spinach and reserve
  4. Toast bread until Golden brown and add the cheese so it melts a bit (you can poach your eggs at this point: quail eggs take 1 minute, and chicken eggs take 3 minutes)
  5. Place mushroom slices on bread
  6. Add eggs on top
  7. Season with salt and pepper
  8. Serve
Comparte / Síguenos
Espinaca/ Spinach, Fontina, Hongos/ Mushrooms, Huevo/ Egg, Queso/ Cheese, Sándwiches