Huevos endiablados con salmón y queso de cabra

Ya estamos de regreso de las vacaciones y yo muy contenta al respecto. Son vacaciones cortitas y en dos semanas tenemos puente otra vez, así que un respirito de tener a mis chamacos pegados a mis piernas (literal) no me cae nada mal. Me encanta pasar tiempo con los enanos y más cuando es sin horarios ni prisas, pero estas vacaciones los dos desarrollaron una mamitis que nunca habían tenido y estuve con ellos encima de mis piernas el 80% del tiempo y en días que salimos mi enano sólo quería que lo cargara y cargar 15 kilitos de enano es algo que mi espalda no me agradece.

También me inscribí a un bazar que es dentro de 2 semanas y siendo mi primero sabrán que mi cabecita no deja de darle vueltas a todo lo que tengo que preparar y llevar y los tiempos que tengo que considerar, que para mí casi no representa una obsesión organizar todo. Ya empecé a juntar y conseguir cosas para montar, organizar quién me puede ayudar a cuidar a los chamacos en los días previos para toda la cocinadera, y empezar a ver qué días tengo que hacer qué para que todo esté listo. ¡Deséenme suerte!

También estuve cocinando mucho, pues las vacaciones eliminan el factor de estar corriendo por todos lados para recoger o dejar niños, llegar a compromisos y seguir horarios, así que hice muchas cosas de las que tenía antojo y ya tengo varias recetas para ir subiendo poco a poco. Algunas no tan sanas, pero con humor de vacaciones como los rollos de langosta en pan de papa, que han sido una revelación de lo bueno que queda el pan.

Debo confesar que comí fatal estas dos semanas, y cosas que hace siglos no comía y, es más, cosas que ni compraba hace años, pero ya estoy lista para cuidar a mi pobre cuerpecito que sufrió muchos abusos de mi parte. Esta receta de huevo es parte de los antojos sanos, pues se me hacen un súper snack o botana y aunque se ven muy complicados y bonitos, toman muy poco tiempo para hacerse. Es fácil de comer y muy alto en proteínas.

Los huevos endiablados son súper ricos y se pueden hacer de millones de formas, con lo que más te guste o lo que tengas a la mano. Hace tiempo hice una receta de huevos endiablados muy parecida a la que mi mamá hacía cuando yo era chavita, pero ahora quise hacer algo con salmón ahumado y como siempre, el salmón combina requeté bien con el queso de cabra, eneldo y cebollín.

Por lo general, los huevos endiablados se hacen usando mayonesa para hacer la mezcla de yemas, pero la idea es mantener la grasa lo más bajo posible, así que, como siempre, recurrí a yogurt griego y quedaron deliciosos. Y hace poco aprendí un truco para poder pelar los huevos más fácil, que es agregar bicarbonato de sodio al agua hirviendo con los huevos.

Los puedes hacer como snack para los enanos o como botana para alguna reunión, pues se ven súper lindos y los puedes hacer un día antes, guardando las claras en un tupper y la mezcla de yema en una manga pastelera.

Un abrazo,

Maca

 

Huevos endiablados de salmón y queso de cabra

Huevos endiablados con salmón y queso de cabra

INGREDIENTES

3 porciones

6 huevos orgánicos cocidos

20 gr salmón ahumado picado muy finito

2 cucharadas cebolla finamente picada

2 cucharadas yogurt griego Fage

1 ½ cucharada queso de cabra

½ cucharadita cebollín picado

¼ cucharadita eneldo seco o al gusto

¼ cucharadita jugo de limón (yo usé amarillo)

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Cortar los huevos cocidos a la mitad y quitar la yema con cuidado de no romper las claras
  2. En un bowl combinar el resto de los ingredientes, con un tenedor apachurrando los pedazos grandes de yema y queso, probando constantemente para sazonar al gusto con el eneldo, la sal y la pimienta
  3. Poner la mezcla de yemas en una manga pastelera con la punta que más te guste
  4. Rellenar las claras de huevo
  5. Acomodar en un platón y decorar con cebollín

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Deviled eggs with smoked salmon and goat cheese

 

We are back from vacation and I am very happy about it. These are very short vacations and in two more weeks we have another long weekend, so this short break from having my little ones stuck to my legs (literally) is not bad at all. I love spending time with the munchkins and even more so when there are no schedules or hurrying all the time, but these vacations especially, they developed this mom attachment they never had and I had them 80% of the time on my legs and on days we went out, munchkin 2 wanted to be on my arms all the time which my back didn’t enjoy much with his 15 kilos of weight.

I am participating in a bazar in 2 weeks and being my first, you must know my head is working non-stop to think of everything I have to prepare, take there and all the times I need to consider, which is not an obsession of mine to organize everything. I have started putting together the things I will need to assemble my tables, organize who will help me with my children for the days I need to cook all day and to start planning when to cook what to get everything ready for the day of.  Wish me luck!

I have also been cooking a lot, since vacations mean no running around to leave and pick up the kids, meeting appointments and following schedules, so I did a bunch of things that I had been wanting to cook for a while, so I have a few recipes to post. Some are healthy-ish, but with a vacation feel to them, like the lobster rolls with potato bread rolls that were a complete revelation for how delicious they were.

I must confess I eat very badly these past two weeks, thing I hadn’t had in year, moreover, things I hadn’t bought in years, but I am ready to take care of my poor body that suffer enough abuse from me. This egg recipe is one of the healthy cravings I had; they make a great snack or appetizer and even when they look so pretty and complex, they are quite simple and don’t take much time to put together. It is easy to eat and high in protein.

Deviled eggs are super tasty and can be made in a million ways, with whatever you like best or have at hand at home. I while back I made my mom’s deviled eggs recipe (or very similar) from when I was a lot younger, but I wanted to add smoked salmon, and as usual, it goes very well with goat cheese, dill and chives.

Deviled eggs usually call for mayonnaise to bind together the yolk mixture, but I was trying to keep the fat content very low, so I used Greek yogurt and they were delicious. And a little time ago I learnt a trick to peel boiled eggs better and it is adding baking soda to the boiling water with the eggs.

You can serve them as snacks or as an appetizer for a gathering, for they look super cute and can be made ahead by storing the egg whites in a container and the yolk mixture in a pipping bag.

Hugs

Maca

 

Deviled eggs with smoked salmon and goat cheese

INGREDIENTS

3 servings

6 hard-boiled organic eggs

20 gr smoked salmon finely chopped

2 tablespoons onion finely chopped

2 tablespoons greek yogurt Fage

1 ½ tablespoon goat cheese

½ teaspoon chives chopped

¼ teaspoon dry dill or to taste

¼ teaspoon lemon juice (I used yellow)

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Cut boiled eggs in half and take yolk out careful not to break the egg whites
  2. In a bowl mix the rest of the ingredients mashing the yolks and cheese until there are no big lumps. Taste constantly for dill and salt and pepper and adjust to taste
  3. Put mixture into a pipping bag using a wide tip that you prefer
  4. Fill egg whites with the yolk mixture
  5. Place deviled eggs
  6. Cortar los huevos cocidos a la mitad y quitar la yema con cuidado de no romper las claras
  7. En un bowl combinar el resto de los ingredientes, con un tenedor apachurrando los pedazos grandes de yema y queso, probando constantemente para sazonar al gusto con el eneldo, la sal y la pimienta
  8. Poner la mezcla de yemas en una manga pastelera con la punta que más te guste
  9. Rellenar las claras de huevo
  10. Acomodar en un platón y decorar con cebollín
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