Calamares en salsa de jitomate

Ya estoy en plena producción de todo lo que voy a vender en el bazar al que me inscribí y lo más complicado hasta ahorita es encontrar lugar para todo lo que compré para cocinar; tengo 4 kilos de cocoa, 10 kilos de mantequilla, bolsas y bolsas de hojas de maíz y de plátano, fruta por todos lados, kilos y kilos de avena, harina, azúcar, hongos, salmón y muchos frasquitos, cajas, cajitas, cajotas, listones y bolsas de todos tamaños.

Además de que no tengo idea en dónde voy a guardar 130 tamales, 80 panqués, 50 mermeladas, patés y pestos, quiche, galletas, brownies y demás goodies que vayan saliendo en el camino, pero está siendo una súper experiencia producir tantas cosas en cantidades que no he producido antes.

¿Les he contado que me encantan los calamares? Pues sí, me encantan, pero es raro encontrar recetas con calamares que no sean los típicos aritos y tentáculos empanizados con salsa marinara. Así que me puse a inventar una receta que no fuera sopa o calamares fritos y el resultado fue muy bueno. Usé las hierbas de mi huerto y por primera vez usé hinojo, que está enorme en el huerto y cada rato estoy secando porque no la sé usar tanto y tiene un sabor muy anisado del que no soy tan fan, pero combinándolo que otras cosas son deliciosas

Encontré unos aros enormes de calamar y los cociné en una salsa de jitomate con vino tinto. La textura quedó súper suave y el sabor súper rico. Además, lleva pocos ingredientes y no es difícil de hacer. Lleva caldo de pescado, pues tenía el caldo de donde cociné las langostas para los rollos de langosta, pero si no tienes, puedes usar de verdura o de pollo y queda igual de rico.

Lo serví con arroz blanco para los enanos y ensalada para los adultos.

Un abrazo,

Maca

 

Calamares en salsa de jitomate

Calamares en salsa de jitomate

INGREDIENTES

6 porciones

1 ½ kilo aros de calamar

1 taza de caldo de pescado

½ taza vino tinto

1 lata de jitomates triturados

3 cucharadas aceite de oliva

1 ½ taza cebolla finamente picada

4 dientes de ajo machacados

3 cucharadas de orégano fresco

1/3 taza perejil finamente picado

2 cucharadas hinojo picado

 

INSTRUCCIONES

  1. Calentar el aceite de oliva en un sartén hondo
  2. Agregar la cebolla y freír hasta que la cebolla empiece a ponerse cafecita
  3. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
  4. Agregar el vino y jitomates triturados y ½ taza del caldo de pescado y dejar cocinar 5 minutos
  5. Agregar la mitad del orégano y el hinojo
  6. Dejar cocinar por 10 minutos
  7. Agregar la mitad del caldo de pescado restante y los calamares y sazonar con sal y pimienta
  8. Tapar y dejar cocinar por 10 a 15 minutos a fuego lento tapado hasta que los calamares estén suavecitos. A la mitad del tiempo, agregar el resto del caldo de pescado, el perejil y rectificar sazón
  9. Servir

 

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Squid rings in tomato sauce

I am in the middle of producing everything I Will take to the bazar I will be participating in 2 weeks  and the most complicated thing so far is finding enough space for everything I have been getting to cook; I have 4 kilos of cocoa, 10 kilos of butter, bags and bags of banana and corn leaves, fruit everywhere, kilos and kilos of oats, flour, mushrooms, salmons and a lot of jars, big boxes, medium boxes, small boxes, ribbons and bags of all sizes.

I also have absolutely no idea where I will store 200 tamales, 80 pound cakes, 50 jams, pates and pesto, quiche, cookies, brownies and additional goodies that show along the way, but, so far, it has been an amazing experience to produce food in such amounts which I had never produced before.

Have I told you I love quid? Well, I do, but it is not very common to find it, except for the breaded version with marinara sauce. So, I got inventive for I didn’t want squid in soup or fried and the result was very good. I used the herbs from my orchard and for the first time I used fennel, that is overgrown, and I keep drying it often because I don’t use it much and it has a licorice flavor that we don’t appreciate that much, but combining it with some things, it is delicious.

I found these huge squid ring and cooked them in a tomato and red wine sauce. The texture was super soft and the flavor tasteful. It also used few ingredients and it is not hard to make. I used fish stock that I had from the lobster rolls, but if you don’t have it, you can use chicken or veggie stock and it is just as good.

I served it with white rice for the little ones and with salad for the adults.

Hugs,

Maca

 

Squid in tomato sauce

 

INGREDIENTS

6 servings

1 ½ kilo squid rings

1 cup fish stock

½ cup red wine

1 can crushed tomatoes

3 tablespoons olive oil

1 ½ cup onion finely chopped

4 garlic cloves minced

3 tablespoons fresh oregano

1/3 cup parsley finely chopped

2 tablespoons fennel chopped

 

INSTRUCTIONS

  1. Heat olive oil in a deep skillet
  2. Add onion and fry until it starts turning brown
  3. Add garlic and cook for 30 seconds
  4. Add wine and crushed tomatoes and ½ cup of the fish stock and let cook for 5 minutes
  5. Add half the oregano and fennel
  6. Let cook for 10 minutes
  7. Add half of the remaining stock, the squid rings and season with salt and pepper
  8. Let cook from 10 to 15 minutes at low heat covered until the squid rings are soft. At half the time add the rest of the stock, parsley and rectify seasoning
  9. Serve
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Calamar/ Squid, Jitomates/ Tomatoes, Mariscos/ Seafood