Pastel de espinaca y papa

Este año cumplo 40 primaveras, sí, a partir de septiembre me convierto en cuarentona. Y tengo toda la intención de festejarlo como si tuviera 18 jiji. La verdad es que no soy fiestera, entonces mi forma de festejar es viajando. Así que mi esposo me cumplió el capricho y nos vamos a ir a celebrar mi entrada al 4to piso yendo a París. Nos vamos solitos mientras los chamacos disfrutan sus propias vacaciones de los papás con sus abuelos.

Hace 10 años no voy a París y la última vez fue en mi luna de miel, así que voy con una larga lista de lugares que quiero visitar otra vez y conocer y obviamente, una graaaaaaan lista de cosas que quiero volver a comer y tratar de traerme a México.

La enana está emocionadísima porque por alguna razón que desconozco dice que París es su ciudad preferida en el mundo (creo que tiene que ver con que los franceses inventaron el quiche, macarrones, los éclairs y tienen la Torre Eiffel), y quiere que le traigamos una gran torre Eiffel de recuerdo y a ver cómo le hago, pero le tengo que traer una caja de macarrones deliciosos.

Así que ya empecé a contar los días para mi cumpleaños, que ya se convirtió en la ida a París.

Hice esta receta porque tenía un montón de espinaca que me sobró de todo el preparadero para el bazar y los chamaquitos me habían pedido puré de papa (¡otra vez!), así que mezclé los dos, los puse en un molde y salió este pastel de espinacas y papa. Ésta es una buena idea para mezclarles algo que les encanta y meterles un friego (literal) de espinaca que por ser verde tiende a ser odiada por los enanitos.

Pastel de espinaca y papa

Lo hice para acompañar pollo asado con sopa de calabaza y agua de tamarindo. Al principio, los enanos se pusieron medio roñosos por todo lo verde, pero en cuanto vieron que era puré de papa, lo probaron y luego lo devoraron y le dieron su aprobación para subir la receta al blog. Mi esposo, mi mamá y yo fuimos muuuuy fans, mucho más que los niños.

Un abrazo,

Maca
Pastel de espinacas y papa

Pastel de espinaca y papa

INGREDIENTES

6 porciones

3 tazas de papa cocida y machacada (3 papas aproximadamente)

200 gr de espinaca fresca finamente picada

½ taza cebolla morada finamente picada

1 huevo

¼ cup panko o pan molido integral

2 cucharadas mantequilla o ghee

1 dientes de ajo chico machacado

¼ taza queso parmesano rallado

¼ taza queso mozzarella, cheddar o monterrey jack rallado o una mezcla de los quesos que más te gusten

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para pastel de 20 cm de diámetro. Cubrir el molde con el panko o pan molido para cubrir las paredes. Una vez que quiten el exceso de panko, reservarlo para la mezcla de papa
  2. En un sartén, poner un poco de aceite de aguacate y freír la cebolla hasta que empiece a cambiar de color
  3. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
  4. Sacar del fuego y agregar la espinaca picada. Mezclar y dejar que el calor marchite la espinaca. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  5. Mezclar la papa machacada, mantequilla, queso parmesano, huevo, resto del panko hasta que esté todo bien incorporado
  6. Agregar la mezcla de espinaca y mezclar bien
  7. Poner la mita de la mezcla de papa y espinaca en el molde, poner la mitad del queso mozzarella encima y cubrir con el resto de la mezcla de papa y espinaca
  8. Cubrir con el resto del queso
  9. Hornear por 40 minutos o hasta que el queso de arriba esté dorado
  10. Voltear en un platón y dejar reposar por 10 minutos
  11. Servir

________________________________________

Spinach and potato cake

I am turning 40 this year, yeap!, in September I will become a forty-year old woman and I have all the intention to celebrate like I am 18 jiji. Truth is, I am not much for parties, so my way to celebrate is by traveling. So, my husband indulged me with a trip to Paris. We are going alone, while the little ones enjoy their own parent-free vacation with my parents.

It has been 10 years since we went to Paris and it was for our honeymoon, so there is a long listo f places we want to see again and an even longer list of food I want to eat and try to bring back to Mexico.

Munchkin 1 is really excited, for she says Paris is her favorite city in the whole wide world which I have no idea what the reason is (I suspect that the French created quiches, macaroons, eclairs and the Eiffel Tower must have a big influence on her decision) and she wants us to bring her a large Eiffel Tower souvenir, and, I have no idea how to accomplish this, but I have to bring back a box of delicious macaroons.

So, I have started counting the days, not to my birthday, but for going to Paris. m

I made this recipe because I had a lot of spinach left from all the cooking from the bazar and the little ones wanted mashed potatoes (yet again!), so I mixed the two, put it in a cake pan and this spinach and potato cake came out. This is a good idea to mix something they love with a lot of spinach which is hated just because it is green.

I made it as a side dish for grilled chicken, zucchini soup and tamarind water. In the beginning, the little ones got a bit fuzzy about it, since they saw how green it was, but as soon as they tasted it, they devoured it and approved to have it posted on the blog. My husband, mom and myself were bigger fans, a lot more than the kids.

Hugs,

Maca
Spinach and potato cake

INGREDIENTS

6 servings

3 cups potato cooked and mashed (3 potatoes approximately)

200 gr fresh spinach finely chopped

½ cup red onion finely chopped

1 egg

¼ cup panko or whole wheat bread crumbs

2 tablespoons butter or ghee

1 garlic clove minced

¼ cup parmesan cheese shredded

¼ cup mozzarella, cheddar or monterrey jack cheese shredded or a mix of your favorite cheeses

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C and grease a 20 cm cake pan. Cover the pan with the panko or bread crumbs. Once you take out the excess panko, reserve it to add to the potato mixture
  2. In a skillet, heat a bit of avocado oil and fry onion until it changes color
  3. Add garlic and cook for 30 seconds
  4. Take off fire and add chopped spinach. Mix and let spinach wilt. Season with salt and pepper
  5. Mix mashed potatoes, butter, parmesan cheese, egg, resto f panko until well-incorporated
  6. Spread half the mixture in the prepared cake pan, spread half the mozzarella cheese and cover with the rest of the mixture
  7. Cover with the resto f the cheese
  8. Bake for 40 minutes or until cheese is melted and a bit bubbly
  9. Turn on a plate and let rest for 10 minutes
  10. Serve
Comparte / Síguenos
Espinaca/ Spinach, Mozzarella, Papa/ Potato, Parmesano/ Parmesan, Queso/ Cheese, Verduras/ Veggies