Ensalada de camarón con aguacate

Hace tiempo no subo fotos de mi huerto, porque pasé todo el invierno peleándome con el frío que mató a la mitad de las plantas y las plagas que acabaron con la otra mitad. Apenas cuando empezó la primavera, el huerto empezó a recuperarse y ya se ve el resultado de cómo ha mejorado el clima, y con las lluvias que hemos tenido, ha crecido muchísimo, y por fin tengo albahaca y cebollín suficiente y las plantitas de jitomate por fin se pusieron verdes y dieron frutos.

9 mayo

También tengo ya varias fresas y el arbusto de frambuesas no para de dar.

Pero lo que más me emociona, es que después de 1 año completito de sólo quitar hojas secas, ya salió mi alcachofa y brinco de felicidad. No me vuelvo a quejar del precio de las alcachofas, porque sí está cañón que crezcan. La mía es apenas bebé, pero en serio me tomó 13 meses que saliera una alcachofita, así que apreciemos a las alcachofas y no nos quejemos del precio.

9 mayo9 mayo

Esta receta fue puritito antojo mío. Los martes libres que tengo (los enanos salen tarde de la escuela), como lo que encuentre, porque, antes de empezar a vender mis delicias, lo dedicaba a ir al cine, ver amigas y descansar, pero desde octubre, es muy raro que tenga tiempo, y me dedico a cocinar y preparar órdenes para el resto de la semana. Por lo general, como lo que haya sobrado de días anteriores, pero este martes estaba molida y aunque tenía varias cosas que cocinar por el día de la madre, tuve bastante tiempo para mí, y hacerme esta ensalada fue parte del apapacho.

Sólo cociné los camarones con limón y paprika y luego lo mezclé con los demás ingredientes y lo aderecé con aceite de oliva y limón. Fue la ensalada perfecta para mi día “libre” y como amo los camarones me comí todo.

Un abrazo,

Maca

 

Ensalada de camarones con aguacate

Ensalada de camarón con aguacate

INGREDIENTES

2 porciones

250 gr camarones medianos pelados y limpios

Jugo de 1 limón amarillo

¼ cucharadita paprika

2 tazas espinaca baby lavada

¼ taza cebolla morada en tiritas delgadas

1 ½ tazas aguacate en cubos

½ taza jitomate saladet en cubos sin semillas

Jugo de 1 limón amarillo

1 ½ cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Poner los camarones con el jugo de limón y dejar reposar por 5 minutos
  2. En un sartén calentar un poco de aceite de aguacate y ya que esté muy caliente agregar los camarones y cocinar hasta que cambien de color, cuidando que no se cuezan de más
  3. Sazonar con sal, pimienta y la paprika
  4. Mezclar el resto de los ingredientes
  5. Agregar los camarones y sazonar la ensalada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta
  6. Servir

_______________________________________________________

 

Shrimp and avocado salad

It has been a while since I posted photos of my orchard, but I spent the entire winter fighting off the cold that killed half the plants and the plagues that killed the other half. Just a few weeks ago, when spring started, it has begun to get better and I can see the results of the improving weather and the rain that has fallen, and I have enough chives, basil and tomato plants that are not dry and are green and with many baby tomatoes.

I also have many strawberries and the raspberry Bush hasn’t stopped giving fruit.

But, what got me really happy is that after a whole year of just taking dry leaves, my artichoke has finally bloomed, and I am jumping up and down. I will never complain about the Price of artichokes again. Mine is just a baby artichoke still, but seriously it took me 13 months for it to grow, so let’s appreciate artichokes and not complain about its price.

This recipe was a pure craving of mine. On my free Tuesdays (kids stay longer in school) I eat whatever I find, because, before I started selling things, I dedicated it to myself, to go to the movies, see friends or rest, but since last October, I have no time and I spend it cooking and getting orders ready for the rest of the week. I usually eat what is left from the day before, but this past Tuesday I was too tired and even when I did cook several things for Mother’s Day, I had time to myself and making this salad was part of the pampering.

I just cooked the shrimp in lemon and paprika, mixed it with the rest of the ingredients and dressed it with olive oil and lemon juice. It was a perfect salad for my “free” day and since I love shrimp, I ate it all.

Hugs,

Maca

 

Shrimp and avocado salad

INGREDIENTS

2 servings

250 gr medium shrimp peeled and deveined

The juice of one yellow lemon

¼ teaspoon paprika

2 cups baby spinach washed

¼ cup purple onion thinly sliced

1 ½ cups avocado cubed

½ cup roma tomatoes seeded and cubed

Juice of one lemon

1 ½ tablespoons olive oil

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Place shrimp in a bowl with the juice of one lemon and let rest for 5 minutes
  2. In a skillet, heat a bit of avocado oil and once it is very hot, add shrimp and cook until they change color, looking that they don’t over cook
  3. Season with salt, pepper and paprika
  4. Mix the rest of the ingredients
  5. Add shrimp and season with olive oil, lemon juice, salt and pepper
  6. Serve
Comparte / Síguenos
Aguacate/ Avocado, Camarón/ Shrimp, Cebolla/ Onion, Ensalada/ Salad, Espinaca/ Spinach, Mariscos/ Seafood, Verduras/ Veggies