Robalo en salsa de limón

¡Cambiar a los chamaquitos de escuela es muy estresante! Entre el papeleo, entrevistas, nuevas políticas de pagos, mil juntas para conocer los procesos, horarios, políticas, maestros y demás, el tema se vuelve muy tardado y estresante. Pero por lo menos ya falta menos para las vacaciones de verano, lo que quiere decir que nos podemos relajar con horarios y salir de la rutina…ya me veo 3 semanas después de que empiecen las vacaciones llorando encerrada en el baño porque no me dejan en paz.

Esta semana voy a volver a hacer helado, pues por mucho tiempo no pude, porque nunca podía congelar la máquina para hacer helado porque mi congelador siempre está hasta el gorro y no hay espacio para nada. Muchas veces me tenían que prestar espacio los vecinos para diferentes cosas que estaba preparando entre pruebas, pedidos y experimentos. Pero hace unas semanas compré un congelador nuevo para todo lo del negocio y con eso mi congelador por fin vio la luz (literal porque no se veía bien por todo lo que tapaba al foquito) y ahora ya está la máquina en el congelador lista para que haga mi primer helado en 3 años. Estoy pensando en hacer uno de nueces con mantequilla, pero los chamacos quieres que el primero sea de chocolate con pedacitos de brownie. Y de ahí poder experimentar con helados sin lácteos con leches vegetales de almendra, coco, arroz, etc.

Hice esta receta, porque los enanos querían “algo” empanizado y pues empezando la semana y después del fin que tuvimos de fiestas infantiles y eventos familiares en donde comieron mis peores pesadillas; desde betún sabor chicle azul brilloso en pastel red velvet (que de red tiene puro colorante), hasta nuggets con papas a la francesa y espagueti en el mismo plato y galletas marías con un kilo de betún rosa fosforescente y kilos de chispitas de todos colores y tamaños, así que algo empanizado en lunes se me hizo poco adecuado para sus pancitas.

Les di gusto, pero con esos trucos de mamá que ellos no saben. Empanicé los filetes de robalo en harina de tapioca y en vez de freírlos los metí al horno hasta que estaban doraditos y los serví con una salsa limonosa.

Ahora, usé mantequilla en vez de ghee porque el sabor no les raya, pero la cantidad de salsa no es mucha y puedes usar ghee si quieres. La grasa me preocupó menos porque es el día que salen y corren y juegan con todos los amiguitos toda la tarde y queman la energía, y para mí lo que hice es servirme muy poca salsa.

Serví el pescado con espárragos al parmesano y sopa de setas.

Un abrazo,

Maca

 

Robalo con salsa de limón

Robalo en salsa de limón

INGREDIENTES

6 porciones

6 filetes robalo fresco

1 taza harina de tapioca (tapioca molida muy finita)

2 cucharadas mantequilla o ghee derretidos para empanizar (yo usé mantequilla por el sabor)

2 cucharadas mantequilla para la salsa

Jugo de 3 limones amarillos para empanizar

Jugo de 2 limones para la salsa

½ taza caldo de verdura o pollo

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita orégano fresco molido

1 ramita de tomillo fresco

½ cucharadita cebollín picado

Ralladura de 1 limón

½ cucharadita paprika

Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar dos charolas para horno con tapetitos de silicón
  2. Mezclar el limón, mantequilla o ghee derretidos, ajo machacado y la mitad del orégano y sazonar con sal y pimienta
  3. En otro plato mezclar la harina de tapioca, la mitad de la ralladura de limón, paprika, sal, pimienta, el resto del orégano y ajo en polvo
  4. Pasar los filetes por la mezcla de tapioca, luego por la mezcla de limón y nuevamente por la mezcla de tapioca empanizando bien
  5. Acomodar los filetes en las charolas, dejando espacio entre uno y otro y hornear por 30 minutos o hasta que empiece a dorar
  6. En lo que se hornea el pescado, en una ollita combina la mantequilla de la salsa, jugo de limón, la ramita completa de tomillo, caldo de pollo, resto de la ralladura y dejar hervir
  7. Sazonar con sal, pimienta, cebollín
  8. Sacar los filetes de pescado del horno, poner la salsa encima
  9. Servir

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Bass in lemon sauce

Switching the little ones from one school to another is very stressful! Between the paperwork, interviews, new policies for payments, teachers and all the rest, the thingTh has become very slow and taxing. At least we are very close to summer vacation and we will relax from schedules and routines…I can see myself 3 weeks into the vacations crying in the bathroom because they won’t leave me alone.

This week I will start making ice cream again, for I couldn’t make it for a long time because I could never freeze the ice cream churner since my freezer was always completely full. I even had to ask my neighbors for space in their freezers when I was making tests, orders or experimenting. A few weeks ago, I got a new freezer and mine finally saw the light (literally, because it was always so full the light bulb was always covered), so now, my churner is well and frozen ready to start making ice cream. I am thinking of starting with a pecan buttered ice cream, but the little ones want chocolate with brownie chunks. And then I will start experimenting with dairy free ice creams with vegetable milks like almond, coconut, rice, and so on.

I made this recipe because the little ones wanted “something” breaded, but since we are just starting the week, after a weekend full of kid’s parties and family events where they ate all my nightmares: from bright blue chewing gum flavored frosting, to nuggets, french fries and spaghetti on the same plate, to cookies covered in bright pink frosting with tons of sprinkles in all colors, I thought it was not necessary for their little stomachs.

I gave them what they wanted, but with those mom tricks they are not aware of. I breaded the bass with tapioca flour and I baked them instead of frying them. Les di gusto, pero con esos trucos de mamá que ellos no saben. Empanicé los filetes de robalo en harina de tapioca y en vez de freírlos los metí al horno hasta que estaban doraditos y los serví con una salsa limonosa.

Now, I did use butter instead of ghee purely for flavor because the little ones don’t enjoy it, but the amount of sauce is not much, and you can use ghee if you like. Fat was not such a high concern, for they run and play all day with their friends, so they burn the energy. I reduced the amount of sauce a lot for me.

I served the fish with parmesan asparagus and oyster mushroom sauce.

Hugs,

Maca

 

 

Bass in lemon sauce

INGREDIENTS

6 servings

6 fresh bass fillets

1 cup tapioca flour (finely ground tapioca)

2 tablespoons melted butter or ghee to bread (I used butter)

2 tablespoons for the sauce

The juice of 3 lemons for the breading (I used yellow)

The juice of 2 lemons for the sauce (I used yellow)

½ cup chicken or veggie stock

1 garlic clove minced

1 teaspoon fresh oregano chopped

1 stick fresh thyme

½ teaspoon chives chopped

Zest of one lemon (I used yellow)

½ teaspoon paprika

Salt, pepper and garlic powder to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 180°C and prepare two oven trays with a silpat
  2. Mix lemon juice melted butter or ghee, minced garlic, half the oregano and season with salt and pepper
  3. In a shallow dish mix tapioca flower, half the lemon zest, paprika, salt, pepper, the rest of the oregano and garlic powder
  4. Dredge bass in tapioca mixture, then in the lemon mixture and then in the tapioca mixture again until fully covered
  5. Place on the trays leaving space between the fillets and bake for 30 minutes or until Golden
  6. While the bass bakes, place butter for the sauce, lemon juice, the rest of the zest, the thyme stick, chicken stock in a pot and let boil
  7. Season with salt, pepper and chives
  8. Take bass out of the oven and pour sauce on top
  9. Serve
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Limón/ Lemon, Pescado/ Fish, Tapioca