Bolitas de requesón en salsa marinara/ Fresh cheese balls in marinara sauce

Les comparto esta receta desde Acapulco. Nos venimos hace una semana porque no vamos a mandar a los niños a la escuela hasta que la ola de Omicrón baje y hasta ahorita no pinta a que sea en la siguiente semana. Así que hasta que sintamos seguro mandar a los niños a la escuela estamos en Acapulco con rutina de pandemia, pero agusto. Somos el único departamento en el edificio y mis hijos tienen alberca, mejor calidad de aire y menos riesgo de contagio.

¡Qué cosa! Seguimos en plena pandemia cuando pensamos que ya no habría escuela virtual. En nuestro caso particular vivíamos muy tranquilos con la idea de que tenemos anticuerpos y que ya estamos vacunados los adultos y estábamos planeando la idea de llevar a los niños a vacunar. Mi esposo ya tiene su booster de la vacuna y la mía sigue en veremos hasta ver qué onda con mi “long Covid” o más síntomas de disautonomía.

La vacuna de los niños esperará porque muchos conocidos que fueron nos importaron el virus, así que viajar ahorita no es lo mejor como se ve con las aerolíneas que tienen que cancelar cientos de vuelos por staff contagiado.

Cocinar en Acapulco es bastante diferente a cocinar en CDMX, la altura ayuda a que el tiempo de cocinar cualquier cosa sea mucho más corto y sigo sin agarrarle bien a hornear cosas, porque las temperaturas deben adaptarse, algunos ingredientes y los tiempos. Lo que en México toma 40 minutos, aquí toma 15 y hay que estar mucho más pendiente. Pero ya poco a poco le voy agarrando.

Ahorita nuestros temas principales son la escuela virtual (como siempre) y que los niños entiendan que no son vacaciones y que no hay postre diario, ni papas con chile y piñadas todos los días en la alberca ni pan dulce cuando se despiertan (bonitos hábitos esponsoreados por mi esposo y que casi no sacan canas verdes). Así que, aunque tengo postres y cosas dulces, todo es casero y porcionado y las donas, y pan dulce que mi esposo trajo (otro bonito hábito del marido) están confiscados.

Esta receta la hice en vez de sopa. Son una bolitas de requesón con muy pocos ingredientes y que se hacen súper rápido. Ahora, las hice en Acapulco así que el queso y panko fueron a ojo de buen cubero, ósea conforme iba haciendo las bolitas iba agregando. La humedad del requesón va a ser importantísima para que vean cuánto queso y panko necesitan, pero la idea es que queden como las de la foto: bolitas firmes, no pegajosas y que mantienen la forma rápido sin que tengas que manipularlas mucho. Así que, si necesitan más panko y queso, agréguenlo y alrevés, si se forman con menos de los dos no agregues todo. Lo importante es tratar de sacar lo más que puedas del líquido del queso.

La salsa marinara es sólo passata o jitomates triturados, cebolla picada, aceite de oliva, ajo y albahaca. Y puedes sustituir el requesón por ricota y el grana padano por parmesano.

Se cuecen a fuego lento por 10 minutos (en Acapulco), y la parte de afuera parece que se deshace, pero lo importante es que la bolita completa mantenga su forma (ve las fotos).

Un abrazo,

Maca

Bolitas de requesón en salsa marinara

INGREDIENTES

14 bolitas

500 gr requesón o ricota

1 huevo orgánico batido

1 taza panko

2/3 taza queso grana padano o parmesano

2 cucharadas cebollas finamente picada

2 cucharadas perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto

1 litro salsa marinara casera para cocer

INSTRUCCIONES

1. Dejar el requesón en un colador por 30 minutos para sacar la mayor cantidad de líquido
2. Mezclar ½ taza de panko con 1/3 de queso, las cebolla picada, huevo batido y perejil
3. Agregar el requesón y sazonar con sal y pimienta
4. Probar la textura de las bolitas para ver si se mantienen firmes
5. Agregar el resto del panko y queso poco a poco hasta lograr una bolita firme y que mantenga su forma
6. Calentar la salsa marinara
7. Agregar las bolitas a la salsa marinara
8. Tapar y cocinar por 10 minutos a fuego lento sin moverlas porque la parte exterior se deshace
9. Servir

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Fresh cheese balls in marinara sauce

I share this recipe from Acapulco. We came here a week ago because we are not going to send the children to school until the  Omicrón crisis comes down and until now it does not look like it will be in the next week. So until we feel safe sending the children to school we are in Acapulco with a pandemic routine, but hsppy. We are the only apartment in the building and my children have a pool, better air quality and less risk of contagion.

This thing! We are still in the middle of the pandemic when we thought that there would no longer be in this situation of self-isolation, and virtual school. In our particular case we lived very happily with the idea that we have antibodies, and that the adult are vaccinated, and we were planning taking the children to get their vaccines in the US. My husband already has his vaccine booster and mine is still on hold until we see what happens with my «long Covid» or more symptoms of dysautonomia.

The children’s vaccine will wait because many acquaintances who traveled to get their kids vaccinated imported the virus, so traveling right now is not the best idea as confirmed by airlines cancelling hundreds of flights due to infected staff.

Cooking in Acapulco is quite different from cooking in Mexico City, the height make the time to cook anything much shorter and I still have not gotten a hold of baked things, because the temperatures, some ingredients and the times must be adapted. What takes 40 minutes to cook in Mexico, here it takes 15 and you have to be much more involved. But I am burning or undercooking less things these days.

Right now our main issues are the virtual school (as always) and that the children need to understand that it is not a vacation and that there is no daily dessert, nor chips with chili and piñadas every day at the pool or sweet bread when they wake up (nice habits sponsored by my husband and that are causing me to grow green hair). So, although I have desserts and sweet things, everything is homemade and portioned and the donuts, and sweet bread that my husband brought (another nice habit of him) are confiscated.

I made this recipe instead of soup. These are a balls of requeson cheese (kind or a ricotta) with very few ingredients and that are made super-fast. Now, I made them in Acapulco so the grana padano and panko in them was not measured exactly, as I was making the balls I was adding to achieve the consistency of a firm meatball. The humidity of the cheese is going to be very important for you to see how much grana padano and panko they need, but the idea is that they are like those in the photo: firm balls, not sticky and that maintain the shape quickly without having to manipulate them much. So, if you need more panko and cheese, add it and the other way around, if they are formed with less of the two ingredients do not add all of it. The important thing is to try to get as much of the liquid out of the cheese as possible before mixing everything together.

The marinara sauce is just passata or crushed tomatoes, chopped onion, olive oil, garlic and basil. And you can replace requeson cheese with ricotta and grana padano with parmesan.

They are simmered for 10 minutes (in Acapulco), and the outside seems to fall apart, but the important thing is that the whole ball maintains its shape (see the photos).

Hugs,

Maca

Fresh cheese balls in marinara sauce

INGREDIENTS

14 balls

500 gr requeson or ricotta cheese

1 beaten organic egg

1 cup panko

2/3 cup grana padano or parmesan cheese

2 tablespoons finely chopped onions

2 tablespoons finely chopped parsley

Salt and pepper to taste

1 liter homemade marinara sauce to cook

INSTRUCTIONS

1. Leave the ricotta or requeson cheese in a strainer for 30 minutes to get as much liquid out
2. Mix ½ cup panko with 1/3 cheese, chopped onion, beaten egg and parsley
3. Add the fresh cheese and season with salt and pepper
4. Test the texture of the balls to see if they stay firm
5. Add the rest of the panko and cheese little by little until you get a firm ball that maintains its shape
6. Heat the marinara sauce
7. Add the balls to the marinara sauce
8. Cover and cook for 10 minutes over low heat without moving them because the outside part falls apart
9. Serve