Cocido

Llevo desaparecida un mes completo y seguiré así hasta el 15 de diciembre por mi maravillosa idea de meterme a dos bazares enormes con una semana de diferencia, además de 2 viajes en noviembre con una semana de diferencia.

El viaje a París también ya pasó y fue una semana increíble de caminar y caminar, ver las calles tan lindas de París y comer y comer y comer. Es una maravilla que un país entero considere que el queso es un postre, y comí más “postres” que el resto del año completo. Traje de regreso varios tipos de quesos, foie gras, chocolates, condimentos, dulces y hasta uno que otro croissant lograron pasar aduana.

Ya pasó el primer bazar y aunque no me fue ni cercanamente tan bien como pronostiqué, aprendí mucho, conocí y probé cosas deliciosas; conocí a Hilda de Delizie Pasta y Conservas que hace salsas para pasta y pastas con su marido italiano (chequen su fan page en Facebook) y es una maravilla, además de que ella es una súper persona, a Mariana y Eduardo de Monk-ice que son helados tailandeses buenísimos y también súper buenos vecinos de bazar.

Ya estoy en el día 4 de producción para el segundo bazar y todo va bien, además de que ya tengo más idea de qué le gusta a la gente y de plano qué cosas no vale la pena hacer para bazares y como siempre hubo sorpresas como el pan de verdura que fue un exitazo cuando llevaba súper poquitos porque por lo general no es tan popular.

Otra cosa que me motiva es ya no ver mi casa llena de cosas por todos lados como costales de harina, bolsas de almendra y avellana en la sala, cajas de bolsas en el comedor, frasquitos en todas las sillas de la cocina y el comedor y tener un refri para cosas de la casa y no buscar huequitos por las orillas.

También ya estoy a una semana de poder dedicarle tiempo a mis enanos y a mi esposo, lo que incluye cocinar cosas más complicadas que pescado asado, consomé de pollo y lo que sea que esté cocinando en el momento. Los pobres ya alucinan las comidas de 10 minutos previos y yo corriendo como loca mientras como huevo cocido en lo que cocino.

Esta receta de cocido es justamente una receta de día de locura en la cocina y cero tiempo de hacer más de un platillo y fue idea de mi vecina, pues mi hija cenó en su casa (sí, mis vecinos y mis papás y mi esposo me han echado la mano muy cañón en todo el caos del mes) y cuando mi esposo se enteró fue muy feliz. Resulta que, tanto en Mexicali como en Hermosillo, el cocido es un platillo común que le encanta a mi esposo. Así que le pedí la receta a mi vecina, le agregué lo que encontré y listo.

La verdad, yo nunca lo había comido, así que no tenía referencia del sabor, pero quedó súper rico y más en esta época de frío y todo en un solo plato.

Le puedes poner la verdura que quieras, se supone que la mayoría de las versiones llevan col, pero no tenía y le puse ejote en vez de col. También le puse chayote, zanahoria y calabaza, pero también hay versiones con plátano macho y otras verduras y hasta con recaudo.

Lo rico es que la carne queda súper suave, el elote agarra todo el sabor del caldo y es un solo platillo con verdura, proteína y leguminosas.

Dejé cociendo los garbanzos desde las 7 de la mañana porque se tardan la vida entera en estar cocidos.

No hice nada más de comer, y sólo serví aguacate (porque como se han dado cuenta, nos fascina), cilantro y limón.

Ya no prometo más recetas este año, pues no sé que me depara el futuro inmediato, y estoy algo cansada y mi cocina ahorita ya no me quiere tanto, pero tengo toda la intención de subir más recetas de botanas y cosas navideñas.

Un abrazo,

Maca

Cocido

INGREDIENTS

8 porciones

1 kilo costillas de res

1 kilo chamberete

4 elotes en cuartos

1 chayote mediano en cubos

4 (1 ½ tazas) zanahorias en cubos pequeños

1 taza ejotes cortados a la mitad

1 ½ taza calabaza en cubos

1 cebolla mediana cortada a la mitad

2 tazas garbanzo cocido

4 dientes de ajo

7 ramas de cilantro

2 hojas de laurel

6 litros de agua

Cilantro y limón para servir

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un sartén muy caliente con un poco de aceite de aguacate, freír las costillas para sellar y dorar
2. Agregar las costillas a una olla grande con el agua junto con el chamberete, cebolla, ajos, cilantro, laurel y elotes
3. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tan suave que se caiga del hueso y se desbarate sola. En mi caso fueron cerca de 2 horas
4. Remover la espuma y grasa que flota a la superficie conforme salga
5. Quitar el ajo, cebolla, laurel, y cilantro
6. Agregar el chayote, ejotes y zanahoria y cocer hasta que estén al dente
7. Agregar la calabaza y los garbanzos y cocinar hasta que la calabaza esté cocida
8. Sazonar con sal y pimienta al gusto
9. Servir con cilantro y limón

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Stew

I have been MIA for a whole month and I will continue to be so until December 15th due to my awesome idea to enter 2 huge bazars one week apart from each other, plus two trips one week apart from each other.

My trip to Paris has already happened and it was an amazing week of walking and walking, strolling through beautiful streets of Paris and eating and eating and eating. It is amazing that a whole country considers cheese as dessert and I ate more “desserts” in a week than this whole year. I brought back several kinds of cheese, foie gras, chocolates, spices, Candy and one or two croissants made it through customs.

The first bazar has passed and even when it was not even close to how I expected to do, I learnt a lot, tasted delicious tuff and met great people; I met Hilda from Delizie Pasta y Conservas (check out her Facebook fan page) and she and her Italian husband make amazing pastas and pasta sauces and she is a wonderful person and Mariana and Eduardo from Monk-ice which are thai ice creams that are delicious and they are also great bazar neighbors.

I am on day 4 of production for the second bazar and things are going fine, plus I have a better idea of what people like and what is not worth making for these types of events and, of course, there were surprises like my veggie sandwich bread, which was a complete success, but I only had a few with me, since they are not overly popular.

I have another huge driver, which is having my house free of clutter, sacks of flour, almond and hazelnut bags everywhere in my living room, boxes of retail bags in the dinning room, jars on every chair in my dinning room and my fridge full of stuff unrelated to my home.

I am also a week away from dedicating time to my kids and husband, which includes cooking more sophisticated stuff than grilled fish, chicken soup and whatever it is I am cooking at the moment. The poor things are sick of 10-minute meals and me running around like headless chicken while I eat boiled eggs and cook at the same time.

This cocido recipe is just the recipe for one day of crazy at the kitchen and zero time to make more than one dish and it was also my neighbor’s idea; my daughter had dinner at her home (yes, my neighbors, parents and husband have helped a whole lot during this chaotic month) and when she got back she told us about the cocido she had for dinner, my husband was very happy. It turns out, that in both Mexicali and Hermosillo, cocido is a very common dish that my husband loves. So, I asked my neighbor for her recipe and I added what I had and done.

Truth is, I had never had cocido, so I had no reference of how it is supposed to taste or look like, but it turned out really good and it is great for the cold season and it is just one bowl dish.

You can use whichever vegetables you like; most versions have cabbage in it, but I didn’t have any, so I added green beans instead. I also added chayote, carrots and zucchini, but many versions also use plantains, other veggies and stocks.

The delicious thing is that the meat comes out super tender, the corn gets all the flavor from the stock and you have one dish with veggies, protein and legumes.

I left the chickpeas at 7 am because they take a lifetime to cook.

I didn’t do anything else to eat, and I serve it with avocado (because, if you haven’t noticed, we love it), cilantro and lemon.

I am not promising to post any more recipes this year, for I have no idea how my days will look like in the immediate future, I am tired and my kitchen does not love me a lot these days, but I have every intention to post appetizers and Christmas dishes.

Hugs,

Maca

Cocido

INGREDIENTS

8 servings

1 kilo beef ribs

1 kilo beef shanks

4 corn husks in four pieces

1 medium chayote in cubes

4 (1 ½ cups) carrots in small cubes

1 cup green beans in half

1 ½ cups zucchini in cubes

1 medium onion in half

2 cups cooked chickpeas

4 garlic cloves

7 cilantro stalks

2 bay leafs

6 liters water

Cilantro and lemon to serve

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a very hot skillet with a but, of avocado oil, fry the ribs to sear until golden on all sides
2. Add ribs to a large pot with water, shanks, onion, garlic, cilantro, bay leaf and corn pieces
3. Cook at medium heat until the meat is so soft until it falls off the bone. In my case, it took 2 hours
4. Remove foam and fat as it forms in the Surface
5. Take out garlic, onion, bay leaf and cilantro
6. Add chayote, corn, carrots and cook until al dente
7. Add zucchini and chickpeas and cook until zucchini is fully cooked
8. Season with salt and pepper to taste
9. Serve with cilantro and lemon