Croquetas de quinoa con coliflor y papa/ Quinoa croquettes with cauliflower and potato

Ayer lunes tuve un día muy padre: me re contacté con una gran chef que hace como 5 años me dio varias clases maravillosas de cocina de recetas de sándwiches gourmet, confitería y otras recetas súper ricas. Hasta la fecha sigo haciendo el pan brioche que me enseñó a hacer y los sándwiches maravillosos (uno pensaría que hacer sándwiches es regalado, pero cada uno de sus sándwiches toma como 30 minutos en hacer y son una verdadera delicia).

Hace 2 años abrió su propio negocio de repostería y les juro que son los mejores panqués, magdalenas y mermeladas que he comido en mi vida y miren que he comido bastantes. Le pedíamos panqués a cada rato y su mermelada de Navidad es una cosa hermosa, porque los hace artesanales y con los mejores ingredientes y pues de eso se trata comer bien. Hace un año le perdí la pista y la volví a buscar para pedirle panqués. Hoy me trajo uno de chocolate maravilloso con una costra de avellana tostada con chocolate, uno de limón amarillo súper delicado con limón confitado y mantequilloso y uno de té matcha delicioso. Y ustedes dirán, ¿cómo por qué está tragando panqués en lunes? Y mi respuesta es «porque son vacaciones y mi esposo quiere apapacho».

El caso es que mi emoción, además de los deliciosos panqués, es que ahora vive mucho más cerca de donde yo vivo y puede venir a darme clases de cosas que quiero aprender hace mucho como TODA la pastelería y panadería francesa que es su especialidad, pero además de lo que yo quiera, así que ya empecé con una gran lista como paella, pasta choux, baguette y chapatas, y cocina tradicional francesa. Además ella también da clases de cocina saludable lo cual se adapta perfecto a mi nuevo estilo de cocina.

Pero ahora de regreso a la receta: Estas croquetas de quinoa son resultado de lo que me quedó del puré de papa con coliflor de ayer y que quería aprovechar para hacer algo nuevo. Esto es lo maravilloso de los purés de verdura, los puedes reusar y aprovechar para hacer una comida deliciosa y diferente.

Esta vez les agregué quinoa cocina y salteada con cebolla, cúrcuma (que tiene muchísimos beneficios alcalinizantes y purificadores para el cuerpo y es un remedio ayurvédico maravilloso), y un poco de queso. Lo serví en caldillo de jitomate, pero la enana se la devoró y me pidió una solita. De hecho otra vez sale su hermosa manita en las fotos porque estaba como chinche esperando a que tomara las fotos para comérsela.

Un abrazo,

Maca

Croquetas de quinoa con coliflor y papa

INGREDIENTES

8 croquetas

½ taza de quinoa cocida

¼ taza cebolla morada finamente picada

1 taza de puré de papa y coliflor

1 cucharadita de cúrcuma (en el súper la encuentras como camote de azafrán y son unas raíces chiquitas naranjas)

1 cucharada de perejil

3 cucharadas de queso cheddar

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Calentar media cucharadita de aceite de coco
2. Agregar la cebolla y dejar cocinar por 3 minutos
3. Agregar la quino cocida y dejar cocinar por 3 minutos
4. Quitar del fuego y agregar el resto de los ingredientes
5. Hacer las croquetas y freír en aceite de coco

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Quinoa croquettes with cauliflower and potato

Yesterday, Monday I had a really nice day: I reconnected with a great chef whom 5 years ago gave me a few wonderful cooking lessons for gourmet sandwiches, candy and other wonderful recipes. Until this day, I still make the brioche recipe she taught me and her wonderful sandwiches (you would think a sandwich is a very simple thing to make, but hers take 30 minutes to make and are a true delicacy).

Two years ago she opened her own baking business and I swear to you she bakes the best pound cakes, madeleines and jams I have ever had in my life, and I have had quite a few. We used to buy her a pound cakes very frequently and her Christmas jam is a beautiful thing because she makes them herself and uses the best ingredients. A year ago, I lost track of her but I was able to contact her to buy pound cakes; this time she brought me a wonderful chocolate one with a toasted hazelnut and chocolates crust, a yellow lemon pound cake that is very delicate, buttery and has candied lemon peel and a new matcha tea pound cake that is delicious. And you might be wondering, what the hell is she doing eating pound cake on a Monday? And my answer is, it is my kid’s vacation and my husband needed pampering!

The point is that, beautiful delicious pound cakes aside, she now lives very near where I live and she can give me classes on ANYTHING I have always wanted to learn like French patisserie and bread making, so I have started with a long list of requests like pâté choux, paella, baguette, chapatti and traditional French cuisine. And she also has a healthy cooking course, which goes really well with my new style of cooking.

But now back to the recipe: This quinoa croquettes are a result of the left over potato and cauliflower mash from two days ago and I wanted to make the best of it by making something new. This is the wonderful thing about veggie mashes, you can reuse them and male a delicious and different meal.

This time I added sautéed quinoa with onions, turmeric (which has a whole bunch of alkalinizing and purifying benefits for our body and is a wonderful Ayurveda remedy) and a little cheese. I served them with a tomato broth, but munchkin one devoured it by itself. Actually, her beautiful hand is in the picture again, since she was jumping up and down waiting for me to finish the photos so she could eat them.

Hugs,

Maca

Quinoa croquettes with cauliflower and potato

INGREDIENTS

8 croquettes

½ cup cooked quinoa

¼ cup finely chopped onion

1 cup potato and cauliflower mash

1 teaspoon fresh turmeric

1 tablespoon parsley

2 tablespoons shredded cheddar cheese

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Heat half a teaspoon coconut oil
2. Add onion and cook for 3 minutes
3. Add cooked quinoa and let cook for 3 minutes
4. Take off heat and add remaining ingredients
5. Form croquettes and fry in coconut oil