Donas y berlinesas/ Donas

Ya mañana es viernes y vamos a empezar a hacernos exámenes para ver si ya salimos negativos y con anticuerpos. Mi esposo se está volviendo loco con el encierro y más porque ya se siente bien, así que por su salud mental nos vamos a estar haciendo la prueba del antígeno y anti cuerpos diario para salir corriendo de la casa en cuanto tengamos los resultados necesarios.

Ahora que ya pasó lo peor y que los peores síntomas no fueran nada peores, estamos haciendo todo un plan de vida de 3 meses aprovechando que tenemos anticuerpos, que no quiere decir que nos vamos a descuidar, seguiremos usando cubre bocas y tomando medidas, pero llevábamos un año cuidándonos muchísimo y aunque fue un año nos acabamos contagiando y ni modo; lo primero que queremos hacer es llevar a los niños a algún lugar en donde sean felices porque a ellos les tocó lo más pesado, mi esposo está viendo la opción de irnos de viaje y estamos investigando si es cierto esto de los “Paquetes vacúnate” en Estados Unidos para ver en dónde podríamos hacerlo y así los días se le hacen más ligeros a mi esposo.

Yo la verdad lo digo y lo seguiré diciendo: no me pienso quejar. Hemos oído historias horribles de Covid, desde los síntomas, dolores y padecimientos hasta familias que pierden a uno o muchos familiares, deudas interminables y secuelas espantosas. Así que doy gracias y sigo con mi día porque estamos sanos, estamos todos y no hubo sustos horribles ni pérdidas irreparables. Tuvimos a mucha gente a nuestro lado (figurativamente) al pendiente y ayudando como podían y todo salió muy bien. Así que no me quejo de absolutamente nada.

Para empezar el fin de semana bien, les dejo mi receta de donas y berlinesas. Es una receta nueva a la que publiqué hace como 3 años y es deliciosa. La adapté a nuevas técnicas que he aprendido en mis clases de cocina virtuales y en este caso aplico algunas: un doblez sencillo de la masa que ayuda a que queden súper esponjosas. Esto quiere decir que cuando estires la masa la dobles en 3 y de ahí la vuelves a estirar.

También uso los cuadritos de papel encerado que meto al aceite junto con la dona, porque la masa es pegajosa y si la tratas de despegar la deformas y la dona queda rarísima de forma.

Otro dato importante pero que no necesariamente tienen que usar es la temperatura de la masa a 26°C. Resulta que la masa, en general, debe estar a 26°C cuando la empiezas a cortar. Es algo que he estado usando en el último mes con mis masas, y lo hice con esta masa. En cuanto llega a 26°C después de dejar esponjar las donas, está en la mejor forma para tener donas deliciosas.

Esta vez más que darles tips les voy a decir los errores que he hecho al hacer donas para que no los hagan:

1. Estirar la masa muy delgada, porque las donas no esponjan bonito y el pan queda duro. La medida de 8 mm sí funciona bien o hasta de 1 cm si las quieren gigantes
2. Otro error es no engrasar la superficie donde estiro la masa, el rodillo o mis manos al manipular las donas porque al momento de cortar las donas o berlinesas se pega la masa y se deforman
3. No mantener la temperatura del aceite a 180°. Yo sé que suena de flojera tener que usar un termómetro, pero les prometo que les va a servir para cualquier cosa que quieran hacer a fritura profunda. Hay una gran diferencia entre una dona grasosa y una dona esponjosa deliciosa y una berlinesa perfectamente cocida con un relleno delicioso a una berlinesa con el centro crudo como engrudo
4. No respetar el tiempo de fermentación. A veces hacer pan es tardado, pero por eso es tan maravilloso un buen pan dulce o salado, porque en la fermentación se hace la consistencia deliciosa de un buen pan.
5. Poner el glaseado cuando la dona está caliente, se derrite y queda feo

Lo demás ya es muy sencillo. Puedes usar cortadores de dona o puedes usar cortadores de galletas que tengas en tu casa. Yo hice corazones porque era febrero y en estos momentos necesitamos cosas que nos recuerden cosas lindas. El relleno y glaseado los puedes cambiar a lo que tengas. Yo he hecho glaseado de fresa, frambuesa, guayaba y distintos chocolates y el relleno usé la mermelada casera que tenía en ese momento.

Lo importante de las donas caseras, es que por ser naturales y no tener mejoradores, conservadores o ingredientes extras que les ponen en la panadería, duran poco en perfecto estado y más cuando son fritas porque si no se hace a temperatura exacta, el aceite poco a poco se va absorbiendo. De cualquier forma, las donas que hice se acabaron en menos de dos horas porque como era pre estamos contagiados de Covid, las repartimos entre los vecinos.

Un abrazo,

Maca

Donas y berlinesas

INGREDIENTES

500 gr harina

10 gr levadura instantánea

4 huevos medianos a temperatura ambiente

180 ml leche tibia

100 gr azúcar estándar

1 cucharada esencia o pasta de vainilla

60 gr mantequilla a temperatura ambiente

Mermelada para rellenar las berlinesas

Ganache de chocolate para el glaseado (receta abajo)

Cuadritos de papel encerado en donde vas a poner las donas para freír

Aceite para freír

Avellanas o nueces picadas para decorar

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente chiquito poner la mitad de la leche, 2 cucharadas de la azúcar y la levadura y dejar que esponje
2. En una batidora con el gancho de pan, mezclar la harina, azúcar y sal
3. Agregar el resto de la leche, la mezcla de levadura, vainilla y los huevos y batir hasta que todo se integre
4. Agregar la mantequilla en tres partes y dejar batir hasta que la masa se despegue sola de los lados y cuando la estires ligeramente no se rompa
5. Tapar con plástico y dejar reposar hasta que doble su tamaño
6. En una superficie engrasar con spray de cocina ponchar la masa y amasar engrasándote las manos hasta que ya no veas burbujas de aire
7. Con un rodillo enharinado y la superficie engrasada, estirar la masa hasta que tenga un grueso de 8 mm (mídelos con la regla de tu hijo de la p!”#°e escuela a distancia) y en forma rectangular
8. Dobla la masa como libro: a lo largo de la masa dobla la orilla izquierda para que llegue al centro de la masa y la orilla derecha para que llegue a donde empieza la orilla izquierda
9. Voltea la masa 90° de tal forma que las orillas donde está abierta la masa queden a los lados y el doblez esté hacia ti
10. Vuelve a estirar la masa con la superficie engrasada y rodillo enharinado en forma rectangular hasta que mida 8mm
11. Cortar las donas y berlinesas y centros de donas y poner cada una en un cuadrito de papel encerado
12. Acomodar en una charola y dejar esponjar 20 minutos en algún lugar calientito
13. Calentar el aceite en una olla profunda y medir que la temperatura quede en 180°C
14. Freír las donas poniéndolas en le aceite con todo y el papel encerado: La masa se va a pegar al papel así que si intentas despegarlas se va a romper y deformar (ya me pasó) y el papel encerado no se quema, así que cuando lo jales con unas pinzas ya que se esté friendo la dona, solito se despega
15. Freír por ambos lados hasta que estén doradas. Si no estás seguro de que estén bien cocidas inserta un palillo en el centro y si sale limpio ya están, si se siente chicloso sigue friendo
16. Cuida que el aceite no baje de 160°C porque la masa absorbería mucho aceite
17. Saca las donas y ponlas en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
18. Mientras hacer el ganache para que esté tibio porque si está frío no se van a poder glasear las donas
19. Para rellenar las berlinesas haz un hoyo con una palito chino, pon la mermelada en una manga para duya e inyecta la mermelada. Yo hago el hoyo en la parte superior de la dona para cubrirlo con el ganache
20. Cubre las donas y berlinesas con el ganache y pon en rejillas para que se seque
21. Agregar avellanas a nueces para decorar
22. Los centros de dona los puedes empanizar en azúcar con canela o con el mismo ganache
23. Las donas duran 1 día y se deben guardar en tupper cerrado

Ganache: Calentar 1 taza de crema espesa con ¼ taza leche baja en grasa. Una vez que esté a punto de hervir, retirar del fuego y agregar 1 1/3 taza chocolate amargo (yo uso Callebaut al 70%), dejar reposar 5 minutos y mezclar bien hasta que el chocolate esté bien integrado. Agregar 1 cucharadita esencia de vainilla. Dejar enfriar un poco antes de glasear las donas sin dejar enfriar completamente para que no endurezca. Si endurece mucho, volver a calentar.

__________________________________________________

Donuts

Tomorrow is Friday and we’re going to start testing to see if we’re negative to Covid and if we developed antibodies. My husband is going crazy with quarantine and more so because he’s feeling fine, so for his mental health we’re going to be testing for the virus and the anti-bodies daily to run out of the house as soon as we have the expected results.

Now that the worst is over and the worst symptoms were not bad, we’re making a 3-month life plan taking advantage of the fact that we have antibodies, which doesn’t mean we’re going to neglect ourselves, we’re going to continue to use masks and all that, but we’ve been so cautious  for a year, and after said year we ended up getting infected; the first thing we want to do is take the kids somewhere where they’re happy because they got the end of the short stick, my husband is seeing the option to go on a trip and we’re investigating whether this «Get Vaccinated Packages» thing is true in the US to see where we could do it and in doing research and plans the days get lighter for my husband.

I am saying it and will continue to do so: I am not going to complain. We’ve heard horrible stories of Covid, from symptoms, pains and conditions to families losing one or many family members, endless debts and horrible complications and lingering conditions. So I give thanks and get on with my day because we’re healthy, we’re all here, and there were no horrible scares or irreparable losses. We had a lot of people by our side (figuratively) on the lookout and helping as they could, and everything went very well. So I’m complaining about absolutely nothing.

To start the weekend well, I leave you my recipe for donuts. It’s a new recipe from the one I published about 3 years ago and it’s delicious. I used new techniques that I have learned in my virtual cooking classes and in this case I apply these: a simple fold of the dough that helps to make them super fluffy. This means that when you roll out the dough you fold it in 3 like a book and from there you roll it out again.

I also use the squares of waxed paper that I put in the oil together with the doughnut, because the dough is sticky and if you try to take off the paper they lose their shape the donut comes out funny shaped.

Another important fact that you don’t necessarily have to use is the dough temperature at 26°C.  It turns out that the dough, in general, should be at 26°C when you start cutting it or shaping it. It’s something I’ve been using in the last month with all of my doughs, and I did it with this dough. As soon as it reaches 26°C after letting the donuts proof, it is in the best shape to have delicious donuts.

This time instead than giving you tips I’m going to tell you the mistakes I’ve made when making donuts in the past, so you don’t do the same:

1. Stretch the dough very thin, because the donuts do not proof nicely, and the bread comes out hard. The 8mm measurement does work well or up to 1cm if you want giants
2. Another mistake is not to grease the surface where I roll out the dough, on the rolling pin or my hands when handling the donuts because when cutting the donuts or Berliners the dough sticks and deforms
3. To not keep the oil temperature at 180 degrees. I know it sounds like a drag to have to use a thermometer, but I promise you it’ll do you really good for anything you want deep fried. There’s a big difference between a greasy donut and a delicious fluffy donut and a perfectly cooked Berliner with a delicious filling of a Berliner with a raw center like glue
4. To not respect the proofing time. Sometimes making bread takes long, but that’s why good, sweet or savory bread is so wonderful, because fermentation makes the delicious consistency of a good bread.
5. Putting the glaze on when the donut is hot, it melts and looks ugly

The rest is very simple. You can use donut cutters, or you can use cookie cutters you have at home. I made hearts because it was February and right now we need things that remind us of nice things. Fillings and frostings can be changed to whatever you have. I have made strawberry, raspberry, guava and different chocolates glazes and stuffed them with whichever homemade jam I had at the time.

The important thing about homemade donuts, is that because they are natural and have no improvers, preservatives or extra ingredients like in a bakery, they last little in perfect condition and more when they are fried because if it is not made at the exact temperature, the oil gradually get absorbed. Anyway, the donuts I made were gone in less than two hours because since it was pre-infected with Covid days, we split them among the neighbors.

Hugs,

Maca

Donuts

Ingredients

500 gr flour

10 gr instant yeast

4 medium eggs at room temperature

180 ml warm milk

100 gr standard sugar

1 tablespoon r vanilla essence or paste

60 gr butter at room temperature

Jam to fill donuts

Chocolate ganache for glazing (recipe below)

Waxed paper squares where you’re going to put the donuts after being shaped to fry

Frying oil

Hazelnuts or chopped pecans for garnish

Instructions

1. In a small bowl put half the milk, 2 tablespoons of sugar and yeast and let it bloom
2. In a blender with the bread hook, mix the flour, sugar and salt
3. Add the rest of the milk, yeast mixture, vanilla and eggs and whisk until everything is integrated
4. Add the butter in three parts and let it mix until the dough peels off the sides on its own and when you stretch it slightly it does not break
5. Cover with plastic and let stand until it doubles in size
6. On a grease surface with cooking spray punch the dough in and knead by greasing your hands until you no longer see air bubbles
7. With a floured roller pin and greased surface, roll out the dough until it has a thickness of 8 mm (measure it with your child’s ruler for the fu%&!°” virtual school) and rectangular in shape
8. Fold the dough as a book: from the length of the dough fold the left edge so that it reaches the center of the dough and the right edge so that it reaches where the left edge now begins
9. Rotate the dough 90 degrees so that the edges where the dough is open are on the sides and the fold is towards you
10. Roll the dough again on the greased surface and floured roller pin in a rectangular shape until it is 8mm
11. Cut the donuts and donut centers and put each one in a waxed paper square
12. Place in a tray and let proof 20 minutes somewhere warm
13. Heat the oil in a deep pot and measure that the temperature is at 180oC
14. Fry the donuts wax paper on in the oil: The dough is going to stick to the paper so if you try to take them off it’s going to break and change de shape (it’s already happened to me) and the waxed paper doesn’t burn, so you can take it off with a pair of tongs when the oil separate it from the donut
15. Fry on both sides until golden brown. If you’re not sure they’re fully cooked insert a toothpick in the center and if it comes out clean they’re already, if they feel chewy keep frying
16. Make sure the oil doesn’t drop below 180°C because the dough would absorb a lot of oil
17. Remove the donuts and put them in paper towels to remove excess oil
18. You can make the ganache so it’s warm because if it gets cold you won’t be able to glaze the donuts
19. To fill the donut make a hole with a chopstick, put the jam on a sleeve and inject the jam. I make the hole at the top of the donut to cover it with the ganache
20. Cover the donuts with the ganache and put on cooling grids to dry
21. Add hazelnuts or pecans to garnish
22. Donut centers can be covered in sugar with cinnamon or with the same ganache
23. Donuts last 1 day and must be stored in closed container

Ganache: Heat 1 cup thick cream with 1/4 cup low-fat milk. Once it is about to boil, remove from the heat and add 1 1/3 cup dark chocolate (I use Callebaut at 70%), let stand for 5 minutes and mix well until the chocolate is well integrated. Add 1 teaspoon vanilla essence. Allow to cool a little before glazing the donuts without letting it cool completely so that it does not harden. If it hardens, reheat.