Fritata de verduras en salsa de frijol/ Veggie frittata in bean sauce

La fritata es un tipo omelette pero que no doblas como quesadilla, sino más bien se cuece como tortilla española. Yo lo termino en el horno y se me hace un desayuno maravilloso porque lleva tanta verdura que quedas súper bien hasta la hora de la comida. Además puedes agregar cualquier tipo de verdura que te guste, el chiste es que sea mucha. Así que lo que tengas en tu refri está bien.

Todas las mañanas sigo una rutina que adopté desde hace ya casi 4 años y que me ha funcionado de maravilla: agua caliente con limón, vinagre de manzana (debe ser orgánico y con la madre) y cúrcuma (buenísima para alcalinizar y prevenir cáncer), un shot saludable de jengibre con manzana (te despierta muy cañón y el jengibre es antibiótico natural) y un jugo de verduras como de 1 litro (el de hoy que es delicioso y AMO fue tipo V8 y les pongo la receta abajo). A veces ya nada más con eso quedo, pero trato de desayunar aunque sea uno o dos tacos de champiñones para no estar a medio día buscando qué pico. Pero hoy que es fin de semana y que teníamos comida en casa de mis papás, hice la fritata para estar satisfecha y no comer demás.

A mis fritatas trato de echarles la mayor variedad posible de verduras, por lo que vas a ver que es poca cantidad de cada verdura pero muchas. Si no te gusta o no tienes tantas variedades, busca las que tengan o más te gusten a ti y a tus hijos y úsalas.

Como mi enana come de la fritata, trato de picar las verduras muy chiquitas para que no le cueste trabajo y le disfrazo las que menos le gustan como el brócoli o el champiñón, porque ya con el huevo los pedacitos tan chiquitos no los distingue bien.

Otro tip es que si no tienes mucho tiempo en la mañana, puedes cortar y pre cocer la verdura la noche antes y ya sólo recalentarla y poner el huevo en la mañana. Al igual que la salsa; yo hago como un litro para tener para la semana y hacer enfrijoladas, sopa o salsa para huevos con quinoa y así ya sólo la calientas.

En cuanto a las salsas, igual puedes variarla cada vez que hagas una fritata o comértela así solita, pero aprovechando que tengo frijol, hice esta salsa que creo le quedó re bien. Pero también la he hecho con salsa roja, poblana y verde.

Un abrazo,

Maca

 

Fritata de verduras con salsa de frijol

INGREDIENTES FRITATA
3 porciones

¼ taza cebolla finamente picada

1 diente de ajo machacado

¼ taza brócoli picado finamente

2 cucharadas de ejote finamente picado

2 cucharadas salicornia finamente picada

4 champiñones cremini finamente picados

2 cucharadas calabaza finamente picada

3 cucharadas zanahoria finamente picada

3 huevos batidos

½ cucharada perejil finamente picado

Sal de mar y pimienta al gusto

 

INGREDIENTES SALSA DE FRIJOL
Q taza de salsa

1 taza frijoles cocidos y su caldo

2 cucharadas cebolla en rodajas

½ chile chipotle

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES FRITATA

1. En un sartén pequeño que puedas meter al horno, sofríe la cebolla con el ajo por 3 minutos en aceite de coco
2. Agregar toda la verdura y dejar cocinar de 5 a 7 minutos
3. Sazonar
4. Precalienta el horno a 180° o el hornito eléctrico
5. Incorporar los huevos y bajar la temperatura para dejar cocinar la fritata
6. Una vez que veas que se cuajó de los lados, pasa el sartén al horno por 7 minutos o hasta que veas que la parte de arriba ya se cuajó y se empieza a dorar

 

INSTRUCCIONES SALSA

1. Mientras se cocina la fritata, fríe la cebolla en aceite de coco
2. Agrega los frijoles y sazona
3. Licúa los frijoles y la cebolla con el chipotle
4. Ajustar la consistencia con el caldo de los frijoles
5. Servir la salsa sobre la fritata y sirve

 

RECETA JUGO V8 NATURAL

Pon en el extractor 5 jitomates chicos o 3 grandes, 2 zanahorias, medio pepino, 1 tallo de apio, medio betabel, un puño de cilantro. Agrega el jugo de un limón, sal de mar y pimienta y disfruta. Lo debes tomar antes de cualquier alimento en la mañana o a medio día.

 

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Veggie frittata in a bean sauce

 

Frittatas are an omelet like thing that does not fold, but that cooks like a Spanish tortilla. I finish it in the oven and I think it is a wonderful breakfast because it is so packed with veggies that you can make easily to lunch. Besides, you can use whatever vegetables you have in your fridge, as long as it is a lot of it. So whatever you have is fine.

Every morning I follow a routine that I adopted almost 4 years ago and that has worked wonderfully for me: warm water with lemon, apple vinegar (has to be organic and have the mother), and turmeric (great for alkalinizing the body and in helping prevent cancer), a healthy shot of ginger and apple (it wakes you up great and ginger is a natural antibiotic) and like a litter of a vegetable juice (today’s juice in delicious and I love it, it is a kind of V8 and the recipe is below). Sometimes after all this I feel ready, but I try to eat at least two mushroom tacos to avoid nibbling things at midmorning. But today we had a lunch at my parent’s and decided to make the frittata so I wouldn’t eat too much.

I tried to put as much variety or veggies as I can, so you will see that it is a small amount of each one, but a good variety. If you don’t like that many veggies or don’t have them at home, try the ones you have and that you and your kids like.

My daughter eats frittata as well so I have the habit of chopping the veggies really fine, so she doesn’t have a hard time eating it and I can disguise those veggies she doesn’t love like broccoli and mushrooms, because with the egg and all the other veggies she never notices them.

Another tip is that if you don’t have that much time in the morning you can precook the veggies the night before and just re heat them and add the egg in the morning. The same with the sauce; I make about a litter to have enough for the week and prepare enfrijoladas, soup or sauce for eggs with quinoa, so you just heat it when needed.

As far as the sauce, you can also vary it each time you make one ore at it by itself, but since I already have the beans I made the sauce and it was really good. I have also used poblano, green and red sauce.

Hugs,

Maca

 

Veggies fritata with bean sauce

 

FRITTATA INGREDIENTES

¼ cup finely chopped onion

1 minced garlic clove

¼ cup finely chopped broccoli

2 tablespoons finely chopped green beans

2 tablespoons samphire greens

4 finely chopped mushrooms

2 tablespoons finely chopped zucchini

3 tablespoons finely chopped carrots

3 beaten eggs

½ tablespoon chopped parsley

Sea salt and pepper to taste

 

BEAN SAUCE INGREDIENTS

1 cup cooked beans and its “stock”

2 tablespoons sliced onions

½ chipotle chili

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCCIONS FRITTATA

1. In a small skillet you can use in the oven, sauté onions and garlic for 3 minutes in coconut oil
2. Add veggies and let cook from to 7 minutes
3. Season
4. Preheat the oven at 180° or the electric oven
5. Add eggs
6. When you see the sides of the fritata set, put in the oven
7. Cook for 7 minutes or until the top is set and starts to brown

 

INSTRUCCIONS SAUCE

1. While the fritata is cooking, sauté onions in coconut oil
2. Add beans and season
3. Blend with onions and chipotle chili
4. Adjust consistency with the bean stock
5. Serve hot over frittata and serve

 

V8 NATURAL JUICE RECIPE

Put 5 small tomatoes or 3 large ones, 2 carrots, half a cucumber, 1 celery stalk, half beet and a handful of cilantro in a juicer. Add juice of one lemon, sea salt and pepper and enjoy. You should drink it before eating anything.