Hamburguesa de pescado/ Fish burger

El pescado es uno de esos ingredientes que siempre me han costado trabajo. El pescado crudo me encanta en cualquier presentación y es de mis platillos favoritos, pero siempre he pensado que el pescado cocido no tiene mucho chiste, si no le pones salsas o algún tipo de preparación tiene muy poco sabor, y los pescados que tienen un sabor fuerte como el salmón o el atún me gustan, pero me llegan a cansar.

En mi casa tratamos de comer pescado mínimo 2 veces por semana, por los beneficios que tiene y  para bajarle a las carnes rojas. Ya se nos ha hecho costumbre, pero igual me sigue costando trabajo encontrar formas de prepararlo.

Esta receta fue resultado de esta búsqueda de formas de comer pescado que sepan rico, no tan “pescadoso” y que todos en mi casa se lo coman bien.

Es una hamburguesa en donde pones el pescado en el procesador de alimentos a que quede más fino, sin llegar a ser una pasta y luego combinas con especies y condimentos.

Esta receta la puedes variar conforme a lo que tengas o lo que más les guste en tu casa; a veces la hago con pescado y camarón, a veces con pescado y surimi, a veces con callo de hacha o como esta receta que es puro pescado.

Trato de que el pescado sea nacional y nunca tilapia o basa oriental por la forma en que crían a estas especies. Compro mis pescados salvajes en tiendas como ingredienta.com.mx o la alacenademonica.com.mx, que tienen una excelente calidad o en City Market que siempre tiene opciones de temporada y no caras como el lenguado nacional, catfish o lubina.

También hago el pan en casa para quitarle químicos a la comida (en mi siguiente post subo la receta), o las envuelvo en lechuga en vez de pan dependiendo qué más sirva en la comida. Acompáñala con papas de camote o una ensalada.

Hamburguesa de pescado

INGREDIENTES

500 gr. pescado en cubos (y trata de que sean nacionales; la lubina, lenguado nacional son baratos)

¼ taza panko o pan molido

3 cucharadas de yogurt natural griego (yo prefiero Fage porque no tiene azúcar y es el menos malo en cuanto a ingredientes)

2 cucharadas de cebollín picado

3 cucharadas de cebolla finamente picada

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de salsa picante (yo uso shiracha)

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo machacado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite de coco para freír

4 bollos de pan

INSTRUCCIONES

1. En el procesador de alimentos pon el pescado, yogurt, salsa y panko y pulsa hasta que se integre bien pero cuidando que no quede demasiado molida la mezcla.
2. Transfiere a un bowl y agrega el resto de los ingredientes mezclando hasta que quede una mezcla uniforme.
3. En un sartén pon a calentar aceite de coco y fríe una pequeña porción de la mezcla para probar el sazón y si es necesario ajustar la sal y la pimienta.
4. Fríe el resto de las hamburguesas y sirve en el pan.

_________________________________________________________________

Fish burgers

Fish is one of the ingredients that has always seem complicated to me. I love raw fish and it is one of my favorite dishes, but I have always thought there isn’t much to cooked fish; if you don’t sauce it or make some kind of preparations it is bland and fishes that have strong flavors like salmon or tuna can bore me.

We try to eat fish in my home at least twice a week, because of the benefits and to eat less red meats. It has become a habit now, but I still struggle to find tasty and healthy ways to cook it.

This recipe is the result of looking for ways to make it delicious, not too “fishy” and having my family eat it without complaint.

It is a patty made in the food processor fist to get it a bit ground but not like a paste, and then you add the seasonings.

You can vary it depending of what you have available at home, or whatever your preference is; sometimes I make it with fish and shrimp, or fish and surimi, sometimes with scallops or like this time with just fish.

I try to buy national fish and never tilapia or oriental bass because of how they feed them. I buy my fish in stores like ingredienta.com.mx and laalacenademonica.com.mx because of their quality or in City Market that always has a good variety of seasonal fish that are not expensive.

I also bake the bread at home to cut down the processed ingredients, or I wrap them in lettuce instead of bread depending on what we eat with it. You can serve them with sweet potato fries or a salad.

Fish burgers

INGREDIENTS

500 gr. cubes fish

¼ cup panko or bread crumbs

3 tablespoons natural greek yogurt (I prefer Fage Brand because it has no sugar and has the best list of ingredients)

2 tablespoons chopped chives

3 tablespoons finely chopped onions

1 tablespoon minced ginger

1 tablespoon hot sauce (I use shiracha)

1 tablespoon chopped parsley

1 garlic cloves minced

Salt and pepper

Coconut oil to fry

4 burger buns

INSTRUCTIONS

1. In the food processor pulse fish, yogurt, hot sauce and panko until integrated, but be careful to overdo it so you get a paste.
2. Transfer to a bowl and add the rest of the ingredients. Mix until well combined.
3. In a hot skillet, heat the oil and fry a small portion of the fish to taste seasoning and adjust.
4. Fry the rest of the patties and serve over buns.