Hotcakes de Plátano y Avena /Banana Oatmeal Pancakes

No andaba muerta….

Ya hace casi 2 años que desaparecí y la verdad no hay tantas excusas, más bien entre la falta de cámara para tomar fotos que valieran la pena (mi marido me regaló una fregona hace más de 6 meses, pero no he podido aprender a usarla), luego el cambio de casa y por último la llegada del chamaco, me acostumbré a dejar pasar este espacio, pero no es excusa, pues sigo agregando recetas a mi, ya inmensa, colección de Pinterest y cada vez que lo hago, me acuerdo de todas las recetas que me encantaría compartir en mi blog.

Así que sin darle más vueltas y pretextos les platico de esta receta. La hice por primera vez hace como 5 meses cuando la vi en foodgawker.com en el blog makingthymeforhealth.com. Estaba con mi búsqueda de opciones deliciosas de hotcakes, pero sin tanta harina ni azúcar pues sigo en esto del cambio de hábitos, mío y de toda mi familia, que ya está mucho más instalado en mi casa, pero igual si no busco variedad de recetas, mi esposo y mi hija se aburren. He probado muchas recetas nuevas, pero siempre hay algún problema, principalmente con mi marido que prefiere los waffles; o tienen mucho huevo, o están muy aguados, o no se esponjan lo suficiente. Así que la primera vez que hice estos hotcakes me sorprendió cómo se esponjaron y mi esposo e hija quedaron encantados con el resultado. Hasta mi hijo de 11 meses se los devora.

Mucha gente cree que hacer hotcakes es súper complicado, como pasa con muchas recetas que son muy fáciles de hacer pero nos suenan imposibles y hasta que no las hacemos se nos quita el miedo, y por eso la mayoría de la gente prefiere comprar la cajita de la tía y agregar sólo huevos, leche y mezclar. Así que ojalá se animen con esta opción: se hace en licuadora en menos de 5 minutos y ¡Listo! Hotcakes caseros súper sanos y lo más importante para los enanos, deliciosos.

Lo padre de esta receta es que puedes agregar diferentes frutas, nueces o especies para hacerlos como más le gusta a tus hijos o a ti. Yo le he puesto pumpkin spice, nuez moscada, pasta de vainilla, nueces molidas, manzana picada, rodajas de plátano y chips de chocolate. Así, que lo que se te ocurra se vale, chance y tantita zanahoria rallada para que sepa a pastel de zanahoria, o coco rallado para meterle más fibra.

La otra cosa que me encanta de esta receta, es que puedes doblar la receta y congelar los hotcakes que no te comas ese día y cuando tengas prisa o no sepas que hacer, los metes al tostador y ya tienes desayuno.

Para que los hotcakes queden más ricos no uses plátanos verdes, o medio maduros, tienes que usar los plátanos ya muy maduros, de ésos que no le das a tus hijos o no te comes porque crees que sabe feo. Éstos son los plátanos que mejor saben para hacer pasteles, cupcakes y, en este caso, hotcakes.

Ahora, otra cosa que he visto mucho con los hotcakes, es que mucha gente usa mantequilla para freírlos. Lo mejor es usar aceite, ya que la mantequilla se quema y conforme vas haciendo los hotcakes se van quemando más rápido. Con el aceite (yo uso de aguacate o coco sin sabor), no se queman y todos quedan igualitos.

¡Espero que los intenten hacer pronto y vean como su familia se raya!

Hotcakes de avena con plátano

Adaptada de makingthymeforhealth.com

Salen como 4 o 5 hotcakes dependiendo el tamaño del que los hagas

INGREDIENTES

2 plátanos medianos o 3 chicos muy maduros (de esos que ya tienen manchas cafés)

1 taza 1/4 de avena en hojuelas (no la instantánea, sino la que hacen las abuelitas, y si puedes sin gluten y orgánica, mejor)

2 huevos

2 cucharadas de aceite de coco derretido o de aguacate

3 cucharadas de cualquier leche vegetal que tengas (yo la he hecho con leche de almendra sin azúcar)

1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón

1 cucharadita de miel de maple (yo uso marca Kirkland de Costco que es pura)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada polvo para hornear sin aluminio

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

Canela al gusto o cualquier especie que te guste

Chispas de chocolate, trozos de manzana, rodajas de plátano o lo que te guste más

Aceite para hacer los hotcakes

Variantes: agrega media taza de mora azul y agrega 1/4 de cucharada de polvo para hornear

INSTRUCCIONES

1. Combina la leche vegetal y el vinagre o limón y déjalo reposar 5 minutos en lo que poner lo demás en la licuadora.
2. Agrega todos los demás ingredientes, menos los toppings que le vayas a poner, a la licuadora y agrega la mezcla de la leche vegetal. Licúalo hasta que quede uniforme.
3. Calienta el sartén donde normalmente hagas tus hotcakes y pon el aceite. Es en este momento cuando le agregar las chispas de chocolate o la fruta o las nueces. Yo me espero tantito a que empiece a cuajar la masa y se lo agrego. Sobre todo con las chispas de chocolate es importante porque si las metes a la mezcla completa o tocan el sartén el chocolate se quema y no sabe tan rico.
4. Los volteas cuando les salgan burbujas por arriba y te esperas a que estén firmes cuando los tocas (que no se quede tu dedo marcado).

Los hotcakes que queden envuélvelos en plástico, luego en una bolsa ziplock para congelar y mételos al congelador. A mí me han aguantado por 5 meses. Para descongelarlos ponlos en el hornito eléctrico o tostador.

Un abrazo,

Maca

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Banana oatmeal pancakes

I wasn’t dead…

It has been almost 2 years since I disappeared and the truth is, there are no excuses. The lack of a camera to take pictures worth your time (my husband gave me a kick ass camera over 6 months ago, but it has taken me forever to learn how to use it). Then we moved houses and then the arrival of my baby boy led me to leave this space for a while, a very long while. These are not valid excuses since I still find the time to keep adding recipes to my, now enormous, Pinterest collection, and every time I do so, I think of all the recipes I would love to share in my own blog.

So, without further excuses let me tell you about this recipe. I did this for the first time 5 months ago when I saw it in foodgawker.com in makingthymeforhealth.com. blog. I was searching for delicious and healthy options for pancakes, without that much sugar and flour (I am still into the whole changing mine and my family’s habits, which is pretty much done, but I still have to find new and varied recipes in order to keep my husband and daughter happy. I have tried many pancake recipes, but there is always a problem, especially from my husband, who is a “waffle person” and not much of a “pancake person”. They were either too eggy, or too thin or not fluffy enough. So, when I first made this pancake recipe, I was surprised by the way they rose and my husband and daughter were very happy with the result. I even make them for my 11 month old baby and he devours them.

Many people think making pancakes from scratch is very complicated, as it usually happens with recipes that are quite easy to make but sound impossible, until, of course, we make them and realize how simple they are to cook at home. So, most people prefer to buy the auntie brand and just add eggs and milk and mix. I really hope you take this option into account: it is all mixed in the blender and in less than 5 minutes you have delicious, healthy homemade pancakes.

The cool thing about this recipe is that you can add different fruits, nuts and/or spices to adapt them to your family’s liking. I have used pumpkin spice, nutmeg, vanilla paste, ground nuts, shredded apple, banana slice and chocolate chips and they always turn out delicious. So, you can use pretty much anything you can think of; maybe some shredded carrot or coconut for additional fiber.

The other thing I love about this recipe is that you can double the recipe and freeze the remaining pancakes, so when you are in a hurry or out of ideas, you put these in the toaster and you have a very complete breakfast.

For the pancakes to be very yummy you need to use very ripe bananas, and I mean RIPE!, brown spotted almost black bananas. These are actually the best bananas to bake anything from cupcakes to cakes to, of course pancakes.

Another thing I have noticed a lot, is that people use butter to cook the pancakes. The best way to cook pancakes is with oil, butter burns fast, so after a few rounds of pancakes, these will burn faster and look darker. If you use oil they will not burn and the color will be very consistent. I use coconut or avocado oil.

I hope you try these pancakes soon and see how much your family will love them!

Banana oatmeal pancakes

Adapted from makingthymeforhealth.com

Yield: 4 to 5 pancakes depending on the size you make them.

INGREDIENTS

2 medium or 3 small very ripe bananas

1 ¼ cup steel cut oats (not the instantaneous kind)

2 eggs

2 teaspoons melted coconut or avocado oil

3 tablespoons of any milk you have (I used almond milk)

1 tablespoon apple cider vinegar or lemon juice

1 teaspoon maple syrup (I use Kirkland from Costco)

1 tablespoon baking powder without aluminum

1 teaspoon vanilla extract (I use a Mexican vanilla that is pure and has no caramel color)

½ teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

Cinnamon or any spice you like in the quantity you prefer

Chocolate chips, apple chunks, banana slices or whatever you feel like adding

Oil to cook the pancakes

Variants: Add half a cup of blueberries and 1/4 teaspoon baking powder with no aluminum

INSTRUCTIONS

1. Combine the milk and vinegar or lemon and let it sit for 5 minutes while you prepare the other ingredients.
2. Put all the ingredients in the blender down to the cinnamon or spices. Blend until combined.
3. Heat a skillet and cook pancakes with oil. At this point you can add the chocolate, fruit or nuts. When using chocolate chips make sure you add them when the batter in half cooked. If the chocolate touches the skillet it will burn and the taste will not be as good. I wait until I see the edges of the batter is cooked and add the chops in the middle and then use a spatula to cover them with the rest of the batter. That way when I flip them the chips don’t get burned.
4. Flip the pancakes when bubbles appear and then wait until they are firm.

Fold the pancakes in plastic and then in a ziplock bag for freezing. When you are ready to eat them, pop them in the toaster and enjoy. I have frozen them for 5 months and they stay great.

Hugs,

Maca