Macarrones con queso y pollo/ Mac & cheese with chicken

Esta es una de esas recetas que no es tan sana, pero sí mucho más ligera y con mejor contenido nutrimental que la versión tradicional, de restaurante o de cajita comprada. Hacer macarrones con queso no es complicado y a los niños les fascina.

Lo malo es que es una mezcla de pasta con salsa bechamel y queso, así que hay que encontrar la forma de hacerla menos mala y agregarle cosas que lo hagan más sano.

El tema de esta receta es que mi hijo tuvo una invitada a comer, y por lo general me pasa que a los niños tan chiquitos les gusta la comida de su casa, y aunque las mamás (tratando de ser muy amables y cero encajosas), siempre dicen que sus hijos o, comen todo, o no comen nada, lo que te deja como loca, porque en mi casa el “comer de todo” es un poco diferente, pues literal me imagino que comen lo mismo que mis hijos y no siempre es el caso. Así que esta vez insistí un poco más con la mamá para que me diera más específicos (ella fue de las de comen de todo, pero poco) y me dijo que la pasta siempre les gustaba.

Mi hijo le quiso presumir el mac&cheese de su madre (el chamaco no sabe que su mamá le pone verdura) y he aquí la receta. Le agregué el pollo porque es un plato completo y los niños no tienen que ser tan pacientes para irse a jugar. Además, para los adultos hice otras cosa, así que un solo plato para los niños fue idea.

Para hacer más ligera la receta, en vez de que la bechamel sea de pura leche, le agrego caldo de pollo, y muelo dos zanahorias que se confunde con el color del queso y agrego espinaca. Normalmente usaría pasta hecha de quinoa, lenteja o integral, pero también me cae el veinte de que no en todas las casas están tan freaks como yo con lo que comen los hijos, así que lo hice con pasta normal. Los quesos pueden ser los que quieras y por lo general siempre sabe mejor si mezclas un queso más fuerte con uno más suave. Y si pones quesos muy fuertes como gruyere, gorgonzola, de cabra, etc., lo puedes hacer para adultos.

El mac & cheese fue un éxito, los chamacos felices, mi esposo feliz de tener cena lista y yo una receta nueva además de la que normalmente hago que también está en el blog.

Un abrazo,

Maca

Macarrones con queso y pollo

INGREDIENTES

8 porciones

500 gr pollo molido orgánico

500 gr codito cocido

2 zanahorias

2 tazas caldo de pollo orgánico

3 cucharadas ghee

3 cucharadas harina de trigo

1 taza leche reducida en grasa

1 taza espinaca picada

2 tazas queso cheddar o una combinación de quesos que les gusten a sus hijos. Yo uso una combinación de cheddar suave con monterrey jack y mozzarella

1 taza cebolla finamente picada

¼ cucharada paprika

Sal y pimienta al gust0

INSTRUCCIONES

1. Licuar las zanahorias con media taza de caldo de pollo
2. En una olla grande derretir 2 cucharadas de ghee
3. Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto. Freír el pollo hasta que dore y reservar
4. Agregar el resto del ghee
5. Agregar la cebolla y cocinar hasta que empiece a cambiar de color
6. Agregar la harina y con un globo y mover constantemente hasta que se haga una mezcla uniforme
7. Agregar el resto del caldo, la leche y la mezcla de zanahoria y paprika y seguir moviendo constantemente hasta que espese y quede una salsa homogénea
8. Agregar el queso, pollo y espinaca
9. Mover hasta que el queso se derrita
10. Agregar la pasta y sazonar con sal y pimienta al gusto
11. Servir

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Mac and cheese with chicken

This is one of those recipes that is not so healthy, but it is much lighter and better with a higher nutritional value than the traditional, restaurant or box versions. Making mac and cheese is not complicated and children are in love with it.

The bad news is that mac and cheese is a mix of pasta with bechamel sauce and cheese, so you have to find a way to make it less bad and add things that make it healthier and give you more peace of mind.

The story of this recipe is that my son had a guest for lunch, and what usually happens to me is that children so young like the food of their home, and although the moms (trying to be very kind and cause no extra work), always say that their children either eat everything, or they don’t eat anything, which leaves me spinning, because in my house the meaning of «eat everything» is a little different, because I literally imagine they eat the same thing as my children do and it is not always the case. So this time I insisted a little more with the mom to give me more specifics (she was part of the they-eat-everything in small quantities group) and she told me that pasta always works.

My son wanted to show off his mother’s mac & cheese (the little one doesn’t know his mom puts vegetables in it) and here’s the recipe. I added the chicken because it’s a complete dish and the kids don’t have to be so patient to go play. Also, for adults I did something else, so a single plate for the kids was an idea.

To make the recipe lighter, instead of the bechamel being all milk, I add chicken broth, and blend two carrots that are lost in the color of cheese and add spinach. Normally I would use pasta made of quinoa, lentil or whole wheat, but I also get that not in all moms are as freaky as I am with what the children eat, so I made it with normal pasta. You can use the cheeses you want, and it usually tastes better if you mix a stronger cheese with a softer cheese. And if you put very strong cheeses like gruyere, gorgonzola, goat, etc., you can do it for adults.

The mac & cheese was a success, the kids were happy, my husband was thrilled to have dinner ready and I have a new recipe besides the one I normally do that is also on the blog.

Hugs,

Maca

Mac and cheese with chicken

INGREDIENTS

8 servings

500 gr organic ground chicken

500 gr elbow pasta cooked

2 carrots

2 cups organic chicken broth

3 tablespoons ghee

3 tablespoons wheat flour

1 cup low fat milk

1 cup chopped spinach

2 cups cheddar cheese or a combination of cheeses that your children like. I use a combination of soft cheddar with monterrey jack and mozzarella

1 cup onion, finely chopped

¼ tablespoon paprika

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Blend carrots with half a cup of chicken broth
2. In a large saucepan melt 2 tablespoons ghee
3. Season chicken with salt and pepper to taste. Fry the chicken until browned and set aside
4. Add the rest of the ghee
5. Add the onion and cook until it starts to change color
6. Add the flour and with a whisk move constantly until a smooth
7. Add the rest of the broth, milk, carrot blend and paprika and keep moving constantly until thickened and homogeneous
8. Add cheese, chicken and spinach
9. Stir until the cheese melts
10. Add cooked pasta and season with salt and pepper to taste
11. Serve