Muffins de plátano/ Banana muffins

Ya es jueves, lo que significa que tengo que tener algo dulce para el fin de semana. Tenía muchos plátanos a dos de morir, así que los dividí e hice dos recetas; los hotcakes de avena y plátano y estos muffins. En mi familia, mi esposo y la enana son mega fans del plátano y cualquier cosa lo tenga les fascina.

La receta la encontré en cookieandkate.com y la verdad es que se veían deliciosos, tienen buenos ingredientes y sólo cambié un par de cosas para que mantuvieran la humedad del plátano. También los hice más chicos, por lo que me salieron 16 muffins de buena porción.

Se me hicieron perfectos para el desayuno, pues tienen muchos ingredientes buenos como la avena, plátano, canela, leche de almendras y miel de maple. Mi enana estuvo súper de acuerdo y le encantaron. No son muy dulces por lo que le va maravilloso una mermelada casera y con eso tienes un súper desayuno.

Un abrazo,

Maca

Muffins de plátano

Adaptado de Cookie and Kate

INGREDIENTES

16 muffins

1 ¾ taza harina integral

1/3 taza avena natural no  instantánea orgánica

1/3 taza aceite de coco derretido (en este caso usé del que sí tienen sabor, porque sabe muy rico en preparaciones dulces)

½ taza de miel de maple pura (no la de la cabañita)

1/3 taza leche de arroz, coco o almendra (yo usé de coco) combinada con 1 cucharada de vinagre de manzana orgánico y con madre

2 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela

1 1/3 taza de plátano machacado (4 plátanos)

2 cucharadas de avena, mezcladas con 2 cucharadas de azúcar morena y 1 cucharada de canela

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°
2. Engrasar 16 moldes para cupcakes
3. En un bowl batir el aceite de coco y la miel de maple
4. Agregar un huevo a la vez y mezclar
5. Agregar el plátano, leche con vinagre, canela, sal, vainilla y bicarbonato y mezclar
6. Agregar el harina y la avena y mezclar hasta hacer una masa homogénea
7. Repartir la masa en los 16 moldes y poner arriba la mezcla de avena, azúcar y canela
8. Meter al horno por 20 minutos o hasta que estén cocidos

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Banana muffins

It is Thursday, which means I have to have something sweet for the weekend. I had many bananas very close to death, so I made two recipes; my banana and oatmeal pancakes and these muffins. In my family, both my husband and munchkin 1 are huge fans of banana so anything that has them as an ingredients, they love.

I found the recipes in cookieandkate.com and they looked delicious, they have good ingredients and I changed a few things to help them keep moist. I also made them smaller, so I made 16 muffins of a very good size.

I found them perfect for breakfast, since it has good ingredients like oats, banana, almond milk, cinnamon and maple syrup. My munchkin 1 agreed and she loved them. These are not too sweet so a homemade marmalade would be great and you could have a super breakfast.

Hugs,

Maca

Banana muffins

Adapted from Cookie and Kate

INGREDIENTS

16 muffins

1 ¾ cup whole wheat flour

1/3 cup old fashioned oats

1/3 cup melted coconut oil (I used the kind that does have a taste to add flavor to the muffins)

½ cup pure maple syrup (not the one from the cottage)

1/3 cup rice, coconut or almond milk (I used coconut) combined with a tablespoon of organic apple vinegar with the mother

2 eggs at room temperature

1 teaspoon baking soda

1 ½ teaspoon vanilla extract

1 teaspoon cinnamon

1 1/3 cup mashed banana (4 bananas)

2 tablespoons oats, mixed with 2 tablespoons brown sugar and 1 tablespoon cinnamon for topping

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°
2. Grease cupcake baking pan
3. Whisk coconut oil and maple syrup
4. Add one egg at a time
5. Add banana, milk with vinegar, cinnamon, salt, vanilla and baking soda
6. Divide the mix into 16 cupcake tins
7. Top with the oats, sugar and cinnamon mixture
8. Bake for 20 minutes or until cooked