Portobellos rellenos de risotto y quinoa/ Portobello stuffed with risotto and quinoa

Portobellos rellenos de risotto y quinoa

El risotto es de los platillos favoritos de mi esposo y míos. Nos encanta en todas sus presentaciones y justo lo estaba aprendiendo a hacer cuando mi esposo y yo empezamos a salir hace casi 12 años.

La primera vez que le hice un risotto, según yo, era un risotto con jitomate deshidratado que iba a quedar maravilloso…es uno de los platillos más asquerosos que he hecho en toda mi vida, y no conforme con que sabía espantoso, hice como 1 kilo de arroz, así que era una olla enoooorme de risotto espantosamente asqueroso.

Desde entonces he mejorado mucho en mis risottos y ahorita ya es una de las recetas que domino con los ojos cerrados. La verdad no es complicado, aunque sí requiere atención y se hace al momento, ya que, si se hace antes, queda como engrudo. Sólo es cosa de entender algunas cosas básicas y arrancarte con los sabores que más te gustan.  Tomé clases para aprender a hacerlo cuando era soltera y podía estar horas y horas en clases de cocina. Y la verdad esta clase que incluía risottos, es de las que más me acuerdo y a las que más les he sacado jugo.

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Ensalada rusa/ Russian salad

Ensalada rusa

Llevo 2 días con una gripa espantosa, y tengo cero ganas de hacer nada, pero a la vez ya me siento mal porque los enanos están en la casa, y, aunque tienen la privada para salir y correr, al enano lo tengo que cuidar de cerca porque todavía tiene ideas maravillosas como querer saltar las escaleras, tirarse del puente a la reja negra a 1 metro de altura y cosas así, súper seguras para un niño de 2 años.

Ya el lunes entran a curso de verano y mi mayor emoción es que les tengo que hacer lunch, y la enana también está requete emocionada porque puede llevar lonchera. Ya tenemos la lista de las cosas que sí quiere que le mande, pero, mucho más importante, ya tenemos la lista de lo que no quiere que le mande por ningún motivo.

La semana pasada, mi esposo y mis enanos andaban felices por la adquisición de las nuevas salchichas que les he platicado en mis últimos posts. Siguiendo esa emoción, mi esposo me pidió hacerles hotdogs con las salchichas Bratwurst. Hice mi pan de betabel en forma de pan para hotdog y listo.

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Paté de hongos/ Mushroom pâté

Paté de hongos

Llevo algunas semanas queriendo hacer esta receta, y hasta he comprado en dos o tres ocasiones un friego de hongos para hacerla, pero acabo haciendo alguna otra cosa porque no hay ocasión perfecta para hacerla. La semana pasada en la comida que hice para una prima en mi casa, por fin se me hizo.

Es una mezcla de hongo cremini con un poco de porcini, los cocinas y luego haces una pasta que revuelves con queso ricota. La consistencia es suave y el sabor delicioso, además de ser una botana poco común.

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Calabazas redondas rellenas de lentejas, arroz y verduras/ Stuffed round zucchinis with lentils, rice and veggies

Calabazas redondas rellenas

El huerto está impresionante ahorita, ya que con el agua de lluvia todo crece mucho más rápido. La albahaca es lo más padre ahorita, ha crecido muchísimo de las últimas 3 semanas a ahorita. Igual el tomillo, menta y ruda están enormes y mis mini plantas de jitomate ahí van.

Lo malo son los muchos caracoles que hay que estar reubicando porque acaban con todo y la col que sembró mi hijo ya prácticamente no tiene hojas. Parezco loca en las noches con mi palita y mi linterna cazando babosas y caracoles para llevarlos a otros árboles.

Les dejo las fotos para presumirles un poco.

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Huevos en barco/ Eggs in boat

Huevos en bote (2)

Esta receta me llamó la atención por la idea de que los huevos van en “barco” de pan, y la razón por la que la hice la primera vez fue porque se me hizo súper tierno el nombre.

Como les conté en el post del atún en costra de especies, ya tengo programada mi primera cita con nutriólogo el viernes, así que decidí darme una licencia toda esta semana; sí, me gusta comer sano, y ya estoy acostumbrada. Pero, mentalmente, siento que viene una mega friega de ésas horribles y por esa razón, esta semana me voy a dar chance de comer cosas que hace siglos no como o que me encantan y que siempre me estoy chiquiteando o ajustando para que no sea tan malo o sano. En pocas palabras, me voy a bajar del barco 5 días para regresar con toda la mental.

La muy atascada de yo, hasta me compré un cheesecake, y no hablo de una rebanada, noooooo…hablo de un cheesecake completito con toda la mermelada y crema batida arriba. Me sentí como niña chiquita rompiendo la ventana del vecino. Me comí media rebanada y lo regalé completo, pues no estaba tan rico y así no vale la pena la travesura. También tomé Coca Light, sí caray, y no tienen una idea a lo qué me supo, es una cosa maravillosa.

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Hotcakes de pay de manzana/ Apple pie pancakes

Hotcakes de pay de manzana

Oficialmente las vacaciones empezaron en mi casa. Mis hijos, en teoría, salen hasta el 21 de julio, lo que les da sólo cuatro semanas de vacaciones. Hablamos con las misses y nos comentaron que ya terminaron con el programa y que podíamos dejar de llevarlos a partir del 7 de julio. Solamente van a ir el miércoles que es el ensayo de su festival de fin de curso, y como yo estoy en la casa, no es necesario que estén hasta el 21.

Ayer mi marido tuvo la idea de que desde hoy viernes ya no fueran a la escuela y que él se los llevaba a la oficina para que sintieran que ya están de vacaciones (yo, internamente, di brinquitos de emoción porque quiere decir día libre para mí, pues tengo pilates y una comida con amigas, así que es tooooodo el día para mí misma de mí). Obvio, ya que les dijimos a los chamacos que ya no iban a ir a la escuela, le salieron unos conference calls a mi esposo, y cosas así, pero ya les tengo listo el kit “pa’ que se entretenga” y ahora se van.

En las 3 horas que han estado despiertos y de vacaciones ya ha habido gritos, sombrerazos, llantos, peleas, abrazos, besos y diez mil “mamá, mamá, mamá”. A todas las que van a tener a los enanos todas las vacaciones les mando mucha paciencia y recuerden que ya que se duerman pueden chupar para olvidar las penas.

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Atún en costra de especies/ Tuna steaks with spices crust

Atún en costra de especies

Hoy hice cita con una nutrióloga. Llevo casi dos años de tratamiento de la resistencia a la insulina, como bastante bien y llevo 7 meses haciendo pilates de 2 a 3 veces por semana y nada que bajo bien de peso. Y no por un tema de querer ser súper flaca, pero sí ver resultados por el estilo de vida que llevo y sentirme mejor y regresar a mi talla de antes, que no es que sea muy chica. Hay días en que me encabrita que ahí ando con mis juguitos verdes, verduras para todo, casi nada de harina y corro del azúcar y nada, así que una persona me recomendó a esta nutrióloga que no es taaan nutrióloga en el sentido de que te prohíbe cosas como tortilla de maíz, leguminosas y se enfoca más a lo saludable más que a las calorías. Así que en una semana voy a la cita para ver cómo me ve y ver cómo me ayuda, y, obvio, para ver si nos acomodamos juntas. Ya les contaré.

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