Pollo relleno de prosciutto en salsa de hongos/ Prosciutto stuffed chicken breasts with mushroom sauce

Pollo relleno de prosciutto en salsa de hongos

Hoy mi esposo otra vez sale de viaje, pero ahora de vacaciones a descansar y jugar mucho golf con un tío. Así que me esperan 5 días completitos de cuidar enanos latosos. Ya veremos qué tal le va a mi paciencia y salud mental.

Para despedirlo le quise hacer una receta nueva y buscando en el refri encontré un paquete de prosciutto que compré con mi enana el día que posteé la receta de mousse de chocolate con ricota.

Los embutidos son un tema súper complicado, porque a todos nos gustan, pero han salido muchos estudios recientes e información que comprueba su relación con enfermedades bastante gachas por el conservador que le ponen o, en el caso de las méndigas salchichas, por los ingredientes que usan como jarabe de alta fructosa, colorantes, espesantes y los nitritos y nitratos de sodio que usan para mantener el color de los embutidos y como conservador para que aguanten más tiempo.

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Pudín de chía de mango/ Mango chia seed pudding

Pudín de chía de mango

Este fin de semana pasado, mi esposo tuvo que viajar a Guadalajara de trabajo y como buen control freak, planeé toda mi logística con los niños, desde actividades que íbamos a hacer en esos días hasta las comidas. Porque, además, la persona que me ayuda en casa no vino toda la semana, así que el plan era: entretener a los niños lo más posible, con el menor desastre posible, que obviamente incluye cocinar y limpiar.

El viernes los niños no tuvieron clases por ser último viernes de mes y mi súper mamá se quedó con mi hija dos noches y una de esas noches mi hijo también se unió al plan, lo que significó una noche y mañana libres para mí sola, solitita en mi casa sin ruidos, ni golf, ni gritos, ni exigencias de desayunos, niños encima de mí todo el día y poder estar peinada más de 2 horas sin tener a un enanito despeinándome para morirse de la risa.

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Frappé de té matcha/ Matcha tea frappe

Frappé de té matcha

Esta receta en de esas que cuando ves que alguien la hace en su casa piensas “¡Claro! ¿por qué no lo hice antes?”, y fue lo que pasó con mi vecina Mariana que hizo frappé en su súper licuadora. Al día siguiente lo hice para mí porque ya tenía los ingredientes y quedó buenísimo.

Como les platiqué en el post de waffles de té matcha y de limonada con té matcha, este té es una maravilla y tiene el mayor contenido de antioxidantes que se conoce. Además, es muy rico.

Frappé de té matcha

Yo hago mis frappés en Thermomix, pero puedes usar tu licuadora o la súper Vitamix. Para estos días de calor horrible, son una maravilla y además aprovechas que el té matcha tiene muchísimos beneficios y matas dos pájaros de un tiro.

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Enchiladas potosinas

Enchiladas potosinas

Hice estas enchiladas potosinas por puritito antojo. Alguien publicó en Facebook que las vendía y se me ocurrió hacerlas, pues siempre me han gustado, pero no las como seguido, justo porque aquí en la Ciudad de México no se consiguen tan fácilmente.

Mucha gente se crea una expectativa equivocada de las enchiladas potosinas, pues por el ser enchiladas, se imaginan la tortilla rellena de pollo en alguna salsa. En cambio, las enchiladas potosinas son como quesadillas cerradas que llevan en la masa una pasta de chile ancho o guajillo (yo prefiero guajillo) y de ahí tienen un color naranja muy característico y se rellenan de queso, que en teoría es algún tipo de queso fresco, pero como no tenía, usé queso Oaxaca (de hebra) fresco de esos de carrito que hay por toda la ciudad.

También rellené algunas de frijol, porque el queso se acabó y aunque no es la forma tradicional, fue una buena elección.

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Mousse de chocolate y ricota/ Chocolate ricotta mousse

Mousse de chocolate y ricota

La primera vez que vi como se hacía el mousse de chocolate francés tradicional, estaba justo con mi amigo francés Patrick en su casa en Lyon hace ya 15 años y tardó mucho para hacerlo y lo hacía con muchísimo cuidado para que las claras no perdieran aire. En ese momento, el mousse de chocolate se registró en el cajón de los postres complicados para hacerlos yo misma. Y pensarán que, porque me encanta la cocina, me aviento a hacer lo que sea, pero, aunque ya he hecho cosas súper complicadas, tengo un archivo mental de cosas que creo que son imposibles de hacer y el mousse es una de esas junto con muchos cortes de carne roja, paella (que ya está en la mira para aprender a hacerla), y postres y repostería.

El mousse de chocolate es de esos postres maravillosamente deliciosos y que se sienten como para ocasión especial porque algunos son muy complicados de preparar y porque por lo general llevan una cantidad brutal de crema para batir, huevo, grenetina, queso crema o una combinación de todos estos que no siempre comemos.

Esta receta de mousse de chocolate está deliciosa, súper cremosa y chocolatosa, pero con la súper noticia que casi no tiene grasa ni azúcar, se prepara en 5 minutos, con 5 ingredientes y tiene una súper consistencia y sabor.

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Dutch baby de chocolate con miel de frambuesa/ Chocolate Dutch baby with raspberry sauce

Dutch baby de chocolate

Los dutch babies son hotcakes enormes, muy delgados, muy poco dulces y que van horneados. Se inflan de los lados como suflé y en cuanto los sacas, empiezan a bajarse. Son ligeros y deliciosos y apenas los descubrimos el verano pasado cuando fuimos a un restaurante de hotcakes y waffles muy famoso en San Diego. El lugar se llama Richard Walker’s House of Pancakes y es un tipo dinner chiquito en donde los desayunos son maravillosos.

Mi esposo, (y su familia), tiene una obsesión con los desayunos, es la comida que más le gusta planear y no le importa esperar más de una hora si es el lugar en el que quiere desayunar. Por lo general, ya lleva en mente lo que va a desayunar y es rarísimo que cambie de opinión o pruebe cosas nuevas. Por ejemplo: cuando existía Bondy, siempre pedía una o dos conchas y chilaquiles poblanos, en la Trattoria son los chocolatines y huevos Oaxaca, en Catamundi el chocolatín y concha y la torta de chilaquiles, y así me puedo ir restaurante por restaurante.

Esperamos una hora y media para entrar al mentado Richard Walker’s House of Pancakes y valió toda la pena, además de que probamos algo nuevo que fue el dutch baby natural con manzanas caramelizadas arriba.

La versión más común es natural, y agregar toppings de muchos tipos, como moras frescas, nueces, y trozos de fruta hasta plátanos y manzanas caramelizadas, compotas de distintas frutas, jarabe de chocolate o solito con azúcar glass arriba. También hay versión salada que en la masa lleva hierbas y especies y encima jamón o salmón y verduras.

Hace unos meses hice la versión natural y ya de ahí me arranqué a ver otros sabores: por mucho el que ha sido el favorito es este de chocolate. La masa es una mezcla de muy poca harina, con huevos, cacao, azúcar mascabado y listo.

Lo que más me gusta de los dutch babies es cómo empiezan a crecer los lados en el horno, y que cuando sale parece una muralla de delicioso hotcake delgado de chocolate. El chiste para que se infle así es que hay que poner un buen trozo de mantequilla en el sartén para que la masa se deslice bien, y en este caso no recomiendo sustituirla por ninguna otra grasa porque el resultado no es ni cercanamente el mismo (lo intenté).

Dutch baby de chocolate

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Pudín de chía de limón y frambuesa/ Lemon and raspberry chia pudding

Pudín de chia de limón y frambuesa

¡Ya lo sé! En mi post de “arroz” de coliflor y, seguramente, en algún otro escribí que no me gusta el pudín de chía, que la textura es espantosa y que era una moda que no me gustaba…hoy me trago mis palabras. Las recetas que había hecho no tenían una buena proporción de líquidos vs. chía y por eso la consistencia era mega gelatinosa.

A esta nueva receta le puse más líquido y menos y chía quedó buenísima. Quedó tan rico que sabe a pastel de limón con frambuesa (dicho por mi enana de casi 5 años). Mi enano lo amó y hasta a mi esposo, que CERO prueba “mis ondas raras” le gustó mucho.

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