Tagliatelle (No ravioles) en salsa rápida de azafrán

Ayer tuve una de esas experiencias en la cocina en la que aprendes por lo mal que te salen las cosas.

Como me gusta tanto la cocina, con los años he llegado a acumular cualquier cantidad de aparatos y gadgets que me ayudes a cocinar mejor y más rápido: tengo una máquina de pan, de helado, Thermomix (que amo), una máquina de pasta artesanal, molino de especies, procesador de alimentos grande y chiquito, dos waffleras, parrilla para hacer panininis, y miles de moldes de todo tipo para galletas, pastel, pan, cupcakes y demás. La última gran adquisición fue una máquina de pasta automática que mi mamá (¡gracias Ma!) me regaló hace un mes y que no había podido estrenar porque entré a un programa détox que duró un mes. Es una máquina a la que sólo le echas el harina, agua y huevo combinado con el sabor que quieras de la pasta como jugo de espinaca, zanahoria, pasta de tomate, especies, etc., le picas 2 botones y en 8 cortos minutos tienes pasta casera, fresca, deliciosa.

Ayer hice toda mi planeación para estrenarla haciendo ravioles, la idea era usar el molde para hacer pasta con espinaca para lasaña y usar las láminas para ponerles el relleno de setas y queso ricota y cortarlas como raviol para acabarlas en una salsa de azafrán deliciosa.

Y bueno pues, la máquina ¡NO HACE LASAÑA! Tuve que hacer la pasta 3 veces porque se cortaba en tiras gruesas. Se me acabó la espinaca, casi me acabo el harina para pasta y desperdicié toda la masa que salió mal. Además de estar una hora más en la cocina de acuerdo a “lo planeado” y mi pobre enano viéndome con cara de ¡ya cárgame mamá!

Ya la tercera vez me resigné a que tendré que hacer la lasaña y pasta para raviol de forma manual en mi máquina vieja, que me encanta, pero con 2 enanos chiquitos muchas veces hay que priorizar entre hacerlo como me encanta o hacerlo rápido.

Acabé partiendo la última masa de lasaña en tagliatelle grueso y ya no tenía espinaca en la masa, sino albahaca, orégano y perejil picado y me quedé con una bowl completo de relleno de setas y ricota que el día de hoy se convertirá en mini hojaldres rellenos de setas con queso ricota para mi enana.

Y bueno el resultado quedó delicioso, así que aunque no pueda hacer lasaña o ravioles en mi último juguete, puedo hacer pasta casera deliciosa y muy rápida.

La salsa de azafrán es muy rápida de hacer y ligera, porque la idea es que no opacara el sabor del relleno y también funcionó para el tagliatelle improvisado, porque la pasta fresca con las especies merece ser los protagonistas.

Tagliatelle en salsa rápida de azafrán

INGREDIENTES

500gr. de pasta larga como espagueti, tagliatelle o fettuccini (si la haces casera, mucho mejor)

1 taza de caldo de pollo orgánico

1 cucharada de hebras de azafrán

¼ taza de vino blanco

¼ taza crema descremada

¼ taza cebolla finamente picada

¼ taza chícharos frescos

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Toma 3 cucharadas del caldo de pollo caliente y deja remojando las hebras de azafrán
2. Fríe la cebolla en aceite de coco o de aguacate hasta que esté transparente
3. Agrega el vino y deja que se evapore el alcohol
4. Agrega el caldo de pollo y el caldo con el azafrán y deja cocinar unos 5 minutos
5. Agrega los chícharos
6. Agrega la crema y sazona a tu gusto
7. Deja cocinar 10 minutos para que los sabores se concentren
8. Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete
9. Coloca la pasta en el sartén de la salsa y sirve inmediatamente

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Mushroom ravioli- Tagliatelle in quick saffron sauce

I had one of those experiences in the kitchen yesterday, where you learn from all the things that go wrong.

Since I love cooking, I have accumulated a huge array of appliances and gadgets to cook better and faster: I have a bread machine, ice cream machine, Thermomix (which I love), a hand-made pasta machine, spice grinder, food processor, both large and small, 2 waffle machines, a griddle for paninis and tons of molds and pans for cakes, cookies, bread and so on. The latest acquisition is an automatic pasta machine that ma mom gave me a month ago (Thanks Mom!) and I hadn’t been able to use because I entered a one month detox program. It is a machine in which you put the flour, egg, water and flavorings such as spinach or carrot juice, tomato paste, spices, etc., push 2 buttons and in 8 short minutes you have delicious, fresh home-made pasta.

Yesterday, I did all the planning to use it for the first time by making mushroom and ricotta cheese raviolis. The idea was to use my brand new pasta machine to make lasagna strips, putt he filling and cut is to be raviolis to then finish it in a light saffron sauce.

Well, the machine ¡DOES NOT MAKE LASAGNA!  I did the pasta 3 times because even when the lasagna mold in there, the pasta breaks into three smaller strips. I ran out of spinach, almost ran out of pasta flour and threw away all the dough that didn’t work. I also had to spend an extra hour in the kitchen from what I had planned and my younger munchkin kept looking at me to hold him.

The third time I came to the realization that I will have to use my old do-it-by-hand pasta machine to make lasagna and ravioli, which I love, but having two little ones sometimes you have to prioritize between doing it the way you love it and doing it fast.

I ended up cutting the last failed lasagna dough into the 3 strips, which no longer had any spinach in it, but minced basil, oregano and parsley and I have a leftover bowl of mushroom and ricotta filling that today will become mini mushroom filled pastries for my daughter.

The result was amazing, so even if I cannot make lasagna or ravioli with my latest toy, I can still make home-made, delicious and quick pasta.

The saffron sauce is very quick to make and light, since the idea was to not over power the filling, which also worked very well, since the herbs and the fresh pasta deserved to be the main component in this dish.

Tagliatelle in quick saffron sauce

INGREDIENTS

500gr. any long pasta of your choosing like spaghetti, fettuccini, tagliatelle (if it is home-made even better)

1 cup organic chicken stock

1 tablespoon saffron shreds

¼ cup white wine

¼ cup light cream

¼ cup finely chopped onion

¼ cup fresh peas

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Take 3 tablespoons of the hot chicken stock and let saffron shreds soak
2. Fry the onion in coconut or avocado oil until transparent
3. Add wine and let alcohol evaporate
4. Add all the chicken stock and saffron shreds and let cook for 5 minutes
5. Add peas
6. Add cream and season to taste
7. Let cook for 10 minutes to let flavors come together
8. Cook pasta according to package instructions
9. Put cooked pasta in the sauce pan and serve immediately