Ya estamos a dos semanas de Navidad y a tres semanas de que acabe 2020. ¡Qué año! Y creo que a todos nos encantaría que el 1ro de enero mágicamente todo volviera a la normalidad, pero se ve complicado y todavía con la noticia de las vacunas que se van a tardar en llegar a México, creo que nos tenemos que cuidar todavía mucho. Cuidémonos y cuidemos ala gente a nuestro alrededor.
Esta receta la hice por puro antojo mío. El queso azul, roquefort, y en general cualquier queso fuerte con hongo me encanta, pero es un sabor que muy pocos niños aguantas a los 5 y 8 años.
Por lo general cuando compro estos quesos son para compartir con amigos en reuniones (lo que no ha pasado mucho en 2020), o para hacerme algo muy específico como higos con queso o un aderezo que una vecina me pasó que es delicioso y lleva queso azul.
Pero desde hace días quería algún tipo de carne de cerdo en salsa con queso Roquefort o azul y he aquí mi receta. Obviamente tuve que hacer dos versiones para que no cundirá el pánico en mi familia de que esta salsa era lo que iban a comer. Así que para ellos hice la carne en salsa de limón y queso asiago, que pronto subiré porque también quedó deliciosa.
Así que compré un kilo de lomo de cerdo y a mí me hice 4 medallones y a ellos el resto, que fueron como 7.
La salsa es muy fácil, pero hay que estar al pendiente ya que una vez que te arrancas sellando los medallones, hay que hacer todo rápido. Te recomiendo tener ya todos los ingredientes a la mano, picados, medidos y apachurrados. También te recomiendo tener un poco extra del queso, perejil y caldo, ya que cuando la pruebes la puedes adaptar, y si te gusta con más queso, le puedes poner, o si quieres más perejil o la quieres menos espesa, lo puedes hacer.
Esta receta también te puede servir para alguna cena especial, ya que el sabor es delicioso y elegante.
Lo serví con pasta integral con pesto de espinaca y albahaca.
Un abrazo,
Maca
Medallones de cerdo en salsa de queso azul
INGREDIENTES
2 porciones
500 gr lomo de cerdo (hay que limpiarlo de la grasa extra que trae)
50 gr queso azul apachurrado con un tenedor y a temperatura ambiente
¼ taza crema baja en grasa
¼ taza cebolla finamente picada
¼ taza vino blanco
½ taza espinaca picada
½ taza caldo de pollo o verdura orgánico
3 cucharadas perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír
INSTRUCCIONES
- Calentar un sartén de hierro fundido o en un sartén de fondo muy grueso hasta que esté muy caliente
- Rebanar el lomo en rebanadas del mismo grueso (yo corté 4)
- Con la palma de la mano aplanarlas un poco y sazonar con sal y pimienta
- Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva
- Freír los medallones en tandas hasta que estén dorados de los dos lados
- Sacar y reservar
- Bajar el fuego a bajo y agregar otro poco de aceite de oliva
- Agregar la cebolla y mover constantemente raspando el fondo para quitar los cachitos de carne pegados
- Agregar el vino y dejar que casi se consuma
- Agregar la crema y queso e integrar
- Dejar hervir por 3 minutos
- Agregar el caldo, perejil e integrar
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Regresar las chuletas a la salsa y cocinar hasta que estén cocidas completamente
- Servir
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Pork medallions in blue cheese sauce
We’re two weeks away from Christmas and three weeks to the end of 2020. What a year! And I think we’d all love for everything to magically return to normal on January 1st, but it looks complicated and even with the news of the vaccines they are going to take a while to get to Mexico, I think we still have to take care of ourselves a lot. Let’s take care of ourselves and take care of the people around us.
I made this recipe out of my own pure craving. I love blue cheese, roquefort, and in general any strong cheese with fungus inside, but it is a flavor that very few children endure at 5 and 8 years old.
Usually when I buy these cheeses I buy to share with friends in gatherings (which has not happened much in 2020), or to make me something very specific like figs with cheese or a dressing that a neighbor taught to me that is delicious and has blue cheese in it.
But for days I wanted of pork in blue cheese sauce and here is my recipe. Obviously, I had to do two versions so that my family wouldn’t panic that this sauce was what they were going to eat. So for them I made the pork in a lemon sauce and Asiago cheese, which I will soon post because it was also delicious.
So, I bought a kilo of pork loin and I cut four medallions for myself and the rest was for my family, which were like 7.
The sauce is very easy, but you have to be ready because once you start browning the medallions, you have to do everything fast. I recommend to have all the ingredients on hand, chopped, measured and mashed. I also recommend having a little extra cheese, parsley and broth, because when you try it you can adapt it, and if you like it with more cheese, you can put it in, or if you want more parsley or you want it less thick, you can do it.
This recipe can also be used for some special dinner, as the flavor is delicious and elegant.
I served it with whole wheat pasta with spinach and basil pesto.
Hugs,
Maca
Pork medallions in blue cheese sauce
INGREDIENTS
2 portions
500 gr pork loin (you have to clean it to cut the white fat)
50 gr blue cheese smashed with a fork and at room temperature
1/4 cup low-fat cream
1/4 cup finely chopped onion
1/4 cup white wine
1/2 cup chopped spinach
1/2 cup organic chicken or vegetable broth
3 tablespoons chopped parsley
Salt and pepper to taste
Olive oil for frying
INSTRUCTIONS
- Heat a cast-iron frying pan or in a very thick bottom frying pan until very hot
- Slice the pork into slices of the same thickness (I got 4)
- With the back of the palm of your hand flatten them a little and season with salt and pepper
- Add 2 tablespoons olive oil
- Fry the medallions in batches until golden brown on both sides
- Take out and reserve
- Lower the heat and add another little olive oil
- Add the onion and move constantly scraping the bottom to remove the bits of meat
- Add the wine and let it reduce almost entirely
- Add the cream and cheese and integrate
- Let it boil for 3 minutes
- Add broth, parsley and mix
- Season with salt and pepper to taste
- Return the pork to the sauce and cook until cooked through
- Serve