Waffles de almendra, maíz y limón/ Almond, corn and lemon waffles

Waffles de almendra, maíz y limón (2)

Tenemos de invitada a dormir a mi mini sobrina, Inés, que es un mes más chica que mi enano. Desde hace tiempo la queríamos invitar, pero está chiquita y nos daba cosa que no se quisiera quedar. Después de que se sacó de onda, la pasa bomba en la casa.

La cosa con Inés, es que no come muy bien, y hay que estarle buscando qué darle para que coma tranquila. Le gusta mucho el pan (¿a quién no?), pero no come fruta, y me refiero a NADA de fruta, no le gustan mucho las verduras y no es como que se las puedas esconder como a mis enanos, porque parece que tiene sensor de verduras.

Así que, como buena tía tragona, consentidora y anfitriona de la enana, le hice waffles, que son pan, pero ella no sabe de qué tipo de harina, así que se los hice con harina de almendra, de maíz e integral.

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Ensalada de higo, arúgula y mozzarella/ Fig, rocket and mozzarella salad

Ensalada de higos, arúgula y mozzarella.jpg

Ayer tuve mi primera cita con la nutrióloga…resulta que tengo muy malos hábitos para una persona con resistencia a la insulina, pues como menos proteína de lo que debo para mantener la insulina y glucosa en rangos adecuados, no siempre hago colaciones y en corto, mi cuerpo se come mis músculos y produzco más grasa, además del pequeño detalle de que muy seguido se me olvida tomarme las pastillas del tratamiento y por eso tampoco avanzo tanto (la culpa no es totalmente mía, sino de la disautonomía). Buenas y malas noticias: las buenas son que es más un tema de horarios y cantidades que de lo que como, la mala es que soy una bestia acordándome de las colaciones.

La “dieta” está muy padre, porque contrario a lo que siempre pasa, tengo que comer más de lo que como de costumbre y más veces al día, además de que es una nutrióloga enfocada a la salud y no tanto a las calorías y yo brinco de emoción. Así que ya hoy puse todas las alarmas necesarias en mi celular para acordarme de comer entre comidas (¿cuándo de chiquita me hubiera dicho mi mamá que comiera entre comidas?), y ya pegué la lista de todo lo que tengo que comer, especialmente en el desayuno y la cena. La verdad, estoy rayada, tengo que comer más de lo que como normalmente y eso nunca, en toda mi vida yendo con nutriólogos me había pasado.

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Portobellos rellenos de risotto y quinoa/ Portobello stuffed with risotto and quinoa

Portobellos rellenos de risotto y quinoa

El risotto es de los platillos favoritos de mi esposo y míos. Nos encanta en todas sus presentaciones y justo lo estaba aprendiendo a hacer cuando mi esposo y yo empezamos a salir hace casi 12 años.

La primera vez que le hice un risotto, según yo, era un risotto con jitomate deshidratado que iba a quedar maravilloso…es uno de los platillos más asquerosos que he hecho en toda mi vida, y no conforme con que sabía espantoso, hice como 1 kilo de arroz, así que era una olla enoooorme de risotto espantosamente asqueroso.

Desde entonces he mejorado mucho en mis risottos y ahorita ya es una de las recetas que domino con los ojos cerrados. La verdad no es complicado, aunque sí requiere atención y se hace al momento, ya que, si se hace antes, queda como engrudo. Sólo es cosa de entender algunas cosas básicas y arrancarte con los sabores que más te gustan.  Tomé clases para aprender a hacerlo cuando era soltera y podía estar horas y horas en clases de cocina. Y la verdad esta clase que incluía risottos, es de las que más me acuerdo y a las que más les he sacado jugo.

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Ensalada rusa/ Russian salad

Ensalada rusa

Llevo 2 días con una gripa espantosa, y tengo cero ganas de hacer nada, pero a la vez ya me siento mal porque los enanos están en la casa, y, aunque tienen la privada para salir y correr, al enano lo tengo que cuidar de cerca porque todavía tiene ideas maravillosas como querer saltar las escaleras, tirarse del puente a la reja negra a 1 metro de altura y cosas así, súper seguras para un niño de 2 años.

Ya el lunes entran a curso de verano y mi mayor emoción es que les tengo que hacer lunch, y la enana también está requete emocionada porque puede llevar lonchera. Ya tenemos la lista de las cosas que sí quiere que le mande, pero, mucho más importante, ya tenemos la lista de lo que no quiere que le mande por ningún motivo.

La semana pasada, mi esposo y mis enanos andaban felices por la adquisición de las nuevas salchichas que les he platicado en mis últimos posts. Siguiendo esa emoción, mi esposo me pidió hacerles hotdogs con las salchichas Bratwurst. Hice mi pan de betabel en forma de pan para hotdog y listo.

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Paté de hongos/ Mushroom pâté

Paté de hongos

Llevo algunas semanas queriendo hacer esta receta, y hasta he comprado en dos o tres ocasiones un friego de hongos para hacerla, pero acabo haciendo alguna otra cosa porque no hay ocasión perfecta para hacerla. La semana pasada en la comida que hice para una prima en mi casa, por fin se me hizo.

Es una mezcla de hongo cremini con un poco de porcini, los cocinas y luego haces una pasta que revuelves con queso ricota. La consistencia es suave y el sabor delicioso, además de ser una botana poco común.

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Calabazas redondas rellenas de lentejas, arroz y verduras/ Stuffed round zucchinis with lentils, rice and veggies

Calabazas redondas rellenas

El huerto está impresionante ahorita, ya que con el agua de lluvia todo crece mucho más rápido. La albahaca es lo más padre ahorita, ha crecido muchísimo de las últimas 3 semanas a ahorita. Igual el tomillo, menta y ruda están enormes y mis mini plantas de jitomate ahí van.

Lo malo son los muchos caracoles que hay que estar reubicando porque acaban con todo y la col que sembró mi hijo ya prácticamente no tiene hojas. Parezco loca en las noches con mi palita y mi linterna cazando babosas y caracoles para llevarlos a otros árboles.

Les dejo las fotos para presumirles un poco.

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Huevos en barco/ Eggs in boat

Huevos en bote (2)

Esta receta me llamó la atención por la idea de que los huevos van en “barco” de pan, y la razón por la que la hice la primera vez fue porque se me hizo súper tierno el nombre.

Como les conté en el post del atún en costra de especies, ya tengo programada mi primera cita con nutriólogo el viernes, así que decidí darme una licencia toda esta semana; sí, me gusta comer sano, y ya estoy acostumbrada. Pero, mentalmente, siento que viene una mega friega de ésas horribles y por esa razón, esta semana me voy a dar chance de comer cosas que hace siglos no como o que me encantan y que siempre me estoy chiquiteando o ajustando para que no sea tan malo o sano. En pocas palabras, me voy a bajar del barco 5 días para regresar con toda la mental.

La muy atascada de yo, hasta me compré un cheesecake, y no hablo de una rebanada, noooooo…hablo de un cheesecake completito con toda la mermelada y crema batida arriba. Me sentí como niña chiquita rompiendo la ventana del vecino. Me comí media rebanada y lo regalé completo, pues no estaba tan rico y así no vale la pena la travesura. También tomé Coca Light, sí caray, y no tienen una idea a lo qué me supo, es una cosa maravillosa.

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