Croquetas de papa con atún/ Potato and tuna croquettes

Croquetas de papa con atún

Hace tiempo posteé la receta de croquetas de atún sin nada de papa, y son súper ricas, pero mi tercer hijo (mi esposo) prefiere las que llevan puré de papa porque le recuerdan a su infancia.

Hace unas semanas me pidió expresamente si podía hacerle croquetas con papa, pues teníamos como 4 kilos de papa que ya no usamos para hacer comida para los brigadistas y se le hizo una idea buenísima, considerando que también los niños aman las croquetas de atún.

Son muy parecidas a las de atún, pero como siempre hay que hacerle con las croquetas hay que tener cuidado de que la mezcla no esté muy húmeda porque si no, las croquetas se deshacen. Si tu puré quedó muy húmedo lo puedes poner a calentar moviendo constantemente para que se evapore el agua.

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Fresas con crema de coco y albahaca/ Strawberries with coconut and basil cream

Fresas con crema de coco y albahaca

Estoy requeté emocionada porque esta semana tengo 22 pedidos de pan de muerto y es la primera vez que lo vendo. Y acabando el pan de muerto empiezo a vender mi panqué de mandarina que el año pasado fue un exitazo.

Así que mis días han pasado rodeada de delicioso olor a naranja y esencia de azahar y la casa huele delicioso. Eso hace que quiera hacer puras cosas dulces y postres buenísimos como estas fresas.

Durante el viaje de aniversario, mi esposo me llevó a un restaurante el mero día del festejo que se llama Santceloni en Madrid, y fue una cena maravillosa. De los 12 tiempos, sí 12 tiempos, que nos dieron, ninguno estaba cercanamente a algo que yo pudiera si quiera intentar copiar o empezar a imaginar cómo se podía hacer, más que uno. Uno de los postres (hubo 3 más mesa de quesos), fueron unas fresas con una crema batida de coco y albahaca con mousse de azafrán. La verdad es que jamás me hubiera imaginado esa combinación que es justo lo que pasa con este tipo de restaurantes: te enseñan combinaciones y sabores que nunca en tu vida te imaginas que vas a comer o que pueden combinar bien juntos, pero todas son una cosa maravillosa, deliciosa y que te encantaría poder comer diario.

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Mousse de yogurt y limón/ Yogurt lemon mousse

Mousse de yogurt y limón

Sigo en la búsqueda de postres ricos, fáciles de hacer y que no tengan mucha azúcar, harinas o cosas feas como mi mousse de chocolate, flan de coco, tapioca con mango, pastel de avellana y chocolate o galletas de chocolate y avena.

Mi historia con la grenetina no es buena, de hecho, hasta el día de hoy, ninguna receta, en serio NINGUNA, que llevara grenetina me había salido bien. He intentado gelatinas con fruta natural, con yogurt y con leche y nunca me han quedado. Me queda todo grumoso o de plano ni cuaja. Y hace años cuando invitaba a mis amigos de la carrera a probar cosas que inventaba tuve casos de mega fracaso con la grenetina. La que más me acuerdo (y fueron varias), fue un pastel que por fuera llevaba un tipo ganache, por dentro mousse de chocolate y tenía una costra de galleta; el resultado fue una capa de gelatina de chocolate bastante gacha que cuando la partimos, salió la “mousse” líquida y grumosa.

Luego me enteré de que la grenetina se hace con las patitas de cerdo y la verdad no me latió mucho, así que dejé de comer el 90% de las cosas que llevaban grenetina. El otro 10% estoy segura de que lo comí sin saber, porque muchísimos postres llevan grenetina y en restaurantes es casi imposible darse cuenta.

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Sándwiches de desayuno/ Breakfast sandwich

Sándwiches de desayuno.jpg

El viernes pasado acabamos comiendo en Carl’s Jr., sí, comimos chatarra y la verdad es que me encantan esas hamburguesas y tienen la opción de una hamburguesa que en vez de pan tiene lechugas y es bastante rica. Mi enano, que en sus dos años y medio no había ido, murió de felicidad con su hamburguesa; en serio la atacaba más que comérsela (obvio, pronto haré mi versión de estas hamburguesas), y mi enana, que decía que no le gustaban, la probó y le gustó mucho.

Me acordé de cómo me gustaba comer en McDonald’s y sobre todo desayunar el McMuffin, y eso fue lo que les hice a mis enanos de desayunar, aprovechando que estaban muy felizotes de comer hamburguesa.

Hacerlos en casa es bastante sencillos de hacer, prácticos y fáciles de comer, que es lo que estamos tratando de darles de desayuno, porque no hemos podido lograr que se adapten a su nueva hora de entrada a la escuela.

El chiste de estos sándwiches es el “omelette” que llevan adentro y que puedes hacer antes y solamente calentar al momento de comerlo. Horneas el huevo en una charola o refractario de vidrio, lo cortas y lo pones en el pan con el queso que prefieras.

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“Arroz” verde de coliflor/ Green cauliflower “rice”

Arroz verde de coliflor

Hace tiempo subí la primera receta de “arroz” de coliflor; era una receta básica de cómo hacerlo y de ahí me arranqué a hacer cuanta variación se me ocurrió de este “arroz”. Ya lo hice blanco, con azafrán, verde y pronto subiré la receta del “arroz” a la mexicana.

La segunda variación que hice fue este arroz verde, ya hace meses, pero me salió fatal, pues pulsé demasiado la coliflor y fue imposible que pareciera arroz y quedó más como puré. Ahora ya tengo mucho más cuidado para pulsar y lo hago en tandas, pues por querer meter toda la coliflor de un jalón, llené mucho el food processor y lo de abajo quedó demasiado molido y lo de arriba en cachos muy grandes.

Arroz verde de coliflor

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Portobellos rellenos de queso de cabra y jitomate/ Portobella mushrooms stuffed with goat cheese and tomato

Portobellos rellenos de queso de cabra y jitomate

Ya se acerca Halloween y el Día de Muertos y estamos en full mood festejo. Toda la casa está decorada, ya tengo dos tandas de pan de muerto hecho y me han pedido otras 4 para vender. Ya organizamos la pedida de dulces con los vecinos y amigos y ya mandé a hacer un pastelote de cupcakes en forma de catrina.

Esta receta fue idea de mi nutrióloga, y se me hizo súper buena cena o acompañamiento de comida. El hongo portobello me encanta y combinado con el queso de cabra, cebollín, cebolla y jitomate sabe delicioso.

Es súper fácil de hacer y puedes hacer la mezcla el lunes y tenerlo listo para rellenar los hongos en la semana.

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Café de olla/ Olla coffee

Café de olla

Yo juraba que hace muchos meses había subido esta receta, pues me encanta el café de olla y me lo hago bastante seguido.

Este café es una de mis bebidas favoritas del mundo mundial. Siempre me ha gustado mucho por el sabor del piloncillo, que me encanta, y la combinación de canela con clavo. Lo chistoso, es que es el café en general no me gusta.

Antes, sólo lo tomaba en taquerías como el Charco o el Califa y en cuanto restaurante lo ofreciera como el Bajío, el Cardenal o en cualquier changarrito que lo tenga en el menú como el Jarocho en Coyoacán (que por cierto en el local de junto están los mejores churros de todo México). Hay unos muy ricos y otros que no tanto, pero siempre se me hizo de esas recetas que necesitan magia ancestral para que quedaran ricos. Hace 2 años, Carmen, la persona que me ayuda los sábados me trajo una olla de barro chiquita y ¡PUM! Ya pude hacer café de olla en mi casa y resulta que es lo más fácil de esta tierra.

Tan fan soy del café de olla, que una muy amiga, me regaló el año pasado una ollota de barro con todo el kit para hacer café de olla y yo fui muy feliz (soy de esas personas que si les regalan un sartén o una pala o una licuadora sí soy muy feliz) porque ahora puedo hacer café de olla cuando tengo invitados.

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