Two weeks left to the end of the school year, and I cannot wait for the summer break. Again, as it happens every year, we are all at this point where we just want it to be over. No more rushing, lunch, homework and this year we have the added bonus of three hundred different events for graduation. Yes, both my kids are graduating their respective education levels and there are so many things happening, even with my calendars and alarms it is getting hard to keep up. Starting with special lunches, or treats for 60 kids in book club, or Hawaiian, pajama or purple shirt day. Welcome to single mom life!
My kids are enjoying all of this, of course. And remind me how old I am every time I tell them that in my time (apparently centuries ago) we were not celebrated for finishing elementary and/or middle school. Only high school and university.
And as for summer, we have no plans so far. A couple of weeks for summer camp and that is it, maybe a trip to Montreal or Quebec City but nothing major, because we can’t travel outside Canada for now. So, I will wing it as we go. Toronto is full of events and a few day trips, strawberry picking, and movies, friends and whatever comes will be out summer plan.
As for me, I am fine. Suffering the heat, which is getting more and more scorching every day, with some crisp and cooler nights. Nona is also not as happy as her three layers of fur and their jet-black color do not help with heat.
I have no big news, which is a shame since we were expecting some huge news regarding our immigration process, but unfortunately, we will have to wait a bit (way) longer.
Cooking wise, things are ok. More and more cooking happening every week and it feels good to use all my extra time, which right now is quite considerable, to what I like doing. I am still sticking to simpler and quick recipes, since all the planning, prepping, cooking AND cleaning fall on me, but at least there are no other adults in the house not helping, just the teen and the tween who help a lot with keeping the house liveable and organized.
Now, about the recipe. I have to say, I am loving all the noise that has been showing up all over social media for gyozas. I am a huge fan of anything dumpling. I mean, a dough either very thin and light or fluffy and bready filled with all types of wonderful, delicious things. That is the way to my heart.
Both my kids love gyozas, shumai, pao bao, dumplings and everything in between, each in their own preferences: my now taller-than-me 11-year-old is not a fan of seafood (my heart aches), but loves anything meat, and my way-taller-than me almost 14-year-old daughter loves almost every kind. I love ALL of them, except maybe for BBQ dumplings, because in general I am not a fan of BBQ sauce which just got me thinking that we need a Mexican dumpling fusion in this house like chicken and mole steamed dumplings, cochinita gyozas or maybe a shrimp a la diabla pao baos, and this will go in my idea list. And living in Toronto, I think the food we more often eat is Asian.
So, I did get on the train of using premade frozen dumpling to make other dishes and let me tell you, I love this trend. Maybe I got on it a bit later in the game but it was worth it.
I’ve made two dishes so far, these mandu which are Korean meat filled dumplings bigger that gyozas but in the same half moon shape. They can be filled with pork and veggies and tofu and glass noodles, but also with beef. I get mine from a brand called Bibigo, and I always choose the beef bulgogi ones and these are great. Yes, I know I usually advocate for home-made everything, but this version of myself right now, likes shortcuts and making any type of gyoza requires some hands folding skills I do not possess and I am not trying to at this point in life. So, I got the smaller bag (you can get them at Costco and have like a month worth of mandu or the regular supermarket size that are enough for this recipe).
The recipe is simple, make a sauce in one bake pan, add the mandu, cover, bake and enjoy. I chose a coconut and red curry sauce with other goodies. It was a hit and it is done in like 15 minutes plus the baking time. It is so simple you will see the reel and notice I am just dumping ingredients in without even measuring since I did it all to taste. So, go wild and add more curry paste if you want it spicier or more sesame seed oil, or whatever makes you and your family happy.
Also, this dish looks so pretty when you serve. I am using this recipe when I have guests over…oh wait! I did and ate it all, so no leftovers (thank the universe, since my fridge is usually full to the brim) and everybody was happy, or at least they pretended to be.
Beef gyoza casserole
INGREDIENTS
6 servings
1 1 kilo package beef bulgogi mandu of any gyoza of your preference
I can coconut milk
1 cup super finely chopped onion
1 tablespoon Korean red curry paste (add more if you want more spice)
1teaspoon toasted sesame seed oil
2 tablespoons tamari sauce
4 1 cm thick ginger slices
2 garlic cloves minced
½ cup chopped bok choi (only the dark green parts)
Cooked rice to serve
Chopped scallions, cilantro and jalapeño slices to serve
Chilli oil to serve
INSTRUCTIONS:
- Heat oven at 200C
- In a medium size oven tray add onion, coconut milk, red curry paste and mix until everything is integrated
- Add sesame seed oil and tamari sauce
- Add garlic and ginger slices and mix
- Add bok choi
- Place mandu or gyozas
- Cover with foil and bake for 40 minutes
- Uncover and bake for 10 minutes
- Serve over rice, with cilantro, scallions, jalapeño slices and chilli oil
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Cazuela de gyozas de res
Faltan dos semanas para que termine el año escolar y no puedo esperar a que lleguen las vacaciones de verano. Otra vez, como pasa todos los años, ya estamos en ese punto en el que solo queremos que se acabe. No más prisas, lunches, tareas y este año tenemos el bonus adicional de trescientos eventos diferentes por graduaciones. Sí, mis dos hijos se gradúan de sus respectivos niveles educativos y hay tantas cosas pasando que, aunque tengo calendarios, alarmas, recordatorios, se está poniendo difícil seguir el paso de todo. Desde el lunch especial o los treats para 60 niños del book club, o la playera hawaiana, la morada, la pijama, y tanta cosa tan entretenida. Bienvenidos a la vida de madre soltera.
Mis hijos la están pasado bomba. Y me recuerdan lo vieja que estoy cada vez que les digo que en mis tiempos, aparentemente hace siglos, no había tanto festejo por terminar la primaria y/o la secundaria. Solo la prepa y la universidad.
Y en cuanto al verano, hasta ahora no tenemos planes. Un par de semanas de summer camp y eso es todo, tal vez un viaje a Montreal o Quebec City, pero nada grande, porque por ahora no podemos viajar fuera de Canadá. Así que voy a ir improvisando sobre la marcha. Toronto está lleno de eventos y algunos paseos de un día, ir a recoger fresas, cine, amigos y lo que vaya saliendo será nuestro plan de verano.
Yo estoy bien. Sufriendo el calor, que cada día se está poniendo más y más violento, aunque con algunas noches frescas. Nona tampoco está tan feliz, porque sus tres capas de pelo y su color negro intenso no ayudan nada con el calor.
No tengo grandes noticias, lo cual es una pena porque estábamos esperando noticias enormes sobre nuestro proceso migratorio, pero desafortunadamente tendremos que esperar un poco, o bastante, más.
En cuanto a la cocina, las cosas van bien. Cada semana estoy cocinando más y se siente bien usar todo mi tiempo extra, que ahorita es bastante considerable, en lo que me gusta hacer. Sigo con recetas más simples y rápidas, porque toda la planeación, preparación, cocina y limpieza caen sobre mí, pero por lo menos ya no hay otros adultos en la casa no ayudando, solo la teen y el puberto que ayudan mucho a mantener la casa vivible y organizada.
Ahora, sobre la receta. Tengo que decir que estoy amando todo el ruido que ha aparecido en redes sociales sobre las gyozas o dumplings. Soy súper fan de cualquier cosa tipo dumpling. O sea, una masa, ya sea muy delgada y ligera o esponjosa y panosa, rellena de todo tipo de cosas maravillosas y deliciosas. Amo todas sus formas y versiones.
A mis dos hijos les encantan las gyozas, shumai, pao bao, dumplings y todo lo que se les parezca, cada quien con sus propias preferencias: mi hijo de 11 años, que ahora es más alto que yo, no es fan de los mariscos, y me hace cuestionar si es mi hijo, pero ama todo lo que tenga carne, y mi hija de casi 14 años, que es muchísimo más alta que yo, ama casi todos los tipos. Yo amo TODOS, excepto tal vez los dumplings BBQ, porque en general no soy fan de la salsa BBQ, lo cual me acaba de hacer pensar que necesitamos una fusión de dumplings mexicanos en esta casa, como dumplings al vapor de pollo con mole, gyozas de cochinita o tal vez pao baos de camarón a la diabla, y esto se va directo a mi lista de ideas. Y viviendo en Toronto, creo que la comida que más comemos es asiática.
Así que me subí al tren de usar dumplings congelados ya hechos para hacer otros platillos y déjenme decirles que amo esta tendencia. Tal vez llegué un poco tarde al juego, pero valió la pena.
Hasta ahora he hecho dos platillos, estos mandu, que son dumplings coreanos rellenos de carne, más grandes que las gyozas pero con la misma forma de media luna. Pueden estar rellenos de cerdo con verduras, tofu y fideos de cristal, pero también de res. Yo compro los míos de una marca que se llama Bibigo y siempre elijo los de beef bulgogi, y son buenísimos. Sí, ya sé que normalmente promuevo hacer todo en casa, pero esta versión de mí en este momento ama los atajos, y hacer cualquier tipo de gyoza requiere habilidades manuales para doblar que no poseo y que no estoy intentando adquirir a estas alturas de la vida. Así que compré la bolsa más chica, aunque también los pueden comprar en Costco y tener como para un mes entero de mandu, o comprar el tamaño normal del súper, que alcanza perfecto para esta receta.
La receta es simple: hacer una salsa en un molde para horno, agregar los mandu, tapar, hornear y disfrutar. Escogí una salsa de coco y curry rojo con otras cosas deliciosas. Fue un éxito y se hace en como 15 minutos más el tiempo de horneado. Es tan simple que van a ver el reel y notar que solo estoy echando ingredientes sin ni siquiera medir, porque lo hice todo al gusto. Así que hagan lo que quieran y agreguen más pasta de curry si lo quieren más picante, o más aceite de ajonjolí, o lo que los haga felices a ustedes y a su familia.
Además, este platillo se ve precioso cuando lo sirves. Voy a usar esta receta cuando tenga invitados… ¡ah, esperen! Ya lo hice y nos lo comimos todo, así que no hubo sobras, gracias al universo, porque mi refrigerador normalmente está lleno hasta el tope, y todos estuvieron felices, o por lo menos fingieron estarlo.
Cazuela de gyozas de res
INGREDIENTES
6 porciones
1 paquete de 1 kilo de mandu de beef bulgogi o cualquier gyoza de tu preferencia
1 lata de leche de coco
1 taza de cebolla súper finamente picada
1 cucharada de pasta coreana de curry rojo, agregar más si quieres más picante
1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
2 cucharadas de salsa tamari
4 rebanadas de jengibre de 1 cm de grosor
2 dientes de ajo picados
½ taza de bok choi picado, solo las partes verde oscuro
Arroz cocido para servir
Cebollín picado, cilantro y rebanadas de jalapeño para servir
Aceite de chile para servir
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C.
- Agregar en una charola mediana para horno la cebolla, la leche de coco y la pasta de curry rojo, y mezclar hasta integrar todo.
- Agregar el aceite de ajonjolí y la salsa tamari.
- Agregar el ajo y las rebanadas de jengibre, y mezclar.
- Agregar el bok choi.
- Colocar los mandu o gyozas.
- Cubrir con papel aluminio y hornear durante 40 minutos.
- Destapar y hornear durante 10 minutos más.
- Servir sobre arroz, con cilantro, cebollín, rebanadas de jalapeño y aceite de chile.