Empanaditas chinas con verduras/ Chinese veggie dumplings

Estos días han estado interesante. Hemos turisteado un poco, pero estamos ya en las últimas antes de mudarnos a nuestra casa, así que pasamos mucho tiempo en la computadora activando servicios, checando mails para la escuela de los niños, y organizando todo lo que nos ha llegado en estas tres semanas entre muebles, cosas de casa, y envíos desde México.

Estamos como en pausa…estamos, pero todavía no al 100%, pero son vacaciones, pero no tanto porque hay muchas cosas que arreglar, mi esposo trabaja en intervalos conocidos sólo por él, así que estamos como limbolandia.

El resumen de lo bueno y lo malo de la semana: lo bueno es que ya registramos a los niños a la escuela y ya nada más la semana que viene vamos a una visita para que la conozcan, ellos están encantados porque no van a usar uniforme, entran mucho más tarde y está a misma distancia que la escuela de México, que es muy cerquita.

Otra cosa buena es que sí hay una gran diferencia en a comida. Producto a producto acá hay muchas sustancias limitadas o prohibidas y no he visto un solo nitrito ni nitrato en carnes frías o salchichas (igual sigo muy cuidadosa leyendo todo). Fuimos al mercado de St. Lawrence que es como una mini central de abastos y es una cosa espectacular, encontré cosas maravillosas y me da mucha paz saber que tengo cerca tanta cosa de muy buena calidad.

Acá están súper orgullosos de sus productos así que encuentras pura cosa canadiense o del Common Wealth y eso está padre, aunque a veces confuso porque no conozco muchas marcas.

Lo malo: es un pinshi drama hacer trámites por lo que les había contado de que si no tienes tarjeta de crédito canadiense hay muchas broncas para que te acepten pagos, ya tenemos teléfono canadiense, pero es como el huevo y la gallina, para que te den tarjeta necesitamos el número de seguridad social, pero nuestro trámite sigue en proceso y, aunque lo van a aprobar, tenemos que esperar. Tuvimos que cambiar cuentas de Google, iTunes y otros servicios de país para que te reconozca y te dé acceso a apps, servicios y tiendas.

La otra pequeñísima cosa es que mi papá regreso de Toronto a México directo al hospital con un tema de pulmones pero ya como es costumbre parece que le tocaba su semana de tiempo compartido en el hospital, porque ahora los sustitos son cada 6 meses. Está bien y no es nada grave, pero siempre pasa cuando alguien de la familia está en otro país.

Le hemos dedicado horas y horas a la compra de todo lo de la casa, pero sin coche ha sido complicado por la cargadera. Pero ya en unos días es solo ordenar y organizar casa.

Mi esposo ha estado muy dedicado a encontrar un coche, y con encontrar literal es encontrar algo que esté disponible porque no hay coches. No hay y los pocos que hay son usados con muchísimos kilómetros a precios brutales por eso de la oferta y la demanda.

El regreso a clases creo que nos va a dar el sentido de que esta onda ya es muy real cuando tengamos rutina de día normal, y ya cuando encuentre las actividades extra escolares de los chamacos siente que ahora sí sentiremos que nos mudamos de país.

Esta receta la hice hace un montón y por el blog tengo otras tantas de este tipo de empanadas, pero esta vez el relleno es de puras verduras.

El chiste siempre con estas empanadas es que haya un lado que esté muy doradito y la técnica es requete fácil. Primero las poner a freír con aceite de ajonjolí para el sabor de un solo lado y luego agregar agua o caldo al sartén y las tapas para que se cuezan al vapor al mismo tiempo que la parte de abajo se sigue dorando.

Normalmente hago un montón y las congelo al vacío crudas y ¡voilá! Lunch y cenas en minutos. Y me gusta decorarlas con brote de cilantro porque le da mucho sabor.

Un abrazo,

Maca

Empanaditas chinas de verduras

INGREDIENTES

18 empanaditas de 9 cm de diámetro apróx.

Masa

1 ¾ tazas harina

1 taza de agua tibia apróx

Fécula de maíz para estirar

O envolturas para wonton listas para usar

Relleno

¾ taza col rallada

1 taza zanahoria rallada

½ taza cebolla finamente picada

1 taza setas picadas

1 cucharada jengibre rallado

1 diente de ajo machacado

3 cucharadas tallo de cebolla cambray picadas

1 cucharada aceite de ajonjolí

1 ½ cucharadas mirrin (vinagre de arroz)

Sal y pimienta al gusto

Caldo de pollo para cocer

Aceite de ajonjolí para cocer

Salsa ponzu para servir

INSTRUCCIONES

1. Para la masa de las empanadas, mezclar el agua con la harina hasta formar una bola homogénea. Lo puedes hacer a mano o en batidora con el aditamento para pan.
2. Agregar más agua si es necesario para que se absorba la harina, una cucharada a la vez
3. Formar una bola, tapa con plástico y dejar reposar
4. Mientras la masa reposa, hacer el relleno. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate
5. Freír la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente
6. Agregar el jengibre y ajo y cocinar hasta que el jengibre suelte aroma
7. Agregar las setas, zanahoria y col y cocinar por 5 minutos para que suelten el agua
8. Agregar el aceite de ajonjolí, soya y mirrin y cocinar hasta que las verduras absorban los líquidos
9. Sazonar con sal y pimienta al gusto
10. Agregar los tallos de cebolla cambray y cocinar
11. Dejar enfriar antes de rellenar las empanaditas
12. Una vez que la masa reposó, cortar en pedacitos chicos (como de una cucharada de tamaño). Cuidar que la masa siempre esté tapada con un trapo para que no se seque
13. En una superficie espolvorear con fécula de maíz y con un rodillo chico estirar la masa en círculos de aproximadamente 9 cm de diámetro cuidando que la masa quede muy delgada (yo usé un cortador de galletas para hacerlos iguales porque es complicado obtener círculos perfectos)
14. Mantener los círculos tapados y con suficiente fécula para que no se peguen
15. Poner suficiente relleno (una cucharada apróx)
16. Cerrar mojando las orillas de las empanaditas y pellizcando. Acomodar en un plato con un poco de fécula para que no se peguen)
17. Calentar en un sartén con tapa y a fuego alto aceite de ajonjolí y poner las empanaditas a que frían de un lado
18. Una vez que empiezan a dorar agregar suficiente caldo de pollo para cubrir la base, tapar y dejar cocer
19. Si es necesario agregar más caldo de pollo para cocer hasta que la masa esté completamente cocida
20. Sacar y servir con salsa ponzu y brotes de cilantro

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Chinese vegetable dumplings

These days have been interesting. We have sightseeing a little, but we are in the last days before moving to our house, so we spend a lot of time on the computer activating services, checking emails for the children’s school, and organizing everything that has arrived in these three weeks between furniture, things for the house, and shipments from Mexico.

We are kind of on pause… we are here, but not yet 100%, but it is vacation, but not so much because there are many things to fix, my husband works at intervals known only to him, so we are in limboland.

The summary of the good and the bad of the week: the good thing is that we registered the children to school and next week we will go to a visit so that they see it, they are delighted because they will not wear a uniform, they start much later and it is at the same distance as the school in Mexico, which is very close.

Another good thing is that there is a big difference in food. Product to product there are many limited or prohibited substances and I have not seen a single nitrite in cold cuts or sausages (I am still very careful reading everything). We went to St. Lawrence market which is like a mini supply center, and it is a spectacular thing, I found wonderful things and it gives me a lot of peace to know that I have so many things available of a very good quality.

Here they are super proud of their products, so you find a lot of Canadian or Common Wealth stuff and that is cool, although sometimes confusing because I do not know many brands.

The bad: it is a fricking drama to do paperwork because of the whole we-love-our-country thing. If you do not have a Canadian credit card there are many issues making payments, we have a Canadian phone now, but it is like the egg and the chicken, to get a credit card we need the social security number, but our process is still in progress and, although they are going to approve it, we have to wait. We had to change accounts country from Google, iTunes, and other services to get recognized and have access to apps, services, and stores.

The other very small thing is that my dad returned from Toronto to Mexico straight to the hospital with a lung issue but as usual it seems that he had to use his timeshare at the hospital, because now this scares happen every 6 months. He is okay and it’s nothing serious, but it always happens when someone in the family is in another country.

We have dedicated hours and hours to the purchase of everything in the house, but without a car it has been complicated to carry stuff. But in a few days it will only be organizing and putting stuff in its place.

My husband has been very dedicated to finding a car, and with finding literal is finding something that is available because there are no cars. There are no cars and the few that there are, are used with many kilometers at brutal prices because of supply and demand.

I think the back to school will give us the sense that this whole thing is very real when we have a normal day routine, and when I find the extracurricular activities of the kiddos we will truly feel that we are moving from our country.

I made this recipe a long time ago and through the blog I have many others of this type of appetizers, but this time the filling is only vegetables.

The trick with these empanadas is that there is always a side that is very browned, and the technique is super easy. First fry them with sesame oil for flavor on one side and then add water or broth to the pan and cover so that they steam cook at the same time that the bottom part continues to brown.

I usually make a bunch and freeze them vacuum sealed raw and voila! Lunch and dinner in minutes. And I like to serve them with coriander sprouts because it gives them a lot of flavor.

Hugs,

Maca

Chinese vegetable dumplings

INGREDIENTS

18 dumplings of 9 cm in diameter approx.

Time

1 ¾ cups flour

1 cup warm water approx.

Corn starch for stretching

Or ready-to-use wonton wrappers

Filling

¾ cup grated cabbage

1 cup grated carrot

½ cup finely chopped onion

1 cup chopped mushrooms

1 tablespoon grated ginger

1 clove of crushed garlic

3 tablespoons chopped spring onion stalk

1 tablespoon sesame oil

1 1/2 tablespoons mirrin (rice vinegar)

Salt and pepper to taste

Chicken broth for cooking

Sesame oil for cooking

Ponzu sauce to serve

INSTRUCTIONS

1. For the dough of the empanadas, mix the water with the flour until forming a homogeneous ball. You can do it by hand or in a blender with the bread attachment.
2. Add more water if necessary for the flour to be absorbed, one tablespoon at a time
3. Form a ball, cover with plastic and let stand
4. While the dough rests, make the filling. In a skillet heat 2 tablespoons of avocado oil
5. Fry the onion until it starts to become transparent
6. Add the ginger and garlic and cook until aromatic
7. Add the mushrooms, carrot and cabbage and cook for 5 minutes to release the water
8. Add the sesame oil, soy and mirrin and cook until the vegetables absorb the liquids
9. Season with salt and pepper to taste
10. Add the spring onion stalks and cook
11. Let cool before filling the empanaditas
12. Once the dough rested, cut into small pieces (about a tablespoon in size). Take care that the dough is always covered with a cloth so that it does not dry out
13. On a surface sprinkle with corn starch and with a small roller stretch the dough in circles of approximately 9 cm in diameter making sure the dough is very thin (I used a cookie cutter to make them the same because it is difficult to get perfect circles)
14. Keep the circles covered and with enough starch so that they do not stick
15. Put enough filling (one tablespoon approx.)
16. Close by wetting the edges of the empanaditas and pinching. Arrange on a plate with a little starch so that they do not stick)
17. Heat sesame oil in a pan with lid on high heat and put the empanaditas to fry on one side
18. Once they start browning add enough chicken broth to cover the base, cover and let it cook
19. If necessary add more chicken broth to cook until the dough is fully cooked
20. Remove and serve with ponzu sauce and cilantro sprouts