Ya se acabó la onda de calor aquí en Toronto, y ayer hasta frío hizo a ratos. YEIIIII!!!, ya voy a poder funcionar como persona normal.
Esta semana ya empezó la amueblada de la casa, aunque seguimos en el AIRBNB. Pero ¡ah, qué emoción da decorar! Hay muchos problemas con las cadenas de suministros por el conflicto en Ucrania y por todos los retrasos por la pandemia, pero ya tenemos casi todos los básicos y nos falta una visita a una bodega de una señora que hace staging para venta de casas. Ya les contaré y ya en noviembre que regresemos a México unos días me traiga algunas cosas que nos gustan mucho como cuadros de mis hijos y algunas otras cosillas de decoración.
Mi esposo colgado de la lámpara porque diario llegan paquetes de Amazon (desde que empezó la pandemia), pero todo el tema de mudarse de país es una cosa espectacularmente compleja y dejamos muchas cosas del día a día que OBVIO tengo que reponer. Y ni cuenta se ha dado, pero ¡ah, que bonito es tomarse su vino en las mismitas copas que tenía allá! Y tener frijoles refritos y pan caseros y todas esas monadas que pensó que no vería hasta que nos mudáramos a la casa definitiva.
Los chamacos van mucho mejor de lo que ellos mismos esperaban, pero falta que regresen a la escuela en septiembre y vuelvan a ser los nuevos, así que yo internamente me preparo para contener y ayudarlos una vez que empiecen las clases. Oficialmente no están inscritos en la escuela pues están cerradas hasta finales de agosto, pero ya con todos los papeles y con un mail mandado para el registro.
La cocinada ha estado un poco atropellada porque en las mañana corremos a hacer algunos pendientes y nos ha pasado que llegamos muy tarde para hacer la comida planeada y acabamos con comida correteadita, pero rica, así que no hay quejas.
Hoy, en teoría, voy a hacer sopa de zanahoria, salmón al horno con costra de parmesano y arroz blanco con elotes. He estado combinando recetas que aman de México como sopa de pasta, migas, salsas, etc., con cosas más “internacionales” para que no extrañen tanto porque, como se imaginarán, la comida en mi familia tiene un rol muy importante. Sí, sí tiene carga emocional y nunca seremos de esas familias que ven la comida como sustento cuando aquí es apapacho, convivencia, y mi forma de relajarme y ocupar la mente. Así que sigo combinando cosas muy familiares con otras más rápidas.
Esta receta la hice y la tengo lista para la cena de hoy, pero la cociné hace ya varias semanas en México y en mi congelador hay un bote listo para cuando se necesite.
Es una sopa de quinoa con verduras en caldillo de jitomate, casi como sopa de verdura más espesa pero deliciosa, con muchísimo sabor y muy nutritiva.
La cociné con caldo de huesos para agregar más nutrición, porque fue durante el periodo de festejos y despedidas que empezaron desde julio y la tragadera de pura cosa mexicana. Creo que comí tortas de huevo con chorizo orgánico de L’e Encanto de Lola como 5 veces, más tacos de pastor, pozole, tamales, y cosas así y mis hijos y esposo peor porque comieron mucho pan dulce, dulces con chile y cuanta cochinada quisieron. Así que las pocas veces que cocinaba hacía cosas muy nutritivas, ligeras y bajas en grasa para compensar un poco y ya ahorita estamos regresando a mejores hábitos y nuestras rutinas.
Ya en unas semanas vemos cómo funcionan aquí los horarios porque son totalmente diferentes a los nuestros. El desayuno es de madrugada jajaja, la comida es un lunch sencillo a medio día y la comida fuerte es la cena a las 6 pm, cuando mis hijos van cenando como a las 7:30 y nosotros hasta las 9 pm. Pero ya poco a poco. Ése es un problema de Maca del futuro.
La sopa es fácil de hacer, para días de prisa, pero deliciosa y nutritiva. Para la cena le agregue pedazos de pollo y lo serví como cena. Conforme pasa tiempo la quinoa en el caldo se seca más, así que para la cena era más como un platillo seco y fue igual de exitoso.
Un abrazo,
Maca
Sopa de quinoa con verduras y jitomate
INGREDIENTES
10 porciones
1 taza cebolla finamente picada
1 taza zanahoria finamente picada
½ taza apio finamente picado
½ taza poro picado
½ taza jitomate picado
1 taza quinoa blanca enjuagada
2 dientes de ajo enteros
3 tazas caldo de huesos
2 tazas jitomates triturados
2 cucharadas albahaca picada
2 cucharadas perejil picado
½ cucharada paprika
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En una olla de fondo profundo calentar 3 cucharadas de aceite de aguacate
- Agregar la cebolla, zanahoria, poro, apio y saltear hasta que se empiece a suavizar la verdura
- Agregar los dientes de ajo completos, paprika, perejil y albahaca y freír cuidando que los ajos no se quemen
- Agregar la quinoa y saltear con las verduras
- Agregar el caldo de huesos, jitomates triturados y dejar cocinar a fuego lento en cuanto hierva
- Sazonar con sal y pimienta al gusto tomando en cuenta que entre más hierva más se concentra la sal
- Tapar y dejar cocinar hasta que la quinoa esté cocida
- Volver a probar y sazonar
- Servir
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Quinoa soup with vegetables and tomatoes
The heat wave here in Toronto is over, and yesterday it was even cold at times. YEIIIII!!!, I will be able to function as a normal person.
This week we have started with getting furniture for the house, although we are still in the AIRBNB. But ah, what a thrill it is to decorate! There are many problems with supply chains due to the conflict in Ukraine and all the delays due to the pandemic, but we have almost all the basics and we have a visit to a warehouse of a lady who does staging for houses. I will tell you how that goes, but I am very optimistic and in November when we go to Mexico for a few days, I will bring some things that we like very much as paintings of my children and some other decoration stuff.
My husband is very anxious because I am getting Amazon packages every day (since the pandemic began), but the whole issue of moving to a new country is a spectacularly complex thing and we left many things we use on a day to day basis that OBVIOUSLY I have to replace. And he hasn’t even realized, but ah, how nice it is to drink his wine in the same glasses that he had in Mexico! And have refried beans and homemade bread and all those nice details he thought he wouldn’t see until we moved into the final house.
The kiddos are doing much better than they themselves expected, but they still have to return to school in September and be the new kids again, so I am internally preparing to contain and help them once classes start. Officially they are not enrolled in the school because they are closed until the end of August, but I have all the papers and an email sent for registration.
The cooking has been a bit chaotic because in the morning we go out to get ahead with all we have to do and it has happened to us that we get back too late to make the planned meal of the day and we end up with quick food, but delicious, so there are no complaints.
Today, in theory, I’m going to make carrot soup, baked salmon with parmesan crust and white rice with corn. I have been combining recipes that we love from Mexico such as pasta soup, migas, sauces, etc., with more «international» things so that they do not miss thing so much because, as you can imagine, the food in my family has a very important role. Yes, it does have an emotional meaning and we will never be one of those families who see food as just sustenance when it is pampering, socializing, and my way of relaxing and occupying the mind. So I keep combining very familiar things with faster ones.
I made this recipe and I have it ready for dinner today, but I cooked it several weeks ago in Mexico and in my freezer there is a tupper ready for when it is needed.
It is a quinoa soup with vegetables in tomato broth, almost like a thicker but delicious vegetable soup, with a lot of flavor and very nutritious.
I cooked it with bone broth to add more nutrition, because it was during the period of celebrations and farewells that began in July and we ate a lot of Mexican stuff. I think I ate egg and organic chorizo tortas from L’e Encanto de Lola like 5 times, plus tacos de pastor, pozole, tamales, and so on, and my children and husband it was worse because they had a lot of sweet bread, sweets with chili and how much junk food as they wanted. So the few times I cooked those last weeks, I did very nutritious, light and low fat things to compensate a little and right now we are returning to better habits and our routines.
In a few weeks we will start to see how the schedules work here because they are totally different from ours. Breakfast is too early morning, lunch is a simple lunch at noon and the main meal is dinner at 6 pm, when my children usually have dinner at about 7:30 and us at 9 pm. But one thing at a time. That is a problem for Maca of the future.
The soup is easy to make, for days when you are in a hurry, but delicious and nutritious. For dinner I added pieces of chicken and served it another meal. As time goes by the quinoa absorbs the broth and dries out more, so for dinner it was more like a dry dish and was just as successful.
Hugs,
Maca
Quinoa soup with vegetables and tomato
INGREDIENTS
10 servings
1 cup finely chopped onion
1 cup finely chopped carrot
½ cup celery, finely chopped
½ cup leeks, chopped
½ cup chopped tomato
1 cup rinsed white quinoa
2 whole garlic cloves
3 cups bone broth
2 cups crushed tomatoes
2 tablespoons chopped basil
2 tablespoons chopped parsley
½ tablespoon paprika
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a deep bottom pot heat 3 tablespoons of avocado oil
- Add the onion, carrot, leeks, celery and sauté until the vegetables begins to soften
- Add the whole garlic cloves, paprika, parsley and basil and fry taking care that the garlic does not burn
- Add the quinoa and sauté with the vegetables
- Add the bone broth, crushed tomatoes and as soon as it boils lower heat to let simmer
- Season with salt and pepper to taste taking into account that the more it boils the more the salt is concentrated
- Cover and let cook until the quinoa is cooked
- Taste and season
- Serve