¿Qué creen? Ya tengo 6 recetas aprobadas en Foodgawker, lo que quiere decir que mis fotos han mejorado. Hasta ahorita el nuevo conteo es de 10 rechazadas y 6 aceptadas. Y se preguntarán ¿por qué demonios me importa tanto que acepten mis recetas? y la verdad es que hay dos razones; la primera es que Foodgawker me encanta justo por la calidad de las fotos que sube y sigo este blog de blogs desde hace mucho tiempo, mucho antes de que yo empezara Jengibre y Canela, así que se siente padre ser parte de algo que has usado por mucho tiempo y la otra es puritito ego porque ¿a quién no le gusta que reconozcan lo que hace? Y sé que es una idiotez, pero también tengo corazoncito.
Mis hijos, como la mayoría del mundo aman las papas a la francesa, pero como comemos poca comida rápida no las comen seguido y desde el invento de la freidora de aire se las hago más seguido.
Pero las papas a la francesa tienen su chiste, y aunque todos crecimos con la versión casera, debo aceptar que siempre han quedado aguadas y nada que ver con las que comíamos en restaurante o fast food.
Así que ahí les van los trucos para hacerlas deliciosas y crujientes: como siempre cuando hay comida frita, lo más importante es la temperatura y ya sé que van a pensar que ahí va la mula al trigo, pero es importante tener un termómetro de aceite para que cuando hagamos comida frita, ésta sea lo menos grasosa y más rica posible. La otra es en air fryer y estar moviendo constantemente para que el aire hirviendo llegue a todas las papas.
El segundo truco es remojar las papas antes de freírlas por lo que el proceso es: cortarlas con o sin cáscara (al gusto del consumidor), remojarlas media hora en agua fría, secarlas y refrigerarlas un rato y ya después sazonar y freír. Ya las hierbas y especias que uses son las que prefieras. Aquí nos gusta mucho la paprika, perejil, queso parmesano.
Otra cosa es no usar aceite de oliva porque, aunque es delicioso y sano no sirve para cocinar a altas temperaturas ya que se quema muy rápido y hace que la comida sepa feo, además de cambiar su composición y volverse dañino para la salud. Si te encanta el aceite de oliva, puedes mezclar aceite de aguacate que tiene un punto de humo altísimo (no se quema muy fácil) y poner un poco de aceite de oliva por sabor.
Un abrazo,
Maca
Papas a la francesa
INGREDIENTES
1 kilo de papa cortada en bastones sin pelar
3 cucharadas aceite de aguacate
Sal, ajo en polvo, paprika y pimienta al gusto
½ taza queso parmesano rallado muy fino
2 cucharadas perejil seco
Agua fría para remojar las papas
INSTRUCCIONES
- Remojar las papas por 30 minutos en suficiente agua fría para que las cubra totalmente
- Secar las papas en toallas de papel
- Refrigerar las papas por 30 minutos
- En un bowl grande mezclar el aceite con las especias hasta integrar bien
- Precalentar la freidora de aire a 200°C o aceite a 180°C
- Freír las papas en tandas hasta que estén doradas (en la freidora de aire me tardé 35 minutos a 200°C)
- Mezclar el queso y el perejil con más sal y pimienta
- En cuanto las papas salgan de la freidora mezclar en un bowl con el queso y perejil
- En el caso de freír en aceite, ponerlas en toallas de papel para quitar el exceso de aceite y luego mezclarlas con el queso y perejil
- Servir
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French fries
Guess what? I have 6 approved recipes on Foodgawker, which means that my photos have improved. So far the new count is 10 rejected and 6 accepted. And you may wonder why the hell do I care so much about my recipes being accepted? and the truth is that there are two reasons; the first is that I love Foodgawker precisely because of the quality of the photos they post and I have been following this blog of blogs for a long time, long before I started Jengibre y Canela, so it feels like nice to be part of something you’ve liked for a long and the other is pure ego because who doesn’t like to be recognized for what we do? And I know it’s idiotic, but I have a heart.
My children, like most of the world love French fries, but as we eat little fast food they do not eat them often and since the invention of the air fryer I make them more often.
But French fries have their tricks, and although we all grew up with the homemade version, I must accept that they have always been soggy and nothing to do with those we eat in a restaurant or fast food joint.
So here are the tricks to make them delicious and crunchy: as always when there is fried food, the most important thing is temperature and I know that they will think that here she goes again, but it is important to have an oil thermometer so that when we make fried food, it is as less greasy and tastier as possible. If you use the air fryer you need to move them constantly so that the boiling air reaches all the potatoes evenly.
The second trick is to soak the potatoes before frying them, so the process is: cut them with or without peel (depending on your preference), soak them half an hour in cold water, dry and refrigerate them for a while and then season and fry. The herbs and spices you use are up to you. Here we really like paprika, parsley, Parmesan cheese.
Another thing is not to use olive oil because, although it is delicious and healthy, it is not good for cooking at high temperatures since it burns very fast and makes the food taste bad, in addition to changing its composition and becoming harmful to health. If you love olive oil, you can mix avocado oil that has a very high smoke point (it doesn’t burn very easily) and put some olive oil for flavor.
Hugs,
Maca
French fries
INGREDIENTS
1 kilo of potatoes cut into sticks
3 tablespoons avocado oil
Salt, garlic powder, paprika and pepper to taste
½ cup very fine grated Parmesan cheese
2 tablespoons dried parsley
Cold water to soak potatoes
INSTRUCTIONS
- Soak the potatoes for 30 minutes in enough cold water to cover them completely
- Dry potatoes on paper towels
- Refrigerate potatoes for 30 minutes
- In a large bowl mix the oil with the spices until fully covered
- Preheat the fryer to 200°C or oil to 180°C
- Fry the potatoes in batches until golden brown (in the air fryer it took me 35 minutes at 200°C)
- Mix cheese and parsley with more salt and pepper
- As soon as the potatoes come out of the fryer mix in a bowl with the cheese and parsley
- In the case of frying in oil, put them on paper towels to remove the excess oil and then mix them with the cheese and parsley
- Serve