Ya casi empieza diciembre y en donde vivo ya parece concurso de foquitos. Una casa hasta tiene adornos que cantan TODA la noche…ahí viene el Grinch, ósea yo. Entiendo que con la pandemia todos buscamos cosas que nos hacen sentir felices y al parecer para muchísima gente es tener el arbolitos, millones de foquitos y esferas y lo aplaudo, pero a mí me hace feliz el ponche, el olor a especias y el frío. No soy fan de decorar toda la casa desde octubre, y la decoro por mis enanos que aman la época navideña, pero me mata de flojera la sacadera de la bodega, ordenar las foquitos, esferas, adornos, desenvolver todo lo de cristal y cosas así. Mi esposo, al contrario, ama poner a Michael Bubblé, decorar y ponerse cursi todo el mes.
Eso sí, qué tal que me encanta todo lo de cocina de Navidad. Desde el prospecto de hacer postres diferentes, muchas botanas, platillos “elegantes” hasta todo lo de decorar. Ya verán mis fotos navideñas con platitos, saleros, salseros, adornos, caminos (siempre de La Fábrica Gourmet), y demás props que uso para las fotos y ahora con adiciones como tablas de madera en formas de pino, reno, osito, etc.
Esta receta me emociona porque encontré una forma de usar las hoja de arroz para hacer rollos vietnamitas. Empezó como experimento porque en algún programa de cocina (no me acuerdo cuál), vi cómo las cortaban y las freían en aceite hirviendo y cómo se hacían chicharrones inflados padrísimos, y así estuve toda una mañana, haciendo cuadritos y friendo para ver cómo se veían, a qué sabían y cómo los podía usar.
Y así se me ocurrió hacer estos paquetitos, pues tengo muchas hojas de arroz y tenía arroz integral del día anterior.
El relleno lo hice combinando el arroz integral de sushi con salmón que hornee con aceite de oliva. Nada muy complejo pero delicioso y rellene las hojas. La primera vez los freí con una sola hoja y fue un caos, porque explotó por el agua del salmón y el arroz, se hicieron hoyos y fue una cosa del terror. Así que lo intenté con dos hojas y ¡voilá! Comida deliciosa, nutritiva y para mí, original.
Lo mejor es que ya con este experimento, puedo usar varios rellenos y hasta ahora lo he hecho con sobras de distintas comidas. Debo decir que intenté asarlos en vez de freírlos y quedaron súper duros, y en la air fryer medio funcionó, pero igual debes barnizar con aceite porque alguno que otro explotó. Creo que aquí el chiste es freírlos en poco aceite caliente.
Para manejar las hojas sólo hay que mojarlas así que les recomiendo usar un plato extendido un poco hondo y dejar cada hoja 1 minutos en agua para que se puedan manejar.
Un abrazo,
Maca
Paquetitos de arroz integral y salmón en hojas de arroz
INGREDIENTES
10 paquetitos
500 gr salmón en lonjas
2 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 ½ tazas arroz integral cocido
3 cucharadas salsa tamari
2 cucharadas aceite de ajonjolí
2 cucharadas furikake con alga y ajonjolí
2 cucharadas mirrin
1 taza tallos de cebolla de cambray
¼ taza brotes de cilantro o 2 cucharadas cilantro finamente picado
20 hojas de arroz
Suficiente agua para remojar las hojas de arroz
Mayonesa con Sriracha o salsa picante
Aceite para freír
INSTRUCCIONES
- Mezclar el arroz, salmón, tamari, ajonjolí, furikake, mirrin, y cilantro, sal y pimienta al gusto
- En un plato extendido y poco profundo, poner agua filtrada
- Mojar una hoja de arroz
- Acomodar otra hoja de arroz encima
- Poner suficiente relleno en el centro
- Agregar unos tallos de cebolla cambray en encima
- Agregar mayonesa con sriracha o salsa picante encima (opcional)
- Cerrar como sobre cada capa de hoja de arroz a la vez
- Calentar un poco de aceite
- Freír los paquetitos por cada lado
- Poner sobre una reja con toallas de papel para quitar el exceso de aceite, pero cuidando de no dejarlos mucho tiempo porque se pegan
- Acomodar en un platón y servir con salsa tamari
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Brown rice and salmon pockets in rice paper
December is about to begin and where I live it seems there is going to be twinkle light contest. A house even has ornaments that sing ALL night… here comes the Grinch, that being me. I understand that with the pandemic we are all looking for things that make us feel happy and apparently for many people that means to put up Christmas trees, millions of little lights and ornaments and I applaud it, but I am happy with ponche, the smell of spices and cold weather. I am not a fan of decorating the whole house at the end of October, and I decorate it for my kiddos who love Christmas season, but I am lazy and don’t like taking everything from the very chaotic storage room, put the lights in order, ornaments, unwrap everything glass and stuff like that. My husband, on the contrary, loves to play Michael Bubblé, get snacks, decorate, and get corny all month.
Of course, I do love everything about Christmas cooking. From the prospect of making different desserts, many appetizers, «elegant» dishes to table decoration. You will see my Christmas photos with dishes, salt shakers, saucers, ornaments, tablecloths (always from La Fábrica Gourmet), and other props that I use for photos and now with additions such as wooden boards in the shapes of trees, reindeers, bears, etc.
This recipe makes me happy because I found a way to use rice paper for Vietnamese rolls. It started as an experiment because in some cooking show (I don’t remember which one), I saw how they cut them and fried them in very hot oil and how they made very cool chicharrones, and so I spent a whole morning, cutting squares and frying to see how they looked, what they tasted like and how I could use them.
And so it occurred to me to make these little packages, because I have many rice paper sheets, and I had brown rice from the day before.
I made the filling by combining the brown sushi rice with salmon that I roasted with olive oil. Nothing very complex but delicious and great for stuffing the leaves. The first time, I fried them with a single paper, and it was chaos, because it exploded due to the liquid of the salmon and rice, there where holes and it was a thing of terror. So I tried it with two sheets and voilá! Delicious, nutritious food which to me was also new.
The best thing is that with this experiment, I can use several fillings and so far I have done it with leftovers from different dishes. I must say that I tried to roast them instead of frying them and they became super stiff and not easy to eat, the air fryer half worked, but you still have to brush with oil because they also exploded. I think the trick here is to fry them in little hot oil.
To handle the leaves you just have to hydrate them so I recommend using a little deep extended dish and leave each sheet 1 minute in water so that they can be handled.
Hugs,
Maca
Brown rice and salmon pockets in rice paper
INGREDIENTS
10 pockets
500 gr salmon steaks
2 tablespoons olive oil
Salt and pepper to taste
1 ½ cups cooked brown rice
3 tablespoons tamari sauce
2 tablespoons sesame oil
2 tablespoons furikake with nori and sesame
2 tablespoons mirrin
1 cup green onion stalks
¼ cup cilantro sprouts or 2 tablespoons finely chopped cilantro
20 rice sheets
Enough water to soak the rice sheets
Mayonnaise with Sriracha or hot sauce
Frying oil
INSTRUCTIONS
- Mix rice, salmon, tamari, sesame, furikake, mirrin, salt and pepper to taste and cilantro sprouts or leaves
- In an extended and shallow dish, add filtered water
- Hydrate a rice sheet at a time
- Place two hydrated sheets on a plate
- Add enough stuffing in the center
- Add a few stems of onion on top
- Add mayonnaise with sriracha or hot sauce on top (optional)
- Close as and envelope each layer of rice sheet at a time
- Heat oil
- Fry the pockets on both side
- Place them on a cooling grid with paper towels to remove excess oil, taking care not to leave them too long because they stick
- Arrange on a plate and serve with tamari sauce