Life is getting predictable again. Not in the way that I would like, but as life goes, we always get used to how things are and this time is not an exception. It is not how I thought this time of the year was going to be, but it is what it is and I am flowing with it. Some days are good, and some days I am still faking it ´till I make it.
I am taking time to do stuff for myself and organizing somethings and planning for all the possible scenarios that can happen in the next few months. I started reformer pilates again, which is the only kind of work out that I kind of think that I don’t hate that much, although every time I have done it in my life, I end the sessions cursing everyone, especially the trainers.
I am not a workout person, never have been and will never be. I understand the benefits, of course, but I don’t enjoy it at all. This time I am doing it with my daughter which makes it a bit more bearable.
Spring is here but very shyly; it is still quite cold compared to my three previous years in Toronto, and it is crazy how the weather keeps changing by the hour.
We have started with spring cleaning by putting away snow clothes and boots, fixing the yards and starting with the damn grass. DAMN GRASS! It is my kryptonite.
This is how exciting my life is right now, grass, and weeds, and tons of cardboard to get rid off. But the calm is welcomed as we never know when the next “life lesson” will be coming our way. So, boring it is for now.
This is a very quick recipe to make, and it packs a lot of flavor. I found beautiful fresh cod fillets, which is not common since Ontario is not a seafood province, so I wanted a simple but delicious sauce, and voilà!
The kids loved it which is a lot to say since they are not easy with cooked fish, and they liked the sauce so much that the next day I added pasta to it and that was their school lunch.
The sauce is so delicious I encourage baguette soaked in it after you finish your cod. I served it with green beans with onions and boiled eggs.
Have a lovely weekend,
Maca
Cod in coconut and lemon sauce
INGREDIENTS
4 servings
4 200 gr cod fillets
1 cup finely chopped onion
4 slices ginger
2 garlic cloves in thin slices
1 ½ cup coconut milk
½ cup chicken stock
¼ cup lemon juice
3 tablespoons chopped cilantro to
Jalapeño slices to serve
Zest of 1 lemon
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Dry cod fillets with paper towels
- Season with salt and pepper on both sides
- Cook cod fillets in a skillet with avocado oil for 2 minutes on both sides
- In the same skillet add a bit more avocado oil and add onion and cook until translucent
- Add ginger slices and cook for 3 minutes
- Add chicken stock and coconut cream and mix until combined
- Add lemon juice and zest and mix
- Let cook on low heat until it starts to simmer
- Season with salt and pepper to taste
- Add cilantro and cook
- Take out ginger slices
- Let reduce a bit and add cod fillets
- Cook for 5 minutes after the sauce starts simmering again
- Serve with the sauce and garnish with more cilantro and jalapeño slices
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Bacalao en salsa de coco y limón
La vida está regresando a ser predecible otra vez. No de la manera en la que me gustaría, pero así es la vida: siempre terminamos acostumbrándonos a cómo son las cosas, y esta vez no es la excepción. No es como pensé que estaría en esta época del año, pero es lo que es y estoy fluyendo. Hay días buenos y otros en los que sigo fingiendo hasta lograrlo.
Estoy usando este tiempo para hacer cosas para mí, organizando algunas otras y planeando para todos los posibles escenarios que podrían pasar en los próximos meses. Volví a hacer pilates en reformer, que es el único tipo de ejercicio que más o menos siento que no odio tanto, aunque cada vez que lo he hecho en mi vida termino la clase mentándole la madre a todo el mundo, especialmente a los entrenadores.
Yo no soy una persona de ejercicio, nunca lo he sido y nunca lo seré. Entiendo los beneficios, claro, pero no me gusta ni tantito. Esta vez lo estoy haciendo con mi hija, así que eso lo hace un poco más soportable.
La primavera ya llegó, pero como que apenas. Sigue haciendo bastante frío comparado con mis primeros tres años en Toronto y es impresionante cómo el clima cambia cada hora.
Ya empezamos con la limpieza de primavera que implica guardar ropa y botas de nieve, arreglar los jardines y empezar con el maldito pasto. ¡MALDITO PASTO! Es mi kriptonita.
Así de emocionante está mi vida ahorita: pasto, hiedra, y montones de cartón por sacar. Pero la calma se agradece porque nunca sabemos cuándo vendrá la siguiente “lección de vida”. Así que, por ahora, aburrido será.
Esta receta es rapidísima de hacer y tiene muchísimo sabor. Encontré unos filetes de bacalao frescos preciosos, lo cual no es tan común porque Ontario no es precisamente una provincia de mariscos, así que quería una salsa sencilla pero deliciosa… y voilà.
A los niños les encantó, lo cual ya es maravilloso porque no son fáciles con el pescado cocido. Les gustó tanto la salsa que al día siguiente le puse pasta y ese fue su lunch de escuela.
La salsa está tan rica que recomiendo muchísimo terminar el plato con un pedazo de baguette para absorberla después de acabar el pescado. Yo lo serví con ejotes con cebolla y huevo cocido.
Un abrazo,
Maca
Bacalao en salsa de coco y limón
INGREDIENTES
4 porciones
4 filetes de bacalao de 200 g
1 taza de cebolla finamente picada
4 rebanadas de jengibre
2 dientes de ajo en láminas delgadas
1 ½ taza de leche de coco
½ taza de caldo de pollo
¼ de taza de jugo de limón
3 cucharadas de cilantro picado
Rodajas de jalapeño para servir
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Secar los filetes de bacalao con toallas de papel
- Sazonar con sal y pimienta por ambos lados
- Cocinar los filetes de bacalao en un sartén con aceite de aguacate durante 2 minutos por cada lado
- Agregar un poco más de aceite de aguacate en el mismo sartén e incorporar la cebolla hasta cocinarla transparente
- Añadir las rebanadas de jengibre y cocinar durante 3 minutos
- Incorporar el caldo de pollo y la leche de coco y mezclar hasta integrar
- Agregar el jugo y la ralladura de limón y mezclar
- Cocinar a fuego bajo hasta que comience a hervir suavemente
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Agregar el cilantro y cocinar
- Quitar las rebanadas de jengibre
- Dejar reducir ligeramente y agregar los filetes de bacalao
- Cocinar durante 5 minutos una vez que la salsa vuelva a hervir suavemente
- Servir con la salsa y terminar con más cilantro y rodajas de jalapeño encima