Author Archives for Maca

About Maca

Market researcher and cook wannabe with a very strong passion for food in any size, shape or form. Investigadora de mercado y cocinera wannabe con una muy grande pasión por la comida en cualquier tamaño, forma y tipo.

Huevos benedictine en “pan de nube”/ Eggs benedict on “cloud bread”

Huevos benedictine con pan de nube

Hace unos meses encontré en Pinterest el pan de nube cuando buscaba recetas para diabéticos y resulta que es un “pan” hecho sin nada de harina ni cereales. Ósea, no es pan, pero sirve como tal para sándwiches, huevos benedictine y cosas parecidas.

Ahora con lo de la nutrióloga, me dio la idea de desayunar huevos benedictine y encontrar algún sustituto de pan, y como ya había hecho los huevos en “muffins” de coliflor, decidí hacer este pan de nube. Queda súper suavecito y esponjoso y sirve perfecto para sándwiches, molletes o para estos huevos benedictine.

Huevos benedictine con pan de nube

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Huevos al horno con salsa de pesto de jitomate deshidratado/ Baked eggs in a sundried tomato pesto sauce

Huevos al horno en salsa de pesto de jitomate deshidratado y ricota

En semana y media me voy de viaje sola solita, sin marido ni hijos, con mi mamá y mi hermana a Nueva York. No les puedo decir cuánto necesito esos días solita, sin ruido y la emoción de poder comer lo que quiera, cuando quiera y caliente, salir a caminar sin carriola doble, horarios, pañalera y vasito entrenador. En corto, brinco de emoción y tacho los días en el calendario. Mi idea es caminar por los lugares que más me gustan, comer delicioso (sí, la nutrióloga lo sabe y ya tengo reservaciones en lugares que me encantan y en Le Bernardin que creo que va a ser el highlight en cuanto a comidas, pues es de puros mariscos y tiene 3 estrellas Michellin), ir al teatro y caminar más.

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Pesto de jitomate deshidratado de dos formas/ Sundried tomato pesto two ways

Pestos de jitomate deshidratado

Ya estoy de regreso y ya preparándonos para el regreso a clases de los chamacos.

El huerto va bien, aunque tuvimos un fiasco enorme hace unas semanas que todavía no entiendo. Tenía como 5 plantas de papa enormes y cuando coseché la primera no tenía más que una papa y era chiquita (primera decepción). Pasaron los días y las demás plantas seguían creciendo y creciendo, pero yo ya estaba preocupada. El caso es que, en mis revisiones matutinas de plagas, hierba y demás situaciones en el huerto, vi que una planta de papa tenía jitomates. Sí, una planta se fusionó con semilla de jitomate y se hizo una planta rara. La tuve que quitar y dejar el huerto pelón.

Tengo sobre población de albahaca, perejil, tomillo y menta que no se imaginan. En serio, en todo el año que tengo con el huerto, no había tenido tanta y con las lluvias que han caído, siguen crece y crece para todos lados.

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Pan integral de avena y miel/ Whole wheat oatmeal and honey bread

Pan integral de avena y miel

Hoy estuve con toda la preparada para irnos de vacaciones a la playa y estuve haciendo lo que siempre hago: ir al súper a comprar las cosas que allá no encontramos, hacer cosas que los enanos puedan comer de snacks y waffles y este pan de avena y miel que me tiene encantada.

Fui a mi revisión con la nutrióloga y perdí 1.7 kg de grasa en una semana. A mis adentros di brinquitos de emoción y la verdad me rayé, pues no se siente como dieta. Ahora que me voy de vacaciones, la “dieta” está maravillosa y puedo desayunar lo que siempre comemos en Acapulco, desde sopes de chorizo (orgánico y artesanal), hasta una pizza con pan pita, pero cuidando mucho el tema de las colaciones y de que coma suficiente proteína y, obvio, no atascarme de pan y harinas.

Hasta ahorita todo va maravilloso a excepción de que extraño los frijoles. Pero la idea es estar sana, así que ni paper, mi nutrióloga está muy bien y es la primera dieta en mi vida en donde puedo comer todo lo que estoy comiendo.

Hice este pan, porque estando de vacaciones y juntando a toda la familia de tragones Meillón, hay muchísima comida y muy rica, todo el día comemos y las “botanitas” son las 18 horas que estamos despiertos, así que, hice este pan para mi mamá y para los niños, pues, además de que tiene harina normal, también tiene avena y harina integral y no tiene todas las cosas raras de los panes que luego compran.

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Donas con glaseado de chocolate y frambuesa/ Chocolate and raspberry glazed donuts

Donas con glaseado de chocolate y frambuesa.jpg

¿Se acuerdan de que no quería hacer donas fritas porque de saludable no tienen absolutamente nada? Bueno, pues para la fiesta de mi enana, mi esposo y mi hija conspiraron para hacerme un dramón si no hacía donas. Así que, por fin hice las mentadas donas.

Yo en lo personal, no soy fan de las donas, y son muy pocas las que realmente me gustan, así que esta es una de esas recetas que aprendí para mi esposo. Hace como un año tomé clases para hacer donas y fueron una maravilla. Lo único que hago diferente con esta receta es agregar harina integral y por la cantidad no se afecta en nada el resultado.

Estas donas son espectaculares (dice mi esposo) el mismo día que se hacen, pues al no tener mejoradores de pan o ingredientes sospechosos, al día siguiente ya están un poco duras.

Lo que hice para la fiesta fue hacer las donas muy en la noche (mi esposo ayudó con la fritanga) y así en la mañana no estaban duras.

Como todo pan con levadura, la masa necesita dejarse fermentar para que tenga volumen y quede esponjosito a la hora de la freída.

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Waffles de almendra, maíz y limón/ Almond, corn and lemon waffles

Waffles de almendra, maíz y limón (2)

Tenemos de invitada a dormir a mi mini sobrina, Inés, que es un mes más chica que mi enano. Desde hace tiempo la queríamos invitar, pero está chiquita y nos daba cosa que no se quisiera quedar. Después de que se sacó de onda, la pasa bomba en la casa.

La cosa con Inés, es que no come muy bien, y hay que estarle buscando qué darle para que coma tranquila. Le gusta mucho el pan (¿a quién no?), pero no come fruta, y me refiero a NADA de fruta, no le gustan mucho las verduras y no es como que se las puedas esconder como a mis enanos, porque parece que tiene sensor de verduras.

Así que, como buena tía tragona, consentidora y anfitriona de la enana, le hice waffles, que son pan, pero ella no sabe de qué tipo de harina, así que se los hice con harina de almendra, de maíz e integral.

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Ensalada de higo, arúgula y mozzarella/ Fig, rocket and mozzarella salad

Ensalada de higos, arúgula y mozzarella.jpg

Ayer tuve mi primera cita con la nutrióloga…resulta que tengo muy malos hábitos para una persona con resistencia a la insulina, pues como menos proteína de lo que debo para mantener la insulina y glucosa en rangos adecuados, no siempre hago colaciones y en corto, mi cuerpo se come mis músculos y produzco más grasa, además del pequeño detalle de que muy seguido se me olvida tomarme las pastillas del tratamiento y por eso tampoco avanzo tanto (la culpa no es totalmente mía, sino de la disautonomía). Buenas y malas noticias: las buenas son que es más un tema de horarios y cantidades que de lo que como, la mala es que soy una bestia acordándome de las colaciones.

La “dieta” está muy padre, porque contrario a lo que siempre pasa, tengo que comer más de lo que como de costumbre y más veces al día, además de que es una nutrióloga enfocada a la salud y no tanto a las calorías y yo brinco de emoción. Así que ya hoy puse todas las alarmas necesarias en mi celular para acordarme de comer entre comidas (¿cuándo de chiquita me hubiera dicho mi mamá que comiera entre comidas?), y ya pegué la lista de todo lo que tengo que comer, especialmente en el desayuno y la cena. La verdad, estoy rayada, tengo que comer más de lo que como normalmente y eso nunca, en toda mi vida yendo con nutriólogos me había pasado.

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