Hotcakes/ Pancakes

Bolitas de hotcake con salmón ahumado/ Pancake bites with smoked salmon

Bolitas de hotcake con salmón ahumado

Mañana regresa todo a la normalidad. Los chamacos de regreso a la escuela, aunque en mi casa no estamos tan seguros, pues justo el viernes amanecieron con un bicho maligno que los tiene con calentura y no sabemos si para mañana estén bien, así que hagamos changuitos.

De cualquier forma, ya estoy preparándome para los lunches, porque mis enanos me pidieron que de año nuevo les diera opciones nuevas, agregadas a las que ya les gustan, así que estas bolitas son parte del lunch de la semana de regreso a clases de mis enanos. Hace tiempo compré este libro con muchas ideas para usar mi súper sartén de aebleskiver y he hecho algunas, adaptándolas a lo que me gusta o como creo que pueden salir más rica.

Bolitas de hotcake con salmón ahumado (10).jpg

Mis enanos como siempre, me pidieron hojaldritos, pero después de los bazares espero no tener que hacer hojaldres todo este año, así que aproveché que les encantan las bolitas de hotcake para rellenarlas de salmón y cambiarle al bendito hojaldre que tanto le gusta. Además de que estas bolitas se pueden congelar ya cocidas y es más rápido tenerlas listas para el lunch de la escuela.

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Bolitas de hotcake de jamón, queso y espinaca/ Ham, cheese and spinach pancake balls

Bolitas de hotcake con jamón y queso (2)

Estoy a una semana de empezar a hacerle lunch a mis hijos para siempre. Me da muchísima emoción por todo lo que implica, pues como saben, me encanta la cocina, y más cuando tengo que buscar formas de que los enanos coman de todo, variado y probando texturas, sabores y formas.

Mi enana me pidió que hiciéramos una lista de lo que no quieren que les mande de lunch y que de ahí ya haga lo que se me dé mi gana y la verdad es que son pocas cosas las que no quiere en su lonchera. Y mi enano come de todo, así que a él le da igual y no quiso agregar nada a la lista. Pero me insistió mucho en que siempre le pusiera cerezas o lichis como fruta. A ver cómo le hago para ponerle otras frutas que 1. No cuesten el súper semanal de la casa, y 2. Que la temporada no dure dos semanas como el lichi.

Obvio, en mi mente de control-freak ya empecé a hacer listas y listas de lo que me gustaría hacerles y las combinaciones que creo que funcionan mejor para que el lunch les guste, pero los nutra y les dé energía al mismo tiempo que sientan que los apapacho.

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Hotcakes de avena y frambuesa/ Oats and raspberry pancakes

Hotcakes de frambuesa y avena

Esta semana sigo con los pedidos de pan de muerto y preparándome para las recetas de navidad de panqués, quiches, galletas, pestos y patés. Además de seguir cocinando para mis enanos y preparando el festejo de Halloween de los enanos.

También estoy preparando un cambio para el blog, que espero poder presumir en enero de 2018.

Hice esta receta de hotcakes con avena, porque mi enana ama la avena a la antigüita a morir y mi enano la odia, pero le encanta todo lo que esté hecho de harina de avena, así que estas recetas de hotcakes, galletas o waffles con avena son un hitazo y el punto medio perfecto para no tener que hacer dos cosas diferentes.

Compré un montón de frambuesas y las usé para hacer una mousse de yogurt con frambuesa y estos hotcakes.

Las frambuesas como todos los frutos rojos son excelentes antioxidantes. Las frambuesas tienen una gran cantidad de vitamina C, ácido fólico y vitamina B7 y B9, tienen potasio y magnesio. Ayuda a mejorar condiciones cardíacas, infecciones, la salud de los ojos, eliminar radicales libres y contiene una gran cantidad de fibra. Además de que son deliciosas y le dan un color súper lindo a la comida.

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Hotcakes de pay de manzana/ Apple pie pancakes

Hotcakes de pay de manzana

Oficialmente las vacaciones empezaron en mi casa. Mis hijos, en teoría, salen hasta el 21 de julio, lo que les da sólo cuatro semanas de vacaciones. Hablamos con las misses y nos comentaron que ya terminaron con el programa y que podíamos dejar de llevarlos a partir del 7 de julio. Solamente van a ir el miércoles que es el ensayo de su festival de fin de curso, y como yo estoy en la casa, no es necesario que estén hasta el 21.

Ayer mi marido tuvo la idea de que desde hoy viernes ya no fueran a la escuela y que él se los llevaba a la oficina para que sintieran que ya están de vacaciones (yo, internamente, di brinquitos de emoción porque quiere decir día libre para mí, pues tengo pilates y una comida con amigas, así que es tooooodo el día para mí misma de mí). Obvio, ya que les dijimos a los chamacos que ya no iban a ir a la escuela, le salieron unos conference calls a mi esposo, y cosas así, pero ya les tengo listo el kit “pa’ que se entretenga” y ahora se van.

En las 3 horas que han estado despiertos y de vacaciones ya ha habido gritos, sombrerazos, llantos, peleas, abrazos, besos y diez mil “mamá, mamá, mamá”. A todas las que van a tener a los enanos todas las vacaciones les mando mucha paciencia y recuerden que ya que se duerman pueden chupar para olvidar las penas.

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Dutch baby de chocolate con miel de frambuesa/ Chocolate Dutch baby with raspberry sauce

Dutch baby de chocolate

Los dutch babies son hotcakes enormes, muy delgados, muy poco dulces y que van horneados. Se inflan de los lados como suflé y en cuanto los sacas, empiezan a bajarse. Son ligeros y deliciosos y apenas los descubrimos el verano pasado cuando fuimos a un restaurante de hotcakes y waffles muy famoso en San Diego. El lugar se llama Richard Walker’s House of Pancakes y es un tipo dinner chiquito en donde los desayunos son maravillosos.

Mi esposo, (y su familia), tiene una obsesión con los desayunos, es la comida que más le gusta planear y no le importa esperar más de una hora si es el lugar en el que quiere desayunar. Por lo general, ya lleva en mente lo que va a desayunar y es rarísimo que cambie de opinión o pruebe cosas nuevas. Por ejemplo: cuando existía Bondy, siempre pedía una o dos conchas y chilaquiles poblanos, en la Trattoria son los chocolatines y huevos Oaxaca, en Catamundi el chocolatín y concha y la torta de chilaquiles, y así me puedo ir restaurante por restaurante.

Esperamos una hora y media para entrar al mentado Richard Walker’s House of Pancakes y valió toda la pena, además de que probamos algo nuevo que fue el dutch baby natural con manzanas caramelizadas arriba.

La versión más común es natural, y agregar toppings de muchos tipos, como moras frescas, nueces, y trozos de fruta hasta plátanos y manzanas caramelizadas, compotas de distintas frutas, jarabe de chocolate o solito con azúcar glass arriba. También hay versión salada que en la masa lleva hierbas y especies y encima jamón o salmón y verduras.

Hace unos meses hice la versión natural y ya de ahí me arranqué a ver otros sabores: por mucho el que ha sido el favorito es este de chocolate. La masa es una mezcla de muy poca harina, con huevos, cacao, azúcar mascabado y listo.

Lo que más me gusta de los dutch babies es cómo empiezan a crecer los lados en el horno, y que cuando sale parece una muralla de delicioso hotcake delgado de chocolate. El chiste para que se infle así es que hay que poner un buen trozo de mantequilla en el sartén para que la masa se deslice bien, y en este caso no recomiendo sustituirla por ninguna otra grasa porque el resultado no es ni cercanamente el mismo (lo intenté).

Dutch baby de chocolate

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Hotcakes de maíz con miel de fresas/ Corn pancakes with strawberry syrup

Hotcakes de maíz/ Corn pancakes

Hace tiempo no hacía hotcakes y hace unos días me acordé de unos que comí en Hermosillo que estaban hechos con harina de maíz y estuvieron deliciosos. Para mí fueron de esos momentos en los que pruebas y piensas “¡Qué maravilla!, ¿por qué no los hacen en todos lados?”. Eso ya fue hace casi un año y desde entonces tenía la idea de hacerlos, pero con todo lo que siempre quiero cocinar, no había habido tiempo. Y cada rato me acordaba, pero lo dejaba pasar por hacer otras recetas.

Hoy por fin me decidí a hacerlos porque mi enano estuvo súper malo de la garganta, oídos y nariz, ya que los bichos de esta temporada han estado muy gachos, y bajó casi kilo y medio porque no comía ni tomaba nada, no dormía y le molestaba muchísimo. Ya está mucho mejor, y regresando a comer como el bucefalito (como dirían mis papás), que siempre ha sigo. Por esta razón, empezó el plan de engorda, pues es horrible cuando bajan así de peso, mucho y en poco tiempo, y que por lo mismo están súper bajos de energía y cansados.

Claro que la idea de que regrese a su peso (¿se imaginan si a nosotras nos dijeran eso? “Cómale mi chava para engordar” …sería mi versión de cielo), es que lo haga de forma sana y paulatina, así que en sus colaciones le estoy dando cosas un poco más densas y completas, no sólo fruta o yogurt.

Bajo esta idea fue que retomé los hotcakes de Hermosillo, para tenerlos listos y nada más calentarlos cuando se les antoje.

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Hotcakes integrales de blueberry/ Whole wheat blueberry pancakes

Hotcakes integrales de blueberry

Hoy toca otra receta de hotcakes, y es que la verdad (y como pueden ver en el blog), me encanta hacer hotcakes. Como les he comentado hay tantas combinaciones y sabores que los enanos no se aburren y tienes una fuente maravillosa de nutrientes para que los enanos empiecen súper bien el día.

Mi enano ama las blueberries en cualquier presentación pero mi enana no se los come crudos ni de chiste, aun cuando son morados, pues cuando era muy chiquita probó una y le chocó el sabor y desde entonces no los prueba. El caso es que fui a Costco y compré una charola grande de blueberries, así que además de dárselas crudas y congelar algunas para los smoothies de mi esposo, hice estos hotcakes.

La masa es 100% integral y lleva muy poca azúcar. A mis hijos les encantó, pero ellos están acostumbrados a estos sabores. A algunos vecinitos no les gustaron tanto, así que puedes agregar una parte de harina normal para que no sean tan integrales y doblar la cantidad de azúcar.

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Hotcakes de chocolate/ Chocolate pancakes

 

Hotcakes de chocolate

Pues hoy mi huerto está destrozado. Ayer cayó una mega granizada que dejó las acelgas y lechugas hechas confeti, los jitomates con golpes muy fuertes, las zanahorias todas rotas de las ramas y uno de los cebollines todo aplastado. Pero bueno, son plantitas que cuidando vuelven a crecer y que se reponen rápido. Mi enana está más triste que yo, porque no acaba de entender que vuelven a crecer y creyó que ya nunca vamos a volver a tener un huerto completo.

Va otra receta de hotcakes, que en mi cabeza es algo muy sencillo o sin chiste, pero son de las recetas más buscadas y vistas en el blog junto con las de aguas de sabores. Así que ahí les va otra, que a mí me encanta hacer hotcakes para congelar y tener desayunos y cenas muy a la mano.

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Hotcakes de coco/ Coconut pancakes

Hotcakes coco

Hoy nos dieron la sorpresa de que los niños no van a la escuela, y la enana estaba feliz de la emoción, brincando por todos lados porque no iba a ir al “piscul” (prescolar). No me puedo imaginar el problema en el que el gobierno puso a todas las mamás que trabajan al avisar ayer a las 11 de la noche que las escuelas cerraban por los vientos, ojalá que los jefes y jefas sean comprehensivos y den chance de que cada mamá se acomode para poder trabajar y cuidar a los chamacos.

Hoy fue día de hotcakes ya que hace 3 días se acabaron los que tenía hotcakes de avena con plátano y hoy me tocó hacer el nuevo stock. Hacerles hotcakes me encanta porque son un desayuno bastante completo y tú controlas lo que les pones, por lo que le puedes agregar ingredientes súper sanos y ellos se sienten apapachados.

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