We are nearing the weekend and so far, we have a few things lined up. Tomorrow the kids have a PA day, so they will be here and a friend of my son’s is coming to play, which is amazing because they entertain themselves and I can do my thing.
I am spending time getting my house in Mexico ready for our holidays. And since we don’t live there anymore, we have to get a few things repaired and trimmed like the huge plant that our neighbor lets grow into our yard and I have to cut because there are new species of spiders living there and I do not plan to coexist with eight legged creatures.
As the school year progresses, the kids get a bit picky about their breakfasts, and it is frigging annoying. Things they use to love like egg in a roll, omelettes, huevos rancheros, they are tired of (especially my daughter complains a lot) so it is getting a bit harder to come up with ideas that are quick because I don’t have a lot of time to prepare it, and make their 3 lunches and snacks each, and I am not planning to wake up a lot earlier to make complicated things during the week.
As usual, I try to have stuff ready, for some things are only for lunch or dinner, so breakfast is becoming a challenge.
Some days I go for sweet breakfasts because the kids are exhausted. We thought it would be a great idea to have them in soccer, engineering, cooking lessons, acrobatics and so on, but a few of these are at night and my son is so not ready to do that, so, this is the last season we do that. Some mornings I just need to give them a healthy boost, hence, the Greek yogurt pancakes.
There have been some recipes that I just start making and keep adding things until I get the consistency, I know will work for sandwich bread, pancakes, muffins and so on which are supposed to be “exact”, but with a bit of experience, and even if I say so myself, I do have a lot of experience, you. This time, I had three different containers of greek yogurt since my son adores it and it is great for flatbreads, to substitute cream or mayo or just with puffed quinoa and fruit. So, I have coconut, natural and cherry.
Now, the thing about greek yogurt is that many brands claim to be “greek” but for it to actually be greek yogurt it has to have a high protein content and no sugar which makes it tart and great for both savory and sweet recipes, so if you see a brand, check the ingredients, there should be no sugar and least of all artificial sweeteners and 0% carb content.
I added flour, egg, oat milk, sugar, vanilla and baking powder and I started checking the consistency until I got to where I knew could be a good pancake, and here is the recipe. It is quite simple and with very few ingredients. I have done a few variations which are listed below, and I must say that these are amazingly fluffy and quick to make and you only get 6 or 7, so no leftovers.
The kids loved them, and even my “I prefer waffles” husband enjoyed them so much that I have made a few variations, I have not taken measurements, but you follow the same as the original recipe and see how the consistency feels. It has to be dense and thick but not dry or too fluid. The pancake has to hold its shape on the pan.
I always suggest covering the pancakes while cooking so the steam helps cook them on the sides. These go great with nuts, fresh fruit and of course jams and maple syrup.
Hugs,
Maca
Greek yogurt pancakes
INGREDIENTS
7 pancakes
1 cup greek yogurt
120 gr flour
¼ cup raw sugar
2 organic eggs
1 teaspoon aluminum-free baking powder
1 teaspoon vanilla paste
Avocado oil for cooking
Maple syrup, pecans and bananas to serve
INSTRUCTIONS
- Mix yogurt, flour, sugar, eggs, baking powder and vanilla paste
- Whisk until integrated leaving a few lumps
- Cook pancakes until fully cooked
- Serve with syrup, pecans and bananas
Variations I have done so far:
Coconut Greek yogurt with orange zest and coconut extract served with almonds and maple syrup
Greek yogurt with lemon zest and 10 smashed raspberries with cardamom served with raspberry jam, almonds and fresh fruit
Coconut greek yogurt with freeze dried pineapple and shredded coconut with ghee and fresh fruit
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Hotcakes de yogurt griego
Ya viene el fin de semana y, hasta ahora, tenemos algunos planes. Mañana no hay clases, así que estarán aquí y un amigo de mi enano va a venir a jugar, lo cual es increíble porque se entretienen y yo puedo hacer mis cosas.
Estoy dedicando tiempo a preparar mi casa en México para nuestras vacaciones. Y como ya no vivimos allí, tenemos que reparar y cortar algunas cosas, como la enorme planta que nuestro vecino deja crecer en nuestro jardín y tengo que cortar porque hay nuevas especies de arañas allí adentro y no pienso coexistir con criaturas de ocho patas.
Conforme avanza el año escolar, los niños se vuelven más exigentes con sus desayunos, y es una verdadera monserga. Cosas que les encantan como el huevo en rollo, los omelettes, los huevos rancheros, ya no los quieren (especialmente mi hija se queja mucho) así que cada vez es más difícil encontrar ideas que sean rápidas porque no tengo mucho tiempo para prepararlo, y hacer sus 3 lunches y snacks por niño, y no pienso levantarme mucho más temprano para hacer cosas complicadas durante la semana.
Como de costumbre, trato de tener las cosas listas, pero algunas cosas son solo para el lunch o la cena, por lo que el desayuno a veces es un reto.
Algunos días los desayunos son dulces porque los niños están agotados. Mi esposo y yo pensamos que sería maravilloso meterlos a fútbol, ingeniería, clases de cocina, acrobacias, etc., pero algunos de estas clases son por la noche y mi hijo no está listo para hacer eso, así que esta es la última temporada que hacemos eso. Algunas mañanas solo necesito darles un empujoncito saludable, y de ahí los hotcakes de yogurt griego.
He hecho algunas recetas que empiezo a hacer de la nada y sigo agregando cosas hasta que llego a la consistencia que sé que funciona para pan de sándwich, hotcakes, muffins, etc., que se supone que son «exactos», pero con un poco de experiencia, y yo sé que está mal que lo diga yo, pero, tengo mucha experiencia, sabes lo que necesitas. Esta vez, tenía tres tipos diferentes de yogurt griego ya que a mi hijo le encanta y es ideal para panes planos, para sustituir crema o mayonesa o para agregar quinoa inflada y fruta y ya. Entonces, tenía coco, natural y de cereza.
Ahora, lo que pasa con el yogurt griego es que muchas marcas dicen ser «griegas», pero para que realmente sea yogurt griego tiene que tener un alto contenido de proteínas y nada de azúcar que es lo que lo hace ácido y perfecto para recetas dulce y saladas, por lo que si ves una marca que diga yogurt griego, lee los ingredientes, no debe haber azúcar y mucho menos edulcorantes artificiales y 0% de contenido de carbohidratos.
Agregué harina, huevo, leche de avena, azúcar, vainilla y polvo para hornear hasta que llegué a la consistencia que sé que podría ser un buen hotcake, y aquí está la receta. Es bastante sencilla y con muy pocos ingredientes. He hecho algunas variaciones que les pongo abajo, y debo decir que son súper esponjosas y rápidas de hacer y solo hacen 6 o 7 hotcakes, por lo que no hay sobras.
A los niños les encantaron, e incluso mi esposo que es don «prefiero los waffles» los disfrutó tanto que he hecho algunas variaciones, no he tomado medidas, pero sigue esta receta original y ves cómo se siente la consistencia. Tiene que ser denso y espeso, pero no seco ni demasiado fluido. El hotcake tiene que mantener su forma en la sartén.
Siempre sugiero cubrir los hotcakes mientras se cocinan para que el vapor ayude a cocinarlos por los lados. Estos van muy bien con nueces, fruta fresca y, por supuesto, mermeladas y miel de maple.
Un abrazo,
Maca
Hotcakes de yogurt griego
INGREDIENTES
7 hotcakes
1 taza de yogurt griego
120 gr de harina
1/4 taza de azúcar estándar
2 huevos orgánicos
1 cucharadita de polvo para hornear sin aluminio
1 cucharadita de pasta de vainilla
Aceite de aguacate para cocinar
Jarabe de maple, nueces y plátanos para servir
INSTRUCCIONES
- Mezclar el yogurt, harina, azúcar, huevos, el polvo de hornear y la pasta de vainilla
- Batir hasta que se integre dejando algunos grumos
- Cocinar los hotcakes hasta que estén completamente cocidos
- Servir con la miel, nueces y plátanos
Variaciones que he hecho hasta ahora:
Yogurt griego de coco con ralladura de naranja y extracto de coco servido con almendras y miel de maple
Yogurt griego con ralladura de limón y 10 frambuesas machacadas con cardamomo servido con mermelada de frambuesa, almendras y fruta fresca
Yogurt griego de coco con piña liofilizada y coco rallado con ghee y fruta fresca