Ahorita que estamos en México estamos haciendo selección de cosas que dejamos. La verdad es que, viendo hacia atrás, nuestra llegada a Toronto y despedida de México fue un caos. Llegamos a la casa en este viaje y había cosas que nos debimos haber llevado, otras que debimos haber dejado y otras que debimos haber donado. Así que las maletas que pensamos que iban a ir decentes, probablemente lleguen retacadas. Y ya con más idea de cómo vivimos en Toronto, todo lo que nos llevemos tiene un uso.
Como les he contado me ha costado trabajo la cocinada, pero también ya me di cuenta de algo: aquí en México cocinaba todos los días, todo el día porque tenía a quién compartirle y hacer tres postres a la semana o muchas galletas o mucha verdura no importaba porque al final del día tenía para compartir, pero en este momento, en Toronto, todavía no tengo un grupo con quien compartir lo que cocino, así que cocino mucho menos o menos variedad y sólo puedo hacer un pan o un postre para que no se quede o en cantidades mucho menores. Pero este pastel lo hice para una cena que tuvimos para un amigo de mi esposo y congelé un cachote y no tienen idea qué padre sentí al cocinar para alguien más y cosas “complejas”.
Época de manzanas y canela y especias y olores maravillosos de ponche y churros y galletas y tanta cosa rica que hacemos para fin de año.
Para mí, esta época es la mejor, desde el clima frío, ahora helado para mi familia, los olores especiados y sopas y bebidas otoñales-invernales, además de los suéteres calientitos, cobijas y, ahora, calefacción, amo todo lo que venga de septiembre a marzo.
Sigo con recetas que pueden ayudarles durante las fiestas de fin de año. Hace unos días alguien me comentó que no querían nada sano, sino pura cosa rica y que fuera muy apapachadora. Pues este pastel es súper rico, súper apapachador y sí un poco sano. Siguiendo con la idea de las manzanas, especias y olores maravillosos hice este pastel. Es el primer pastel que hago desde que nos mudamos y le dediqué su tiempo además de estrenar molde de pastel.
En mi casa mi esposo ama todos los postres de manzana y en el blog pueden encontrar una gran variedad de recetas de manzana incluyendo esta tarta de manzana (su favorita) y ahora hice este pastel. Es una mezcla de avellanas molidas, con mantequilla quemada y manzanas. Usé las manzanotas gigantes que encontré y las mezclé con la masa del pastel para tener trozos grandes. Obviamente lleva canela y el olor anuezado de la mantequilla quemada es una maravilla. Les juro que el olor amerita su propia vela aromática.
Este pastel tiene la belleza de no ser súper dulce, pero acaramelado por las manzanas que se van hacia al fondo y se doran. Además de que el centro es suave y cremoso por las manzanas cocidas y el pastel es esponjoso y crujiente a la vez. No lleva decoraciones y se sirve con helado o crema batida.
Un abrazo,
Maca
Pastel de manzana, avellana y mantequilla quemada
INGREDIENTES
12 porciones
3 tazas manzana pelada, descorazonada y cortada en cubos de 1 cm (yo combiné tres tipos: Gala, Granny Smith y Fuji)
1 cucharada canela molida
½ taza azúcar mascabado
360 gr harina
120 gr avellanas picadas muy finas o molidas y dejando algunos trozos medianos
1 cucharada polvo para hornear sin aluminio
1 cucharadita sal Kosher
¼ taza jugo de naranja recién exprimido
1 taza leche baja en grasa
235 ml mantequilla quemada fría (proceso abajo)
2 tazas azúcar mascabado
1 cucharadita esencia de vainilla
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Para la mantequilla quemada, poner 270 gr de mantequilla en una olla a fuego medio y dejar que hierva, va a empezar a espumar mucho y hay que tener cuidado porque por la espuma puede que no veas cuando se quema, moviendo constantemente
- Una vez que la mantequilla empiece a oler a nueces, quitar del fuego y dejar enfriar
- Medir 235 ml y el resto (si sobra) guardarla para cosas deliciosas como pan tostado con esta mantequilla, o cuando hagas galletas o panqués
- Para las manzanas combinarlas con la canela y azúcar para dejarlas macerar un rato y que saquen líquido por lo menos 30 minutos
- Mezclar todos los ingredientes del pastel, pero nada de las manzanas
- En un molde para pastel engrasado poner la mitad de la masa y esparcir para que quede parejo
- Vaciar las manzanas con todo y jugos en medio y esparcir tratando de no tocar las orillas y empujar las manzanas un poco hacia el fondo
- Vaciar el resto de la masa y esparcir para que quede parejo
- Golpear contra una superficie dura para sacar burbujas de aire
- Hornear por 50 minutos o hasta que el centro esté dorado y firme
- Sacar, dejar enfriar por 10 minutos y voltear
- Servir con crema batida de coco, helado o azúcar glass
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Apple, hazelnut and brown butter cake
Now that we are in Mexico we are making a selection of things that we left behind. The truth is that, looking back, our arrival in Toronto and farewell to Mexico was complete chaos. We arrived at the house on this trip and there were things we should have taken, others we should have left and others we should have donated. So the suitcases that we thought were going to be decent, will probably burst open. And with more idea of how we live in Toronto, everything we take has a use.
As I have told you, it has taken some getting used to when cooking, but I also realized something: here in Mexico I cooked every day, all day because I had people to share my food with and make three desserts a week or many cookies or a lot of vegetables did not matter because at the end of the day I could share, but right now, in Toronto, I still don’t have a group to share what I cook with, so I cook much less or less variety and I can only make a bread or dessert so it doesn’t go bad or in much smaller quantities. But I made this cake for a dinner we had for a friend of my husband’s, and I froze a big chunk. You have no idea how great I felt when cooking for someone else and «complex» things.
This is the time of apples and cinnamon and spices and wonderful smells of punch and churros and cookies and so many delicious food we make for the end of the year.
For me, this time is the best, from the cold weather, now freezing for my family, the spicy smells and autumn-winter soups and beverages, plus the warm sweaters, blankets and now, heating, I love everything that comes from September to March.
I continue making recipes that can help you during the holidays. A few days ago someone told me that they did not want anything healthy, but just delicious food and that is very pampering. Well, this cake is delicious, super pampering and yes, a little healthy. Continuing with the idea of apples, spices, and wonderful smells I made this cake. It’s the first cake I’ve made since we moved to Toronto, so I took my time as well as using a brand new cake pan.
My husband loves all apple desserts and you can find a good selection of apple recipes on the blog like the apple tart (his favorite) and now I made this cake. It is a mixture of ground hazelnuts, with brown butter and apples. I used the giant apple I found and mixed them with the cake dough to have large chunks. It obviously has cinnamon in it and the nutty smell of brown butter is wonderful. I swear the smell deserves its own scented candle.
This cake has the beauty of not being super sweet, but the caramelization from the apples that go to the bottom is wonderful. In addition to that the center is soft and creamy from the cooked apples and the cake is fluffy and crunchy at the same time. It does not have any decorations and is served with ice cream or whipped cream.
Hugs,
Maca
Apple, hazelnut and brown butter cake
INGREDIENTS
12 servings
3 cups peeled apple, cored and cut into 1 cm cubes (I combined three types: Gala, Granny Smith and Fuji)
1 tablespoon ground cinnamon
1/2 cup muscovado sugar
360 gr flour
120 gr hazelnuts finely chopped or ground and leaving some medium pieces
1 tablespoon baking powder without aluminum
1 teaspoon Kosher salt
¼ cup freshly squeezed orange juice
1 cup low-fat milk
235 ml cold brown butter (process below)
2 cups muscovado sugar
1 teaspoon vanilla essence
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 180°C
- For the brown butter, add 270 gr of butter in a pot over medium heat and let it boil, it will start to foam a lot and you have to be careful because of the foam you may not see when it burns. Move constantly
- Once the butter starts smelling like nuts, remove from heat and let cool
- Measure 235 ml and the rest (if leftover) save it for delicious things like toast with this butter, or when you make cookies or pancakes
- For apples combine them with cinnamon and sugar to let them macerate for a while to release liquid for at least 30 minutes
- Mix all the ingredients of the cake, except for the apples
- In a greased cake pan add half of the dough and spread so that it is even
- Empty the apples on top with juices press spreading them without touching the edges and push the apples a little towards the bottom
- Add the rest of the dough and spread so that it is even
- Tap the pan on a hard surface to remove air bubbles
- Bake for 50 minutes or until center is golden brown and firm
- Take out of the oven, let cool for 10 minutes and flip
- Serve with coconut whipped cream, ice cream or icing sugar