Nueces/ Nuts

Helado de nuez/ Pecan ice cream

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Hace mucho no les cuento cómo ha estado el huerto, pero he tenido meses difíciles, pues desde que empezaron las lluvias hemos tenido muchos problemas de plagas y de exceso de agua que han echado a perder muchas plantas.

Así que apenas estamos empezando el año con varios tratamientos para tierra y así poder prepararlo para las plantitas nuevas. También tenemos que esperar a que pase un poco el frío, porque de plano hay muchas hierbas que no lo aguantan y de tener 6 plantas gigantes y súper tupidas de albahaca, no tengo ni una por el frío.

Estos primeros días de enero, también he estado haciendo nuevas recetas de galletas que pronto, o subiré al blog, o al menú para vender y hasta ahorita ya tengo 3 nuevos sabores súper listos; amaranto con avellana, chispas de chocolate con nuez y brandy y limón amarillo. Seguimos en proceso de hacer galletas en espiral de vainilla y chocolate, pues los primeros intentos, aunque saben delicioso, la textura no me deja estandarizar el tamaño y es muy complicado que me quede una espiral bien formada, pero pronto las tendré listas.

Igual con la locura de los tamales para el 2 de Febrero, hice unos nuevos de piña con canela y cardamomo que están súper ricos.

Hace muchos meses que iba a subir esta receta, y es una de ésas que se traspapelan entre tanto archivo y folder para, según yo, tener todo organizado. Hoy estaba revisando las fotos y vi las de este helado en el folder de las que ya había posteado, así que esto prueba que mi organización es súuuuper efectiva.

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Pay de nuez/ Pecan pie

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Llevo años intentando esta receta. Es el pay favorito de mi papá, de mi esposo y el mío, pero lograr el centro gelatinoso es súper complicado…o eso he pensado en los últimos 25 años (sí, ya tengo 40).

Desde que era chavita, mi papá pedía pay de nuez cada que íbamos a Estados Unidos, y era una cosa deliciosa en casi todos los lugares en donde los pedíamos. Con mi esposo una vez nos fuimos desde su rancho (Hermosillo) a Tucson en coche, porque había, o hay, un restaurante que se llama Zula’s y tiene un pay de nuez espectacular. En México no es tan fácil encontrar pay de nuez bueno, porque aquí no es tradicional y la nuez pecana es muy cara. Así que desde que tengo como 20 años he intentado cualquier cantidad de recetas.

Pero fue en esta época en donde me enteré de que todos los pays de nuez llevan miel de maíz procesada para que “cuaje”, y aunque en mis primeros intentos me valía, pues ahora ya no tanto por cuidar la salud y tratar de reducir los productos procesados que consumimos al mínimo.

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Berenjenitas rellenas de arroz, piñones y calabazas en salsa de jitomate/ Baby eggplants stuffed with rice, pinenuts and zucchini in tomato sauce

Berenjenitas rellanas de arroz, piñones, calabaza en salsa de jitomate

Alguien me puede platicar ¿qué pasa con los bichos en las escuelas? ¿Por qué los niños les dan cinco mil bichos en esta época? Mis hijos llevan tres semanas intercalándose los bichos. Uno se enferma y el día que regresa a la escuela el otro se enferma y así llevamos ya casi el mes. Lo mejor es que son de esos bichos que sólo les dan calentura y absolutamente ningún otro síntoma, por lo que el pediatra te dice “es un virus que anda en el aire y se le quita de 3 a 5 días, pero si le da algo más me lo traes”, y nunca se los llevas porque sólo es calentura.

Claro que, en ese inter, estás como loquita cuidando chamacos que se sienten fatal y que no quieren que te separes de ellos ni dos minutos porque lloran desconsolados o quieren que te sientes a ver Ralph el Demoledor o Thor tres veces seguidas…y lo que nunca voy a entender de los niños chiquitos es que se rehúsan a dormir siesta, aunque estén de su peor humor y hayan estado despiertos desde las 4 de la mañana. Así que tengo que acostarme 40 minutos fingiendo que me duermo, esperando a que el chamaco en turno por fin deje de pelear su sueño devastador y se duerma para poder hacer las 20 cosas que tengo que hacer antes de tener que ir a recoger al chamaco “sano” a la escuela, quien seguro está incubando otro “virus de esos que están en el aire”.

Así que todo ha estado patas para arriba, pero ya casi acaba la rachita y pronto todo va a regresar a la normalidad con enanos sanos, casa llena y mucho trabajo.

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Para festejar pastel de chocolate y espresso con glaseado de chocolate y avellanas/ To celebrate a chocolate and espresso cake with a chocolate and hazelnut glaze

Pastel de chocolate y espresso con glaseado de avellana

Muchas gracias por seguir el blog y ayudarme a buscar mejores recetas para mi familia.

Ya son 2 añotes desde que posteé la primera receta en el blog que fue la receta de los hotcakes de plátano y avena y desde entonces he posteado 300 recetas más. En estos dos años ya he cocinado 300 recetas posteadas, más las que nunca logré postear y las que no lograron el corte, ya sea porque no me gustaron (aunque a mi familia sí), se me hacían muy sencillas para el blog, o se acabaron antes de que pudiera tomar las fotos para subir la receta. También estoy cerca de los 23 mil seguidores en Facebook y estoy en otras redes sociales como Pinterest, Instagram, MyTaste y Bloglovin’

La idea de este blog era compartir recetas que sean mucho más sanas, hechas en casa y que ayuden a darle a mi familia una mejor alimentación. Obviamente hay excepciones que por lo que veo en estos dos años, son casi siempre en diciembre, donde por más que intento me gana el espíritu de festejo y tienden a ser más indulgentes y menos sanas que el resto del año.

Este año, la idea es seguir de la misma forma con todo y sus excepciones para festejos y ocasiones especiales, pero siempre todo sea hecho en casa, con los mejores ingredientes y evitando productos comerciales ultraprocesados (o procesados para el mismo caso), pre hechos e incluyendo mucha verdura, granos y versiones más sanas de platillos que no necesariamente deberíamos estar comiendo.

A mí y mi familia en lo personal, lo que más me ha dejado el blog es la motivación para hacer cosas nuevas todo el tiempo, buscar más ingredientes y seguir tachando mi bucket list de recetas, técnicas e ingredientes que tengo desde que cumplí 16 años. A mi familia le ha dejado que comen cosas nuevas todo el tiempo y se traduce en que tengo dos chamacos que prueban de todo y aunque hay cosas que de plano no comen, igual prueban y disfrutan mucho la comida.

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Salmón relleno de espinaca, ricota y almendras/ Spinach, ricotta and almond stuffed salmon

Salmón relleno de espinaca, ricota y almendras

¿Cómo vamos todos con nuestro inicio de año? En mi clase de pilates hay el doble de gente y hoy que fui con mi nutrióloga tuve que esperar más de lo normal, lo cual me dice que estamos todos tratando de pedirle perdón a nuestro cuerpo por los atracones de diciembre.

Así que por un tiempo postearé puras recetas que nos ayuden a comer mejor, por lo que el pay de cereza, el de calabaza y los panqués esperarán un poco.

Ya tengo mi primer clase de cocina programada y tengo muchos nervios, pues nunca me he distinguido por ser la persona más clara en sus explicaciones, mi cocina es chica y necesito organizarme como nunca en mi vida para hacer todas las recetas que quiero cubrir. Deséenme mucha suerte y ya les contaré qué tal me fue.

El huerto va bien, aunque la pobre albahaca está teniendo problemas con el frío. Los pak choy están ya muy grandes y los chícharos y ejotes también están creciendo súper bien. Ahorita es cosa de cuidar mucho el huerto del frío y las plagas, pero ya empieza a calentar un poco más.

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Ejotes con almendras/ Green beans with almonds

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En mi casa nadie es fan de los ejotes más que yo. Me encantan y siempre compro poquitos porque, aunque me los coma en omelette, sopa de verdura, fritata o hervidos, me da cosa que se queden en el refri, porque no siempre tengo tiempo de hacerme algo específico para mí. Pero de vez en cuando, y cuando hago algo súper sencillo de comer como el gazpacho que hice hace poco, me da tiempo de hacerme mis propios ejotes como a mí me gusten y sin tener que compartir.

Esta receta de ejotes es súper sencilla y queda deliciosa. La combinación de los ejotes con las almendras es súper rica, y la ralladura de limón le da un poco de acidez que combina súper bien.

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Panqué de higos/ Fig bread

Panqué de higos

Ya regresé de mis vacaciones sin hijos ni esposo de la semana pasada. Y sirvió mucho para recargar la paciencia: leí bastante, descansé, caminé como loca y comí delicioso. Nueva York es una belleza para tragones profesionales como yo. Hay de todo tipo de comida, con muchas opciones y muchos presupuestos.

Es una ciudad a la que me encanta ir, y más como para plan de adultos, pues, aunque es padrísima la ciudad, es menos amable y tolerante con los chamacos. La última vez que fuimos en familia, yo no tenía hijos, pero ya éramos 10 en la familia y fue un relajo. Después hice un viaje a NY sólo con mi mamá y mi enana de un año, y nos batearon de varios lugares porque no servían a niños.

Esta vez fuimos sólo mi mamá, mi hermana y yo, lo que nunca había pasado y caminamos como locas y comimos en lugares nuevos y deliciosos y otros que ya son de cajón cada vez que vamos. Fuimos a Balthazar’s que es un clásico de Nueva York, está en Soho y tiene un pan delicioso. Ahí siempre, siempre pido huevos benedictine. Fuimos a Ippudo que hace los mejores noodles del mundo mundial (que yo conozca) y es una maravilla. Fuimos por primera vez a Momofuku, que es de David Chang, y que me sorprendió por lo sencillo de los platillos pero maravillosos, yo comí unos noodles en salsa de garbanzo, pimienta y queso deliciosos y a Le Bernardin, que es de fine dinning y que jamás hubiera podido ir si mis papás no nos pichan la cena. Es de puros mariscos y pescados, y cuando digo puros, me refiero a que no sirven absolutamente nada de carne roja a menos de que se pidan días antes. Además de cruzarnos con algunos lugares buenísimos para botanear y comer “ligero” (que a la Meillón significa no acabar hasta la madre para poderse atascar más tarde).

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Waffles de almendra, maíz y limón/ Almond, corn and lemon waffles

Waffles de almendra, maíz y limón (2)

Tenemos de invitada a dormir a mi mini sobrina, Inés, que es un mes más chica que mi enano. Desde hace tiempo la queríamos invitar, pero está chiquita y nos daba cosa que no se quisiera quedar. Después de que se sacó de onda, la pasa bomba en la casa.

La cosa con Inés, es que no come muy bien, y hay que estarle buscando qué darle para que coma tranquila. Le gusta mucho el pan (¿a quién no?), pero no come fruta, y me refiero a NADA de fruta, no le gustan mucho las verduras y no es como que se las puedas esconder como a mis enanos, porque parece que tiene sensor de verduras.

Así que, como buena tía tragona, consentidora y anfitriona de la enana, le hice waffles, que son pan, pero ella no sabe de qué tipo de harina, así que se los hice con harina de almendra, de maíz e integral.

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Ensalada de higo, arúgula y mozzarella/ Fig, rocket and mozzarella salad

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Ayer tuve mi primera cita con la nutrióloga…resulta que tengo muy malos hábitos para una persona con resistencia a la insulina, pues como menos proteína de lo que debo para mantener la insulina y glucosa en rangos adecuados, no siempre hago colaciones y en corto, mi cuerpo se come mis músculos y produzco más grasa, además del pequeño detalle de que muy seguido se me olvida tomarme las pastillas del tratamiento y por eso tampoco avanzo tanto (la culpa no es totalmente mía, sino de la disautonomía). Buenas y malas noticias: las buenas son que es más un tema de horarios y cantidades que de lo que como, la mala es que soy una bestia acordándome de las colaciones.

La “dieta” está muy padre, porque contrario a lo que siempre pasa, tengo que comer más de lo que como de costumbre y más veces al día, además de que es una nutrióloga enfocada a la salud y no tanto a las calorías y yo brinco de emoción. Así que ya hoy puse todas las alarmas necesarias en mi celular para acordarme de comer entre comidas (¿cuándo de chiquita me hubiera dicho mi mamá que comiera entre comidas?), y ya pegué la lista de todo lo que tengo que comer, especialmente en el desayuno y la cena. La verdad, estoy rayada, tengo que comer más de lo que como normalmente y eso nunca, en toda mi vida yendo con nutriólogos me había pasado.

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Pudín de chía de limón y frambuesa/ Lemon and raspberry chia pudding

Pudín de chia de limón y frambuesa

¡Ya lo sé! En mi post de “arroz” de coliflor y, seguramente, en algún otro escribí que no me gusta el pudín de chía, que la textura es espantosa y que era una moda que no me gustaba…hoy me trago mis palabras. Las recetas que había hecho no tenían una buena proporción de líquidos vs. chía y por eso la consistencia era mega gelatinosa.

A esta nueva receta le puse más líquido y menos y chía quedó buenísima. Quedó tan rico que sabe a pastel de limón con frambuesa (dicho por mi enana de casi 5 años). Mi enano lo amó y hasta a mi esposo, que CERO prueba “mis ondas raras” le gustó mucho.

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