Pear, arugula and hazelnut salad with burrata, chicken and tomato sandwich/ Ensalada de pera, arúgula y avellanas con sándwich de burrata, pollo y jitomate

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Crazy Tuesday, actually crazy week. I am launching my new project tomorrow, which is a virtual store for Mexican décor, crafts and jewerly products that I am importing. It has been SO time consuming and it is not where I would like it to be design wise, but it is good. I have spent hours and hours creating the site, the social media and talking to so many people about delivery services, design, and negotiating future products.

I also talked to a nutritionist because I have been gaining weight in the past weeks and I know it is my lack of hunger and skipping so many meals, but I just can’t eat three meals a day, let alone five. So, I am starting a plan to start in January, when things slow down from work and the coming holidays, and a few other things, but for now, I must eat a lot more than I have been eating.

The idea is to make dense nutrient foods that help me be healthy in very small amounts and/or have small things ready to nibble on when I remember and not necessarily when I get hungry. So far, I have boiled eggs, I made hummus, sourdough mini buns, and so on.

A lot of the food I post is not always eaten by me. I usually don’t have breakfast and 5 out of 7 nights I don’t have dinner. I just don’t get hungry, and it started a few months after Covid, and it hasn’t changed. But there is a plan, and I am really doing what I can to eat more…which I never ever imagined I would say, given that I have always struggled with my metabolism.

A few things have changed. Since I know I don’t eat that much, some days I don’t cook meals like I used to with three courses. Some days there is no soup and just appetizers, or no side and just soup and main and I am mixing it up as I go.

This is one of those combos. I made a simple salad that packs a lot of flavor, with the arugula, blue cheese, roasted hazelnuts and the amazing and easy dressing and I made a wonderful sandwich with the burrata I had in the fridge which goes great with sundried tomatoes and arugula. I added sundried pesto and olive oil to make it great and we all loved it even when it was cold, which my husband absolutely hates, but burrata should never be heated, it is a crime against cheese. You can fry and melt and do whatever you want with mozzarella but not with burrata. Respect the cheese.

So, this meal took me no longer that 25 minutes to make, while I made the scones for the week, and keep going with my site and doing the laundry.

Hugs,

Maca

 

Burrata, arugula and chicken sandwich with pear, hazelnut, and arugula salad

INGREDIENTS

4 portions

Salad

3 cups baby arugula

2 pears in thin slices

½ cup roasted hazelnuts

1/4 cup blue cheese in chunks

1 avocado cut into cubes

 

Vinaigrette

2 tablespoons Dijon mustard (I use one with bacon and tomato)

1 tablespoon honey

½ cup good quality extra virgin olive oil

1 teaspoon dry oregano

Salt, pepper and garlic powder to taste

 

 

Burrata sandwich

2 petit baguettes or 1 large one

3 tablespoons mayonnaise

3 tablespoons sundried tomato pesto

¼ cup sundried tomatoes chopped

2 cups arugula

1 large burrata cheese ball

2 cups cooked shredded chicken

Olive oil to top

Oregano to sprinkle

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

1. Mix all ingredients for salad and vinaigrette
2. Cut petit baguettes and place in plate
3. Spread mayo and pesto
4. Add the chopped sundried tomatoes
5. Add a bed of arugula
6. Distribute the chicken
7. Top with the burrata
8. Splash with a bit of olive oil
9. Sprinkle with the oregano and a bit of salt
10. Close
11. Cut in half and serve with the salad

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Sándwich de burrata, arúgula y pollo con ensalada de pera, avellanas y arúgula

Martes de locos, semana de locos de hecho. Mañana voy a lanzar mi nuevo proyecto, que es una tienda virtual de productos mexicanos de decoración, artesanías y joyería que estoy importando. Me ha tomado tanto tiempo y no está como me gustaría en cuanto a diseño, pero por algo se empieza. He pasado horas y horas creando el sitio, las redes sociales y hablando con mucha gente sobre los servicios de entrega, el diseño y la negociación de futuros productos.

También hablé con un nutrióloga porque he estado subiendo de peso en las últimas semanas y sé que es mi falta de hambre y saltarme tantas comidas, pero simplemente no puedo comer tres comidas al día, y mucho menos cinco. Entonces, estoy haciendo un plan para empezar en enero, cuando las cosas se calmen con el trabajo y las próximas fiestas, y algunas otras cosas, pero por ahora, debo comer mucho más de lo que he estado comiendo.

La idea es hacer alimentos densos en nutrientes que me ayuden a estar saludable en cantidades muy pequeñas y/o tener pequeñas cosas listas para picar cuando me acuerde y no necesariamente cuando tenga hambre. Hasta ahora, he cocido huevos, he hecho hummus, mini bollos de masa madre, etc.

Mucha de la comida que posteo no siempre la como yo. Por lo general, no desayuno y 5 de cada 7 noches no ceno. Nada más no tengo hambre, y empezó unos meses después de que nos dio Covid, y no ha cambiado. Pero hay un plan, y realmente estoy haciendo lo que puedo para comer más… lo que nunca imaginé que diría, dado que siempre he luchado con mi metabolismo.

Algunas cosas han cambiado. Como sé que no como tanto, algunos días no cocino como antes con tres tiempos. Algunos días no hay sopa y solo entradas, o no hay acompañamiento y solo sopa y plato principal y así le voy combinando conforme avanzo.

Este es uno de esos combos. Hice una ensalada simple que tiene mucho sabor, con la arúgula, el queso azul, las avellanas tostadas y el aderezo increíble y fácil e hice un sándwich maravilloso con la burrata que tenía en el refrigerador que va perfecto con jitomates deshidratados y la arúgula. Agregué pesto de jitomates deshidratados y aceite de oliva para hacerlo más rico y a todos nos encantó aún cuando estaba frío, lo que mi esposo odia con toda su alma, pero la burrata nunca debe calentarse, es un crimen contra el queso. Puedes freír y derretir y hacer lo que quieras con mozzarella, pero no con burrata. Respeta el queso.

Entonces, esta comida no me tomó más de 25 minutos hacerla, mientras preparaba los panes para la semana y seguía con mi sitio y lavando la ropa.

Un abrazo,

Maca

 

Sándwich de burrata, arúgula y pollo con ensalada de pera, avellanas y arúgula

INGREDIENTES

4 porciones

Ensalada

3 tazas de arúgula baby

2 peras en rodajas finas

1/2 taza de avellanas tostadas

1/4 taza de queso azul en trozos

1 aguacate cortado en cubos

 

Vinagreta

2 cucharadas de mostaza de Dijon (yo uso una con tocino y tomate)

1 cucharada de miel  de abeja

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad

1 cucharadita de orégano seco

Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

 

 

Sándwich de burrata

2 baguettes petit o 1 grande

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de pesto de jitomates deshidratados

1/4 taza de jitomates deshidratados picados

2 tazas de arúgula baby

1 bola grande de queso burrata

2 tazas de pollo desmenuzado cocido

Aceite de oliva para cubrir

Orégano para espolvorear

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

1. Mezclar todos los ingredientes para la ensalada y la vinagreta
2. Cortar las baguettes petit y colocarlas en un plato
3. Untar la mayonesa y el pesto
4. Agregar los arúgula baby picados
5. Añadir una cama de arúgula
6. Distribuir el pollo
7. Cubrir con la burrata
8. Salpicar con un poco de aceite de oliva
9. Espolvorear con el orégano y un poco de sal
10. Cerrar
11. Cortar por la mitad y servir con la ensalada

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